Соя: вирощування, збирання та використання

Якщо ви хочете насолодитися свіжим едамаме і домашнім тофу, ви можете виростити сою самостійно. Даємо поради щодо вибору сорту, посіву та збирання сої на власному городі.

соєві боби (Гліцин макс) можна використовувати різними способами і вирощувати у власному саду або на балконі. З нами ви дізнаєтеся все про посадку, догляд і використання сої.

Соя: походження та властивості

Родом із північного Китаю та Японії, соя є найважливішою білковою та олійною культурою у світі за площею. Належить до сімейства бобових (Fabaceae) і тісно споріднений з горох (Pisum sativum), об'єктив (Lens culinaris), люпин (люпин) і квасоля (Phaseolus vulgaris) пов'язані. Залежно від сорту та умов рослини сої досягають у висоту від 40 до 100 см. Дуже волохаті однорічні рослини утворюють глибокий стрижневий корінь. Як і більшість бобових, соя живе в симбіозі з підземними бульбочковими кореневими бактеріями. Ці специфічні для сої бульбочкові бактерії (

Bradyrhizobium japonicum) круглими грудками осідають на коренях і збирають азот з повітря ґрунту. Бактерії обмінюють цей кисень з цукром, який утворюється під час фотосинтезу соєвих бобів. Таким чином, вони значно сприяють удобренню рослини.

Листя сої перисті з трьох частин і, як і стебла, дуже волохаті. Самазапильна біла або ніжно-фіолетова маленька квітка з’являється в період з травня по липень в період цвітіння сої. Після запліднення утворюються подовжені коричневі волохаті стручки, кожен з яких містить від двох до трьох овальних круглих насіння. Молоді, незрілі зібрані насіння, включаючи стручок, називаються едамаме. Слово походить з японської мови і означає щось на кшталт «квасоля на гілці». У період з вересня по жовтень, коли дозріє насіння, вся рослина сої поступово відмирає. Сухі стручки згодом розриваються, вивільняючи насіння і розкидаючи їх навколо. Насіння сої може бути брудно-білим, коричневим, коричневим, зеленим, чорним або пегим, крапчастим або мармуровим.

Найкращі сорти сої

Усі сорти сої можна збирати як для едамаме, так і для сухих бобів. Єдиним вирішальним фактором для вирощування в Центральній Європі є раннє дозрівання. Ранні сорти сої дозрівають через 75 - 100 днів після посіву в період з серпня по вересень, пізні лише в жовтні. При останньому є ризик, що соя взагалі не дозріє в прохолодне і дощове літо. Тому для вирощування сої в Німеччині рекомендуються лише дуже ранні та ранні сорти.

• 'агат': Дуже рання соя з насінням від палевого до темно-коричневого кольору. Низькі рослини рясніють, і їх можна збирати через 90 днів.
• «Чіба Грін»: Смачні соєві боби едамаме з дуже коротким часом розвитку. Збір врожаю можливий вже через 75-90 днів після посіву.
• 'заздрість': Соєві боби висотою до 80 см з блискучими зеленими ядрами. Недозрілі стручки можна збирати з серпня, сухі насіння – з кінця вересня по жовтень.
• "Fiskeby V": Дуже ранній, світло-жовтий сорт сої для хрусткого та солодкого на смак едамаме зі збором врожаю в серпні і сухих бобів з жовтня.
• "Зелена оболонка": Ранні та стабільні соєві боби едамаме з коротким часом розвитку близько 100 днів. Збір врожаю триває з середини серпня до кінця жовтня.
• 'Hokkaido Black': Сильнорослий і густий сорт сої з чорним глянцевим насінням, пристосований до більш прохолодного клімату. Поряд з едамаме їх подають як десерт під назвою куромаме під час святкування японського Нового року.

Вирощування рослин сої на городі

Ідеальне місце для вирощування сої - сонячне на швидко прогрівається, водопроникному і добре зберігає воду грунті. РН повинен бути від 6,5 до 7. Сою можна сіяти у відкритий грунт, коли температура ґрунту перевищує 10 °C, яка зазвичай досягається з квітня по середину травня. Оскільки для дозрівання сої потрібно багато часу, її завжди потрібно сіяти до червня. Також можлива передкультура на підвіконні з квітня з висадкою в травні. Глибина висіву 3 - 4 см, тому що соя - пророщувачі строго темного кольору. Відстань між рослинами повинна бути 10-15 см, між рядками 30-50 см. При температурі 12 - 20 °C проростання настає приблизно через 10 - 20 днів.

Якщо ви хочете вирощувати сою на балконі або взагалі в кашпо, вибирайте горщик місткістю не менше 5 л і хорошим дренажем. Наповніть горщик якісним грунтом, як у нас Плантура органічний універсальний ґрунт а потім посіяти в нього насіння сої. У 5-літровому горщику можна вирощувати три-чотири рослини сої.

порада: Не тільки для вирощування сої в горщику, але також для покращення занадто важкої або занадто великої кількості Наш безторфовий, багатий компостом і екологічно вироблений у Німеччині продукт підходить для піщаних ґрунтів грунт для горщика.

Для особливо хорошого росту та високих урожаїв перед посівом доцільно інокулювати сою їх природними партнерами по симбіозу, азотзв’язуючими бульбочковими бактеріями. Мікроорганізми доступні у вигляді водного розчину разом із багатою цукром клейовою сумішшю в невеликих кількостях для садівників-любителів. Цукор і бульбочкові бактерії змішують у пляшці з розпилювачем, а потім наносять на соєві боби. Інокульовані насіння сої тепер слід висаджувати швидко, оскільки бактерії надзвичайно чутливі до світла і швидко гинуть під впливом сонця.

