Збирайте, зберігайте та готуйте баклажани

Сезон збору врожаю баклажанів починається влітку і триває до осені. Як заготовити баклажани, як правильно їх зберігати та як зберегти, ви можете дізнатися у нас.

Вирощування о баклажани (Solanum melongena) у власному саду стає все популярнішим. Теплолюбна рослина пасльон (Solanaceae) може давати численні, яскраво забарвлені плоди в правильному місці та при належному догляді. Однак садівникам-любителям важко визначити правильний час для збору врожаю. Ми пояснюємо, коли баклажани готові до збирання, як правильно збирати баклажани та як їх краще зберігати.

Збір баклажанів: коли дозрівають баклажани?

Баклажани – досить повільно зростаючий овоч. Поки ви починаєте вирощувати на початку року – з січня – збирати врожай можна з кінця літа до перших нічних заморозків. У теплиці можна збирати власний завдяки ранньому дозріванню Сорти баклажанів і наздогнати теплі температури з липня. У полі час збору врожаю баклажанів – з серпня по осінь. Баклажани потрібно не збирати, а збирати гострим ножем або секатором з ніжкою. Це запобігає пошкодженню рослини і плоди можуть зберігатися довше. Важливо спочатку розпізнати, чи баклажани ще незрілі чи готові до збору врожаю.

Баклажан, як і помідор (Пасльон lycopersicum) і картопля (Solanum tuberosum) до сімейства пасльонових, які виробляють токсичний алкалоїд соланін. Соланін міститься в незрілих плодах і в листках баклажанів. У міру дозрівання плодів розщеплюються соланін і гіркі речовини. Щоб розпізнати баклажани, готові до збору врожаю, необхідно враховувати наступні моменти.

Ось як розпізнати стиглі баклажани:

• Сортовий кольоровий панцир.
• Трохи дає під тиском пальців, внутрішня частина виглядає м’якою і трохи губчастою.
• М’якоть кремового кольору без зелених плям і гіркого смаку.
• Насіння злегка коричнево-зеленого кольору.

Крім незрілих баклажанів, цілком можливо, що фрукти швидко перезріють. Зазвичай це можна розпізнати по тьмяній шкірці баклажанів або зміні кольору з білого на жовтий у білих сортів баклажанів або в африканських баклажанах (Пасльон ефіопський) від жовтуватого до насиченого оранжево-червоного. Ці фрукти все ще можна збирати та вживати в їжу. Крім того, ви можете використовувати насіння баклажанів для власних потреб.

порада: В Азії та Африці баклажани особливо популярні як інгредієнт для приготування таких страв, як рагу та каррі, через їх гіркий смак. Навіть у стиглих баклажанах у цих сортах зберігаються гіркі речовини. Тому гіркі баклажани з азіатського магазину не відносять до отруйних.

Зберігання та консервування баклажанів

Баклажани можна зберігати лише недовго, оскільки вони швидко втрачають вологу, а тканина чутлива до тиску. Оптимальна температура зберігання від 8 до 12 °C, тоді плоди зберігаються максимум 2 тижні. Якщо баклажани випадково зібрали, коли вони не дозріли, вони обов’язково повинні дозрівати протягом кількох днів, щоб речовина соланін розщепилася, перш ніж вони будуть зберігатися в більш прохолодному місці.

Порада: Якщо зберігати баклажани разом з яблуками або помідорами, вони швидше дозріють, але і зіпсуються. Ці види фруктів виробляють газ дозрівання етен, який, серед іншого, швидко призводить до перезрілості баклажанів. Тому краще зберігати перезрілі баклажани в іншому місці, але для незрілих екземплярів перевагою може бути більш швидке дозрівання.

Зберігайте баклажани в холодильнику

Баклажани досить чутливі до холоду і потребують підвищеної вологості. Для зберігання баклажанів в холодильнику температура не повинна опускатися нижче 8 °C. Якщо загорнути фрукти в харчову плівку, випаровування зменшиться, а фрукти довше залишаться свіжими. Якщо температура занадто низька, слід очікувати темних, заглиблених плям та інших пошкоджень від холоду.

Заморозити баклажани

Якщо ви хочете зберегти зайві баклажани свіжими, ви можете заморозити овочі. Найкраще для цього підходять сирі екземпляри, які не перезрілі. Баклажани, які вже відварені, також можна заморозити. Ми показуємо, як найкраще заморожувати баклажани.

Інструкція по заморожуванню баклажанів:

1. Спочатку баклажани миють, очищають і нарізають скибочками товщиною 8 мм.
2. Доведіть воду в каструлі до кипіння і додайте трохи лимонного соку. Це запобігає природному коричневому забарвленню.
3. Бланшуйте скибочки в гарячій воді кілька хвилин і дайте їм ненадовго висохнути.
4. Баклажани поміщають в пакети або банки для заморозки і поміщають в морозильну камеру.

