Хміль: вирощування пивної рослини самостійно

Якщо ви думаєте про хміль, то думка про прохолодне пиво не за горами. Ми узагальнили все, що вам потрібно знати про багаторічну багаторічну рослину.

Справжній хміль (Humulus lupulus) належить до родини конопель (Cannabaceae). Напевно, багато людей мають на увазі наступний образ, пов'язаний з цією лазящею рослиною: кремезний монах у коричневій сорочці Кутте, який сидить за міцним дерев'яним столом і насолоджується глибоким ковтком зі свого кухля терпкого хмельного напою бере. Насправді 95% хмелю, вирощеного в Німеччині, використовується для варіння пива. Але багаторічник, родом із Центральної Європи, у 2007 році не був визнаний лікарською рослиною року через його основне призначення. Справжній хміль також переконує завдяки деяким цінним у медицині інгредієнтам. Ми пояснимо, чому пиво і хміль просто пов’язані разом, і покажемо, як можна виростити цю лікарську рослину у власному саду.

Вирощування хмелю в саду

Розташування

Справжній хміль любить сонце. При вирощуванні у власному саду цього ні в якому разі не можна відмовляти – найкраще рослина розвивається в південному місці. Це також є причиною того, що більше 80% хмелю, що промислово виробляється в Німеччині, вирощується в сонячній Баварії. Відомий за вирощування хмелю це передусім регіон Халлертау. Не тільки дика форма справжнього хмелю, яка часто зустрічається в дуже вологих місцях, має багаті азотом запаси. Особливо при вирощуванні в горщику, що легко можливо, слід використовувати добре удобрений субстрат.

Якщо хміль посаджений на грядці у власному саду, то слід знати, що він утворює кореневища. Це підземні пагони, з яких щороку вириваються на поверхню сильнорослі пагони. Якщо рослині доведеться зрушити з місця, кожен придумає лопату. Але якщо кореневище хмелю розділилося і частини залишилися в грунті, з них ще можуть прорости нові пагони.

розмноження

Звичайним і найбільш розумним розмноженням хмелю є розмноження живцями. Для цього є особлива причина: тільки незапліднені жіночі суцвіття утворюють бажані шишки. Будова чоловічих квіток волоті принципово відрізняється від колосоподібних жіночих квіток. Запилення жіночих квіток, з одного боку, невигідно для переробки на пивоварні, з іншого боку. з такої ж маси хмелю можна виготовити не стільки сусла, скільки з неудобреного Цвіте. Якщо ви тримаєте в руці мішечок з насінням, ви не можете бути впевнені, чоловіче це насіння чи жіноче. Пізніше в змішаній культурі хмелю може статися небажане запилення жіночих квітів. Щоб уникнути цієї помилки, сорти хмелю розмножуються лише живцями. Якщо ви хочете посадити хміль у власному саду, то краще придбати вже вирощені молоді рослини.

Поливати і удобрювати

Хміль голодний і спраглий. І це не дивно, якщо добовий приріст до 10 см окремих пагонів, які також називають ліанами. Грунт потрібно завжди підтримувати вологим. Однак в будь-якому випадку важливо уникати перезволоження. Це призведе до недостатнього надходження кисню до коренів і, як наслідок, до загнивання коренів. Висока потреба в поживних речовинах повинна бути покрита додатковою підгодівлею, особливо в горщиковій культурі. Так само, як і полив, підгодівля також повинна бути адаптована до швидкого росту хмелю. Це означає, що інтервали між заплідненнями скорочуються зі збільшенням розміру. На початку літа поживні речовини слід вносити до одного разу на тиждень. Потім підгодівлю повністю припиняють, коли починається цвітіння. Однак полив залишається роботою повного робочого дня: особливо при вирощуванні в горщиках, ви повинні поливати їх щодня в сонячні теплі дні, щоб забезпечити оптимальний догляд за рослиною. Тому також доцільно використовувати горщик, який не надто маленький для спраглий багаторічної рослини. Добре підходять переважно органічні органічні добрива, такі як наша Plantura Універсальне органічне добриво.

