Cimata також відомий як Puntarelle або вулканічна спаржа належить до цикорію. Ми показуємо, що можна робити з овочами і як їх вирощувати на городі.
Овочі, які рідко продаються на наших ринках, мають багато назв: Пунтарелле (Cichorium intybus) або Cimata тісно споріднений з цикорієм. Залежно від країни та регіону Пунтарелла також називається так: Німецькою мовою часто спаржевий цикорій або вулканічна спаржа, у В Італії Пунтарелле називають Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago або просто Cataluna.
Особливо в центральній і південній Італії пунтарелле є невід’ємною частиною регіональної кухні. У Німеччині деякі знавці цінують дуже схожий вид цикорію. У народі відомий салат з кульбаби, більш відомий як листовий цикорій, нарізаний цикорій або Каталонія.
На відміну від цього, пунтарель утворює більш короткі стебла (т. зв приквітки), які також нагадують салат з кульбаби. Всередині, добре захищені приквітками, лежать дивні на вигляд товсті порожнисті пагони, які так цінують знавці. Ці незакінчені суцвіття виламують, а потім готують за бажанням.
Пунтарелле також можна вирощувати в саду
Чимата або Пунтарелле – дуже вдячний овоч. Насправді він не знає жодних хвороб, а шкідники лише рідко вражають гіркі листки. Знайти відповідне насіння стає трохи складніше. Італійська компанія Franchi пропонує насіння під назвами «Cicoria», «Puntarelle di Brindisi» або «Catalogna». Посів відбувається на глибину 1 см і з інтервалом приблизно 15-20 сантиметрів з середини квітня. При невеликому догляді великі – назвемо це головки салату Cimata – можна збирати з серпня.
Детальний покроковий посібник можна знайти тут: Вирощування Пунтарелле, Сімата: посів, догляд і час збору врожаю.
Пунтарелле добре поєднується з теплими стравами та салатами
Puntarelle — справжня піньята, яка переконує на тарілці як у поєднанні з типовими теплими стравами, такими як паста, так і як салат. Ось наші рецепти натхнення:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle заправляють як салат. У Римі для цього готують салатну заправку з оливкової олії, бальзамічного оцту, свіжого часнику і філе анчоусів. Залежно від ресторану, до салату подають сирі або коротко обсмажені пунтареллі.
Спагетті alla Pomodori e Puntarelle: популярні спагетті з томатним соусом часто дають щось додаткове зі смаженими смужками Puntarelle.
The Цикорій, який тісно пов'язаний з Puntarelle, представлений вам у цій статті.