Звучить екзотично, і це так. Але боби тонка також стають все більш популярними в Європі. Ми в Plantura досліджуємо.
Тонка - назва вже звучить як тропічні ліси, різнокольорові квіти та плутаний спів птахів, і з цією асоціацією ви зовсім не помилилися. Тому що дерево тонка (Dipteryx odorata) — імпозантне дерево, родом з тропічних регіонів Америки. Насправді, його культивували на півночі Південної Америки, в тропічних лісах Амазонки, Карибському басейні та Гайані протягом століть. Дерева досягають гордої висоти до 30 метрів і мають широку крону як крону. Боби тонка лежать уздовж них. Власне кажучи, це зовсім не квасоля, а зернятко в плодах дерева тонка. Але якщо ви думаєте про різнокольоровий плід, ви в цьому випадку помиляєтеся, тому що колір його Плід тонка варіюється більше від сірого до чорного і досягає ніжного розміру приблизно від двох до п’яти Сантиметр. Навіть якщо плід не вміє блищати, як золото, він багато вартий для мешканців районів його вирощування. До 1940 року боби тонка були загальною валютою серед корінного населення Венесуели і досі є сьогодні боби тонка носять як захисний амулет від хвороб або в гаманці талісман. Слово «Тонка» походить з карибської мови корінної Французької Гвіани і означає дерево. Іспанською мовою боби тонка називають «кумару», що дає посилання на інгредієнт кумарин. Спочатку більше інтересу було до дерева тонка, яке часто рубали через його деревину. Це не тільки надзвичайно довговічне, але й особливе завдяки своєму привабливому, від темного до оранжево-червоного мерехтливого кольору. Тим часом, однак, попит на боби тонка також зростає, особливо в громадському харчуванні, а також у харчовій та косметичній промисловості. Ймовірно, це пов’язано з тим, що він виділяє захоплюючий ароматно-солодкий аромат, порівнянний з бурбонською ваніллю.
Синоніми: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou або cumarú
Вирощування бобів тонка
Дерево тонка відноситься до бобових, точніше до сімейства бобових (Fabaceae), до якого також відноситься горох. Навіть фіолетові або рожеві квіти дерева у формі метелика дуже нагадують квіти горошини та Для них також характерний час цвітіння з кінця весни до кінця літа сімейство рослин. Після цвітіння з зав’язі виростає плід, схожий на манго, зі шкірястою шкіркою і несмачною м’якоттю. Він містить єдине мигдалеподібне насіння - боби тонка. Аромат бобів схожий на ваніль, а екстракти використовуються як в кулінарній приправі, так і в лікувальних цілях.
Навіть сьогодні Нігерія та Венесуела є країнами з найбільшим експортом бобів тонка. Дерева також ростуть на досить бідному поживними речовинами ґрунті і віддають перевагу сонячним місцям, але вимагають добре дренованого ґрунту. Тим не менш, дерево тонка найкраще процвітає, коли вирощується на дуже багатій гумусом грунті.
кінець 18-го Наприкінці 19 століття перші насіння дерева тонка потрапили в Європу і були вирощені в оранжереях у Франції. У наших широтах створити бажаний клімат для дерева тонка вкрай важко навіть в теплиці, тому ми б рекомендували його вирощування лише професіоналам.
Збір і зберігання бобів тонка
Як тільки плоди дозрівають і опадають з дерев тонка приблизно в травні, боби можна зняти з твердої оболонки і зібрати. В ідеалі можна досягти врожаю до 15 кг бобів тонка з одного дерева. Боби тонка отримують бажаний аромат рому, замочуючи їх у ром, перш ніж сушити протягом місяців. Висихання призводить до типової коричнево-чорної та зморшкуватої шкірки бобів тонка. Зберігати боби тонка слід сухими і прохолодними, щоб вони надовго зберегли свій чудовий аромат. Найкраще для цього підійде банка, що щільно закривається, або темна банка з загвинчуванням.
інгредієнти та їх вплив
Найвідомішим інгредієнтом бобів тонка є кумарин, який походить з класу речовин лактонів. Також дає свіже сіно і мокриця його типовий пряний запах. Середній вміст кумарину становить два-три відсотки, але також можна досягти пікових значень до десяти відсотків. Довгий час підозрювали, що кумарин є канцерогенним, що пошкоджує нирки та печінку. З цієї причини боби тонка на деякий час були заборонені в Німеччині. З 1991 року ця заборона існувала лише в обмеженій формі. З одного боку, це пов’язано з тим, що канцерогенна дія виникає лише при штучно виробленому кумарині у дуже високих дозах. було доведено, а з іншого боку, боби тонка спеціально обробляються в Південній Африці, щоб вміст кумарину раковини. Проте краще не перевищувати максимальну дозу кумарину 0,1 мг на кілограм ваги. При передозуванні 500 мг на кг маси тіла ця речовина має токсичну дію і викликає бурхливу Головні болі, блювота, запаморочення, сонливість, центральний параліч і дихальна недостатність у гіршому випадку Кома. Однак, оскільки на кухні використовуються дуже невеликі кількості (вибух аромату величезний), отруєння кумарином малоймовірне.
Боби тонка вже вважалися природним засобом для тіла, розуму і душі корінними жителями Південної Америки. У сучасній медицині кумарин використовується як знеболюючий і розріджує кров. У той же час він стимулює вироблення серотоніну в організмі. Перш за все, альтернативна медицина використовує заспокійливий і розслабляючий ефект і призначає кумарин при безсонні та шлунково-кишкових скаргах. Ефірна олія бобів тонка має знеболюючу, протисудомну та зігріваючу властивістю для напружених і хворих м’язів.
Для отримання кумарину потрібен етанол, оскільки він має обмежену розчинність у воді.
використання на кухні
Унікальний аромат бобів тонка часто описують як поєднання ванілі, мигдалю, груші і навіть свіжого сіна. Саме цей аромат роками використовувався для виробництва парфумів. Це унікальне поєднання ароматів зараз святкує своє вступ на кухні цього світу. Боби тонка часто використовуються при приготуванні десертів для створення складного і неповторного смаку ванілі. Але ви також можете зварити їх з молоком або вершками і використовувати для приготування морозива, шоколаду або десертів з маскарпоне. Але боби тонка також дають ситні страви, такі як картопляне пюре, соуси та супи, які є певними.