Догляд, стрижка, підшивка

Залежно від сорту хміль може виростати від 4 до 8 метрів в довжину. Однак без волосків, що лазять, тонкі пагони не змогли б вирости високими. Тому три-чотири лазять ліани на кореневище прив’язують до лазільного засобу, виготовленого з вертикальних дротів. Це відбувається, як тільки окремі пагони стають настільки довгими, що вже не можуть триматися вертикально. Слід зазначити, що хміль є так званим правим намотником. Якщо необхідно допомогти піднятися на дріт, пагони необхідно нещільно підв’язати за годинниковою стрілкою. Всі інші пагони, які проростають з того ж кореневища, вирізають. Це підвищує врожайність шишок хмелю.

Обрізка взимку не потрібна. Всі частини багаторічної рослини над землею відмирають. Поживні речовини з лози переносяться на вісь підземних пагонів. Це дає кореневище достатньої сили, щоб наступної весни виштовхнути свіжі пагони на поверхню. До речі, кореневище рослини коноплі, родом з наших помірних широт, не загрожує морозом. Навіть тривала вічна мерзлота не може зашкодити міцному хмелю.
Можливо, що вперта попелиці заразити ваш хміль. З цими небажаними маленькими тваринами найкраще боротися старими домашніми засобами замість громіздкого хімічного клубу. Полив рослин с Гній кропиви або вихід на біс зазвичай допомагає. Додавання невеликого бризка миючого засобу до води, якою обприскують заражені рослини, зазвичай достатньо, щоб виграти війну з дрібними рослинними сокососами. Багато сортів також сприйнятливі до борошнистої роси. Найкраща альтернатива хімічному захисту рослин: вибір менш сприйнятливого або навіть стійкого сорту.

Сорти хмелю: суто справа смаку

сотні різних сорти хмелю доступні на ринку. Тут знайдеться щось на будь-який смак, спектр варіюється від «квіткового» до «фруктово-солодкого» до «ментолового». Велика група сортів хмелю поділяється на дві основні групи. Вирішальним фактором є вміст альфа-кислот. Так звані гіркі сорти хмелю мають вміст альфа-кислоти понад 10%. До сортів ароматичного хмелю зараховуються всі сорти нижче 10%. Низький вміст альфа-кислот зменшує гіркоту хмелю. З іншого боку, ароматичні сорти хмелю містять вищу концентрацію ефірних масел. Залежно від складу аромату, це може сприяти його власному особливому смаку. А поки ціла сцена звернулася до ароматного розмаїття хмелю та сортів, а багатство смаку ніби безкінечно зростає. Зараз назвемо кілька традиційних сортів гіркого хмелю, а також незвичайних представників ароматного хмелю:

Сорти гіркого хмелю:

• 'Наггет': сильний ріст і висока врожайність; але дуже сприйнятливий до захворювань; низькі вимоги до грунту.
• «Ціль»: низькі вимоги до ґрунту; дуже красиві, закриті парасольки; мало сприйнятливий до борошнистої роси.
• 'Hallertauer Magnum': високий вміст гіркоти; інтенсивне зростання; найбільші парасольки і листя.
• 'Northern Brewer': ранньостиглий; менш продуктивні, але важливі гіркі речовини.

Ароматичні сорти хмелю:

• 'Hersbrucker': традиційний сорт; яскраво виражена пряна нота; загалом хороший смак.
• 'Hallertau середньоранній': старий сорт; як і раніше популярний у вирощуванні завдяки аромату; великі темно-зелене листя; естетичний ріст.
• 'Centenniel': популярний сорт у США; Ніс Буряк і ягоди змішані з деревними нотами.
• 'Citra': ароматичний сорт з високою впізнаваною цінністю; різноманітний фруктовий аромат.
• 'Amarillo': помірний аромат; солодко-фруктова пряна нота.

