Червонокачанна капуста: догляд, збір і використання

Червонокачанна капуста, також відома як червонокачанна або червонокачанна капуста, є популярним зимовим овочем. Як правильно доглядати за нею та на що звернути увагу при збиранні червонокачанної капусти, ви можете дізнатися у нас.

Червона капуста (Brassica oleracea вар. capitata f. rubra) є, мабуть, одним із найбільш типових німецьких гарнірів до ситних страв, особливо взимку та Різдво. Не варто покладатися на капусту з супермаркету чи з банки, адже червоно-блакитний сорт капусти добре процвітає і на присадибній ділянці. Ми пояснюємо вам, як самостійно вирощувати корисну траву та правильно за нею доглядати.

Червонокачанна капуста: походження, властивості та смак

Архетип червонокачанної капусти (Brassica oleracea вар. capitata f. rubra) все ще можна зустріти на атлантичних узбережжях Франції, Ірландії та Англії, а саме дику капусту, яка є джерелом багатьох сучасних видів капусти. Вже в 12-му У 19 столітті Хільдегард фон Бінген вперше згадала червону капусту під терміном «rubeae caules», що означає щось на кшталт «червонуватого стебла». Червонокачанна капуста – культурна форма капусти (Brassica oleracea) і, таким чином, належить до роду капустяних (Капуста), представник родини хрестоцвітих (Brassicaceae). Червонокачанна капуста має багато різних назв на регіональному рівні і називається червонокачанна капуста, червонокачанна капуста, блакитна капуста, червонокачанна або блакитна капуста.

Бачити червонокачанну капусту в цвітінні досить нетипово, оскільки це дворічна рослина, і зазвичай її збирають у перший рік до того, як на другий рік розвинеться суцвіття. Для цвітіння капуста потребує чотиритижневого періоду спокою протягом зими, протягом якого температура становить близько 0 °C. Згодом суцвіття може вирости до 90 см у висоту, а в період з травня по червень з’являються жовто-червонокачанні квітки розміром з ніготь, кожна з чотирма пелюстками. Квіти запилюються комахами, але можуть запилюватися і самі. Червонокачанна капуста утворює насіння із запліднених квіток, які природним чином розносяться вітром.

порада: Круглі головки капусти утворюють щільне листя, яке може набувати різного кольору залежно від pH та складу ґрунту. Ця властивість робить червонокачанну капусту відомим індикатором ґрунту. Вирощений на кислих ґрунтах, він набуває червонуватого відтінку, тоді як на лужних ґрунтах з’являється більш блакитним.

На колір червонокачанної капусти також може впливати спосіб її приготування. В результаті додавання оцту або кислих яблук, наприклад, капуста стане трохи кислішою і почервоніє. Неприправлена ​​червонокачанна капуста на смак солодка, м’яка і має трохи солодкувату нотку, яка добре поєднується з фруктами, але також дуже добре поєднується з солоними стравами.

Догляд за червонокачанною капустою: правильна підгодівля і полив

За червонокачанною капустою в культурі легко доглядати, якщо переважають хороші грунт і умови на ділянці. З ідеальними умовами та низьким тиском шкідників він дає садівнику-любителю великі ароматні качани капусти, які можна легко консервувати.

Подробиці про вирощування, наприклад, правильна відстань для посадки або дотримання сівозміни, можна знайти в нашій спеціальній статті про Посадка червонокачанної капусти.

Для червонокачанної капусти, як рослини з великими витратами, дуже важливо вносити добрива, зокрема азот і калій сприяють зростанню. Урожайність можна значно збільшити за допомогою високого рівня органічних добрив. Однак слід бути обережним, оскільки перегодовування капусти робить її сприйнятливою до захворювань, вона може придбати неприємний сірчаний смак, а аромат згасає. Добриво, багате калієм, сприяє правильному живленню рослини, запобігає зміні смаку і забезпечує здоровий ріст капусти. Наприклад наш Органічне добриво для томатів Plantura Завдяки вмісту поживних речовин, багатих калієм, він ідеально підходить для забезпечення найкращого постачання сортів томатів і капусти. Під час виробництва ми не використовуємо продукти тваринного походження і розраховуємо на максимальний відсоток органічні компоненти, які сприяють життю ґрунту та ідеальним умовам росту для рослин створює.