Соєві боби є хорошими попередніми культурами, оскільки вони додають в ґрунт азот. Після них інтенсивне споживання овочів, таких як помідор (Пасльон lycopersicum) або кабачки (Cucurbita pepo subsp. pepo конвар. гіромонтійна) вирощуються. Саму сою слід висаджувати на одному і тому ж місці кожні три роки.

Резюме: вирощуйте власну сою

• Ідеальне місце: тепле і сонячне на добре дренованих, утримуючих воду грунті.
• Для оптимального росту: незадовго до посіву обприскати насіння сої бульбочковими бактеріями.
• Висівають з квітня на підвіконня або безпосередньо у відкритий грунт при температурі ґрунту 10 °C не пізніше кінця травня.
• Глибина посіву: 3 - 4 см, відстань посадки: 10 - 15 см, відстань між рядками: 30 - 50 см.
• При температурі 12 - 20 °C проростання відбувається через 10 - 20 днів.
• Для попередньої культивації садіть на грядки або діжки в якісний горщик з середини травня.
• Сівозміна: тільки кожні 3 роки садіть сою на одній ділянці.

Правильний догляд

Соєві боби не потребують догляду після пророщування. Підгодівля не потрібна, якщо на коренях оселилася достатня кількість бульбочкових бактерій. Водопостачання відіграє важливу роль, поки не розвинеться досить велика коренева система. Тому може знадобитися додатковий полив на грядці, особливо коли соя цвіте в період з червня по серпень. Ще одним заходом догляду на початку є видалення бур’янів до тих пір, поки рослини сої не утворять густий насадження. Шар мульчі зі скошеної трави та інших матеріалів зменшує випаровування та може запобігти росту небажаних бур’янів. Водночас він забезпечує живлення ґрунтових організмів і тим самим сприяє утворенню гумусу.

Поширені шкідники на сої: Хвороби та шкідники сої рідко зустрічаються в Центральній Європі. Намальовані гусениці леді (Ванесса Кардуї) може, однак, виникати в гніздах на рослинах сої, наприклад, і завдати серйозної шкоди від годування. Голуби і ворони люблять викопувати тільки що висаджені насіння і молоді саджанці. Молоді паростки сої також є бажаною закускою для кроликів, зайців та оленів. Захисна сітка з дрібною сіткою над запасом забезпечує виправлення.

Збирати врожай сої

Стадія збирання зеленої сої як едамаме приблизно порівнянна з такою ніжних зелених бобів. Стручки повинні бути повністю зеленими, не здеревілими або волокнистими, але ядра з внутрішньої сторони вже повинні бути добре помітні. Для більшості штамів едамаме починає збирати приблизно через 80-100 днів після посіву. Чи хотіли б ви зібрати сухі соєві боби для приготування власних трав’яних напоїв або тофу? Потім слід почекати, поки вся рослина сої не стане коричневою. Залежно від сорту це відбувається з вересня до кінця жовтня. В ідеалі сухі стручки на рослині будуть шелестіти при дотику, що є вірною ознакою початку сезону збору врожаю сої. Збирати врожай найкраще вранці, коли стручки ще вологі і жорсткі від роси. Це пояснюється тим, що сухі стиглі стручки мають тенденцію розкриватися під час збирання. Всю рослину зрізають знизу секатором і залишають сушитися в сонячному теплому місці на кілька днів. Потім насіння очищають від серцевини вручну або обмолочують у мішку.

Чи здорові соєві боби?

Соєві боби корисні і в той же час ситні насіння. У 100 грамах міститься близько 150 ккал. Особливо поживними інгредієнтами сої є велика кількість білків і жирів. Вміст білка в соєвих бобах 30-50% дуже високий і може використовуватися в харчуванні людей і тварин. У сухому вигляді соєві боби також містять певну кількість олії, 18-24%. Високий вміст ненасичених жирних кислот у соєвих бобах надзвичайно корисний. Крім того, насіння містять різні мінерали і вітаміни, особливо вітамін Е, калій, кальцій і магній.

використання сої

Соя відіграє все більш важливу роль у харчуванні людини. Численні замінники м’яса та молока для вегетаріанської та веганської дієти в основному виготовляються із сої. В азіатських країнах поширене використання соєвої олії для смаження та смаження. З насіння можна приготувати тофу і соєвий фарш. Однак соєві боби також функціонують як здорова закуска при обсмажуванні та обробці. Ферментовані соєві боби, як соєвий соус або в японській страві натто, особливо легко засвоюються. Молоді, ще зелені та соковиті насіння разом із стручками недовго проварюють як едамаме, а потім подають із сіллю та іншими спеціями.

порада: До речі, так звані «соєві паростки» - це паростки не сої, а бобів маш (Vigna radiata).

Чи токсична соя?

У сирому вигляді молоді соєві боби, зріле насіння та всі зелені частини рослини токсичні і можуть викликати нудоту та блювоту, якщо їх споживати в надлишку. Це стосується людей і домашніх тварин, за винятком кроликів. Тому едамаме і сухі соєві боби слід вживати лише після достатнього часу приготування або смаження.

в нуту (Cicer arietinum) відноситься, як і соя, до сімейства бобових і може також вирощуватися на балконі та в саду. Даємо поради щодо вибору сорту, посадки та догляду.