Заготівля, зберігання та використання лаврового листа

Показуємо, що потрібно враховувати при заготівлі та зберіганні лаврового листа, а також пояснюємо, як сушити лавровий лист і використовувати його в кулінарії.

Листя лаври (Laurus nobilis) особливий аромат. Лавровий лист користується популярністю не тільки в середземноморській кухні, але й використовується в лікувальних цілях протягом тисячоліть. Якщо у вас в саду є власний кущ лавра, ви завжди можете чекати свіжого листя. Але коли найкраще збирати лавровий лист? Як ви ставитеся до збирання врожаю? Як можна зберегти і використовувати лавр? А яку лікувальну дію має лавр? На всі ці питання ми відповідаємо в цій статті.

Збирайте лаври правильно

Бажане листя лавра можна збирати як навесні, так і восени. Виберіть дерево віком не менше двох років для збору врожаю. Тому що чим старший чагарник, тим ароматніше його листя.

Крім окремих листків, можна видалити і всю верхівку пагона. Таким чином збирають відразу все листя на перших 20-30 сантиметрах гілки. Це заощадить вам кілька ручних операцій у порівнянні з видаленням окремих аркушів. Однак під час основного періоду росту влітку слід триматися подалі від лавра прянощів і не збирати листя. Тому що в цей час в листі міститься найменше ефірної олії.

Короткий огляд збору врожаю лаврового листа:

• Не збирайте урожай однорічних лаврових дерев
• Збирайте окремі листя або гілки
• Кращий час збору врожаю навесні або восени
• Влітку листя найменш ароматне

повідомлення: Існує ризик переплутати з відносно схожим вишневий лавр (Prunus laurocerasus). Однак через високий вміст синильної кислоти він надзвичайно токсичний, але також легко перетворюється – якщо його розчавити. Листя пальцями, пахне інтенсивно і безпомилково гірко і зовсім не гостро, як можна було б очікувати від справжнього лавра є

Висушіть і зберігайте лавровий лист

Листя лавра можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному на кухні. Зберігання лаврових листів і їх консервація можливе різними способами.

Способи збереження лаврового листа:

• Висушити лавровий лист в духовці
• Висушіть лавровий лист в дегідраторі
• Заморозити лавровий лист
• Лаврове листя змочити в олії

Найпоширенішим і відомим способом є сушка лаврового листа. Якщо підвісити пагони в затінених місцях для висихання на повітрі, термін використання може бути продовжений до двох років. На щастя, сушений лавровий лист не втрачає свого пряного аромату. Листя також можна добре просушити в духовці або в дегідраторі.

Порада: Сушений лавровий лист вважається якісним, якщо він ще темно-зеленого кольору. Коричневе листя є ознакою того, що листя занадто старі або погано зберігалися.

Щоб заморозити лавровий лист, заморожують або цілі гілки, або окремі листки. Спочатку вимийте лавр і висушіть його. Тепер листя або гілочки можна заморозити в пакетах для заморозки. Інший варіант — заморожувати невеликі порції у формочках для льоду. Додайте лавровий лист і воду у формочки для льоду. Не в останню чергу, лавровий лист також можна консервувати в олії. Сюди ви помістіть промиті листя в склянку і залийте її хорошим рослинним маслом, наприклад, оливковою. Масло також можна приправити іншими спеціями та травами.

Використовуйте лавровий лист: на кухні і як лікарську рослину

Лавровий лист характеризується характерною нотою, що поєднує терпкий смак з пряним. Існують рецепти лаврового листа, наприклад, для ряду м’ясних страв, таких як сауербратен, телятина або дичина. У багатьох рецептах потрібно готувати лавровий лист, щоб додати супам і рагу особливого смаку. Однак лавровий лист не пюре, інакше смак був би занадто насиченим. Перед тим, як викласти блюдо з лавровим листом на тарілку, слід знову видалити листя. Листя непридатні до вживання. Їхня консистенція цього не дозволяє, а аромат занадто інтенсивний і відштовхує всі інші смаки та аромати від смакових рецепторів.

Невелика підказка: Подрібніть лавровий лист перед тим, як додати їх у каструлю. Це дозволяє аромату виділяти ще краще, і ви можете бути більш економними з власно зібраними запасами лаврового листа з вашого власного вирощування.

Ще в давнину римляни і греки знали, що лаврове листя має цілющі властивості. Полегшення кашлю та застуди, вгамування болю та лихоманки або лікування розладу шлунка є одними з ефектів лаврового листа. З листя лавра можна приготувати, прокип’ятивши його протягом десяти хвилин. Чай з лаврового листа очищає судини. Також від кашлю та застуди допомагає лавровий чай. Немає відомих побічних ефектів чаю з лавровим листом. Вважається, що лікувальний ефект лавра навіть допомагає при цукровому діабеті, оскільки вживання лаврового листа знижує рівень цукру в крові.

Крім листя, як лікувальний засіб можна використовувати і плоди лавра. Темні ягоди відварюють і віджимають. Отримане масло лаврового листа містить ефірні масла і його можна втирати в шкіру. Олія лаврового листа використовується при синцях або синцях і, як кажуть, полегшує біль у суглобах. Він популярний у парфумерній промисловості як компонент аромату завдяки своєму приємному запаху.

Деякі також клянуться пахощами з лавровим листом. Спалювання лаврового листа дає ефект розслаблюючого і ароматного диму.

Якщо вас зараз цікавить заготівля лаврового листа з городу, про все розповість наша спеціальна стаття Вирощування лаврового листа у власному саду досягати успіху.