Таким чином, баклажани залишаються свіжими протягом кількох місяців і їх можна приготувати за потреби.

консервувати баклажани

Надлишок баклажанів можна добре консервувати і переробляти на смачні пасти, закуски або песто.

Засолити баклажани

Маринування – популярний спосіб продовжити термін придатності і приготувати смачні закуски. Крім баклажанів, для маринування за індивідуальним смаком потрібні лише такі інгредієнти: вода, оцет, часник, сіль, оливкова олія та спеції. Дійте так: наріжте баклажани скибочками товщиною в кілька сантиметрів і варіть їх кілька хвилин в півлітра води і 100 мл оцту. Потім скибочки баклажанів наткніть на шматочки. Для замочування знадобиться баночка, яку попередньо прокип’ятили кілька хвилин для стерилізації. Тепер скибочки баклажанів викладають у склянку разом з часником, спеціями та сіллю і покривають оливковою олією. Мариновані баклажани з італійським колоритом готові. Оброблені таким способом баклажани будуть зберігатися кілька тижнів у темному і прохолодному місці.

консервування баклажанів

Консервування – це, як правило, спосіб збереження овочів протягом дуже тривалого часу. Овочі відварюють з різними інгредієнтами в закритому стані. Однак для баклажанів спосіб досить незвичний, оскільки ароматні плоди швидко стають м’якими. В принципі, доцільніше замочити їх в олії. Таким чином, аромат може розкритися ще краще.

Раннє вирощування та посадка гарантує, що можна зібрати численні баклажани. Ви можете дізнатися, на що звернути увагу, в нашій спеціальній статті на цю тему садити баклажани.

порада: Оскільки баклажани є важкими кормами, їм потрібні регулярні добрива, щоб отримати рясний урожай. Найкраще забезпечити свої баклажани головним чином органічними добривами, такими як наші, коли ви їх садите Органічне добриво для томатів Plantura. Завдяки природному довгостроковому ефекту повторне запліднення відбувається приблизно через 3 місяці.

підготовка

При приготуванні баклажанів немає меж для творчості. М’який горіховий смак чудово поєднується з різноманітними стравами.

Нарізати баклажани

При нарізці баклажанів все залежить від цільового використання. Традиційно баклажани нарізають скибочками, щоб потім їх можна було панірувати, смажити, смажити або запікати. Для каррі та рагу баклажани зазвичай просто поділяють на шматочки.

Чи потрібно очищати баклажани?

Баклажани очищати від шкірки не потрібно. Шкірка також містить різні ароматизатори, вітаміни та мікроелементи, а також антоціани, які надають більшості фруктів темний колір. У випадку з баклажанами, які збирають занадто пізно, варто очистити зазвичай жорстку шкірку.

Чи можна їсти баклажани сирими?

Стиглі баклажани без вагань можна їсти сирими. Однак для цього рекомендуються лише абсолютно безгірні сорти.

Баклажани всередині коричневі: що робити?

Якщо баклажани коричневі зсередини, це може мати кілька причин. З одного боку, м’якоть перестиглих баклажанів швидко буріє навколо насіння, але плоди можна використовувати як звичайні. З іншого боку, це може бути зараження бактеріями або грибками, яке швидко розпізнається за неприємним запахом і каламутною, гниючої тканини. Ці місця слід щедро вирізати. До речі, баклажани також швидко буріють, якщо залишити їх лежати розрізаними. Під впливом повітря пошкоджені клітини окислюються і набувають іржаво-коричневого кольору. Цьому можна легко запобігти, натервши баклажани лимонним соком.

Баклажани на смак гіркі: що робити?

Якщо баклажан на смак дуже гіркий, його краще не їсти, якщо це не сорт, який не втрачає гіркоти навіть при дозріванні. Однак, якщо баклажан, який насправді не містить гірких речовин, має гіркий смак, не можна виключати, що він містить токсичний соланін. Легкий гіркуватий присмак можна витягти та приглушити, посоливши скибочки баклажанів разом із рідиною. Процес приготування також робить гіркі баклажани засвоюваними. Будь-який міститься соланін розчинний у воді і під час приготування перетворюється на воду для приготування їжі, яка потім зливається.

Фруктовий на смак, екзотичний на вигляд родич — це луло (Паслін кітоенський), який за зовнішнім виглядом дуже нагадує баклажан. Представляємо теплолюбну рослину пасльон та її вимоги до посадки та догляду.