Найкраще підгодовувати червонокачанну капусту під час посадки і ще двічі під час росту. Таким чином, капуста рівномірно забезпечена поживними речовинами. Пізні сорти більше не можна удобрювати з вересня, оскільки в холодну пору року поживні речовини не засвоюються. Однак для більш ранніх сортів бажано не вносити добрива за три тижні до збору врожаю.

Червона капуста потребує достатньої кількості води для здорового росту, тому її слід інтенсивно поливати на регулярній основі, особливо в посушливі літні місяці. Рослина переживає періоди посухи, але страждає якість і розмір головок.

Поширені шкідники та хвороби червонокачанної капусти

Червонокачанній капусті доводиться боротися з характерними для капусти шкідниками і хворобами. До шкідників відносяться Маленька капустяна муха (Delia radicum), який є найважливішим шкідником капусти. Але також борошниста капустяна попелиця (Brevicoryne brassicae), капустяна сова (Mamestra brassicae), гусениця метелика des Капуста білокачанна (Pieris rapae) і білий метелик (білокрилка родини Aleyrodidae) може викликати проблеми. Крім комах, капустяна циста (Heterodera cruciferae) або стеблонематоди (Ditylenchus dipsaci) істотно пошкоджують рослину. Молоді рослини після висадки у відкритий грунт слід захистити від ураження равликами. Одним з найнебезпечніших захворювань для червонокачанної капусти є Клинокорінь (Plasmodiophora brassicae) – грибкове захворювання, яке негативно впливає на ріст і викликає в’янення листя. Як і для всіх видів капусти, для запобігання поширенню хвороб на одній грядці слід дотримуватися перерву в вирощуванні на три-п’ять років.

Збирати і зберігати червонокачанну капусту

Час збору врожаю червонокачанної капусти починається в липні, в залежності від сорту. Пізніші сорти червонокачанної капусти зазвичай без проблем переносять заморозки, якщо температура не опускається нижче -4 °C. Капуста може залишатися на грядці до тих пір, поки не буде використана, і таким чином її можна «зберігати». Для збору врожаю червонокачанної капусти гострим ножем зрізають ніжку під головкою і видаляють зайве листя. Пізні сорти після збору врожаю можна підвісити догори дном за держак і безпечно зберігати в прохолодному підвалі або гаражі до лютого. Перед обробкою слід видалити зовнішнє листя червонокачанної капусти. Червонокачанну капусту також можна зберігати на вулиці в купах землі.

Порада: У м’яких регіонах червонокачанну капусту також можна сіяти восени, а потім збирати врожай у травні.

Використання та інгредієнти

Червонокачанну капусту можна їсти як сирою, так і вареною. Найвідомішим вживанням, мабуть, є консервована червонокачанна капуста, яка є смачним гарніром, особливо до ситних страв. Червонокачанну капусту не варто готувати занадто довго, інакше вона втратить цінні поживні речовини і свої смакові якості. Нагрівати капусту краще повільно. Але як червонокачанна капуста залишається червоною при варінні? Додавання невеликої кількості кислоти – наприклад, оцту або кислих яблук – зберігає колір червонокачанної капусти. Червонокачанна капуста також ідеально підходить як сирий овоч – як яскраве доповнення до традиційних салатів, так і як салат з червоної капусти.

Якщо ви хочете зберегти червонокачанну капусту і в той же час любите швидкі гарніри, ви можете відварити червонокачанну капусту і при необхідності швидко розігріти її. Трохи менш складно заморозити нарізану червонокачанну капусту. Його можна зберігати в холодильнику близько шести тижнів.

Що робить червонокачанну капусту такою корисною? Завдяки своїм інгредієнтам, червонокачанна капуста не тільки ароматна і смачна, але й надзвичайно корисна: залізо та інші мінерали, антиоксидантні барвники (антоциани), харчові волокна та вітамін С містять. Особливо через антоціани не варто готувати червонокачанну капусту занадто довго або вживати її в сирому вигляді.

Уже назва говорить про те, що сорти капусти споріднені один з одним. Ми розповімо вам як Примітивна капуста до відомих сортів капусти був виведений.