Іншою метою селекції ароматичних і гірких сортів хмелю, які використовуються в комерційному вирощуванні, є створення невеликих, але високоврожайних сортів. Це значно полегшило б обробку культури.

Деякі спеціальні сорти збагачують ринок, особливо для любителів вирощування у власних садах. Вони зазвичай характеризуються яскраво вираженою невимогливістю в плані розташування характеристик.

спеціальні сорти:

• «Більбо»: надзвичайно низька гіркота; дуже підходить для чаю; нецікавий для мистецтва пивоваріння.
• «Комета»: дуже декоративне листя від світло-зеленого до жовтого кольору; дуже великі і ефектні парасольки.
• 'Гімлі‘: карликовий; У розпущеному вигляді пагони досягають довжини 4 м; добре підходить для вирощування в горщиках/контейнерах; стійкий до борошнистої роси.

Детальніше про сорти ви можете дізнатися в нашій статті Сорти хмелю: від гіркого до фруктово-солодкого.

Збирання та зберігання хмелю

З кінця серпня до середини вересня можна збирати улюблені любителям пива шишки хмелю. Коли шишки готові до збирання, вони виділяють жовту порошкоподібну смолу хмелю. Складний ручний вибір, мабуть, поширений лише у сфері хобі. При промисловому вирощуванні лози зрізають цілком над землею і відривають від шпалери. На фермах потім за допомогою підбірної машини відокремлюють незапліднені жіночі суцвіття від пагонів.

В основному, урожай потім сушать, щоб продовжити термін його зберігання. Парасольки можна або висушити на повітрі, або прискорити процес у духовці. Тут вологу з шишок видаляють при температурі до 80 °C протягом однієї-двох годин. При сушці на повітрі важливо вибрати темне місце, щоб зберегти зелений колір шишок. Якщо висушені суцвіття потім спресувати в гранули, об’єм зберігання можна значно збільшити. можна зменшити, а термін придатності знову продовжити без втрати аромату, якщо ущільнення герметично.
Детальну покрокову інструкцію та більше про збирання та зберігання можна знайти тут: Хміль: вирощування, збирання та зберігання.

Хміль: використання та інгредієнти

Хміль робить пиво таким, яким воно є, тому воно використовується майже виключно в мистецтві пивоваріння. Для приготування 1000 літрів пива потрібно близько 17 кг шишок хмелю. Для заварювання прийнято використовувати висушені суцвіття жіночих рослин хмелю. Однак брагу можна приготувати і зі свіжозібраної квасолі. Тоді створюється так зване зелене хмельне пиво. Хмільні смоли відповідають за характерний гіркий смак пива завдяки хмелеві гірким речовинам, які вони містять, лупуліну та гумулону. Вони також можуть містити інші ароматизатори і визначати ноту пива. Завдяки своїй антибактеріальній дії гіркі речовини хмелю також діють як консервант, завдяки чому популярний хмельний сік зберігається довше. Свята Гільдегард фон Бінген визнала цю позитивну якість ще в 12 столітті. Століття.

Але жіночі шишки хмелю цінуються і у вигляді чаю. Кажуть, що настій має заспокійливу дію і стимулює сон.
На вогнищі можна зустріти і хміль: молодих свіжих пагонів близько 15 см в довжину можна обрізати під час проростання і покласти в каструлю як хмільну спаржу похід. Однак важливо, щоб пагони були ще ніжними і молодими – час збору врожаю приблизно з середини березня до початку квітня. Приготування не відрізняється від класичної спаржі. Однак хмельний аналог білої спаржі привносить в тарілку цікаву смолисту нотку. Якщо спаржу потрібно використовувати для приготування їжі, а не для варіння пива, варто вирощувати багаторічник у в будь-якому випадку власний сад: ніжне мереживо – дорогий і рідкісний делікатес оцінено.

Чи варто зараз скуштувати і не тільки хміль, а й вирощувати спаржу Якщо ви хочете, у нас є для вас правильні поради.