Збирання, заморожування та зберігання цвітної капусти

Після багатого врожаю цвітної капусти капусту необхідно правильно зберігати. Показуємо, як заморозити цвітну капусту і як її зберегти.

Після тижнів очікування та догляду нарешті настав час з червня по жовтень, залежно від вегетаційного періоду: можна збирати перші головки цвітної капусти. Тут вирішальне значення має правильний час збору врожаю. цвітна капуста (Brassica oleracea вар. ботрит) дозріває нерівномірно, що не зовсім є недоліком: один набір можна збирати від одного до шести тижнів, залежно від сорту та погоди. Тим не менш, може статися, що занадто багато смачної капусти дозріває відразу, і її потрібно консервувати. Ми розповімо, як заготовити цвітну капусту, як її якомога довше зберігати і як зберегти.

зібрати цвітну капусту

Цвітна капуста нагороджує влітку і восени багатим урожаєм, який потрібно швидко збирати. Однак перш ніж готувати цвітну капусту, її потрібно зібрати. Ми даємо поради, щоб ви могли легко визначити найкращий час для збору врожаю та легко зібрати квітку.

Час збирання цвітної капусти

Коли ваша цвітна капуста буде готова до збору врожаю, залежить не тільки від часу посадки і сорту. Погода також має величезний вплив на те, коли білі суцвіття готові до збору врожаю. Особливо на цвітну капусту можуть сильно вплинути температури, які занадто низькі або занадто теплі в молодому віці, тому збирання врожаю відбувається рано чи пізно. Практично це те, що багато рослин цвітної капусти, посаджені в один і той же час, зазвичай збирають урожай за вікно від одного до шести тижнів. Таким чином, час збору врожаю цвітної капусти можна трохи розтягнути, і вам не доведеться збирати все відразу. Збирайте білі «квіти» до того, як вони виглядають пухнастими — технічний термін — «піщані» — або знебарвлення. Вони повинні бути щільними і закритими.

порада: Цвітну капусту насправді не можна збирати занадто рано. Але якщо зібрати його занадто пізно, якість і смак страждають. Якщо відрізати головки до того, як вони досягнуть остаточного розміру, ви все одно отримаєте типовий смак цвітної капусти. Залежно від сорту рослина розгалужується і утворює додаткові, невеликі головки.

рано Сорти цвітної капусти можна збирати вже в середині червня, пізні сорти з відносно пізнім терміном посадки до жовтня. Так звану зимову цвітну капусту збирають не раніше наступної весни. Як бачите, такого сезону цвітної капусти немає, але основний час збору врожаю в Німеччині припадає на червень-жовтень. Середній час вирощування цвітної капусти становить 45-60 днів, від посадки до збору врожаю.

Порада: Збирайте цвітну капусту для споживання у свіжому вигляді в міру необхідності і бажано рано вранці. Вкрита власним листям або легким ворсом, вона залишається на стеблі на кілька тижнів довше.

Цвітну капусту нарізати правильно

Для збирання цвітної капусти не потрібно багато обладнання. Цвітну капусту завжди ріжте гострим ножем, щоб мінімізувати пошкодження капусти. Він довше залишається свіжим і втрачає менше вологи. Зріз урожаю слід робити значно нижче основи квіток. Одразу після збирання рано вранці квітку потрібно охолодити холодною водою від 0 до 4 °C. Обов’язково тримайте капусту в чистоті, щоб потім не довелося так багато чистити.

Порада: Якщо ви не використовуєте цвітну капусту безпосередньо, ви можете залишити приквітки на головці цвітної капусти. Так він довше залишається свіжим.

Зберігання і зберігання цвітної капусти

Якщо ви хочете насолоджуватися квітами білокачанної капусти поза сезоном цвітної капусти, ви повинні правильно їх зберігати. Зберігати чутливу капусту непросто. Тому ми даємо вам поради, щоб ви могли насолоджуватися цвітною капустою якомога довше після збору врожаю цвітної капусти.

Скільки зберігається цвітна капуста?

Цвітна капуста там, просто як брокколі (Brassica oleracea вар. Italiana), швидко зливає багато води після збору врожаю і набуває зів’ялу, гумову консистенцію. Важливо правильно зберігати цвітну капусту, оскільки вона зберігатиметься свіжою до шести тижнів, залежно від способу зберігання. Цвітна капуста дуже чутливо реагує на газ дозрівання етилен, який деякі види фруктів і овочів виділяють більшою мірою під час дозрівання. Газ стимулює клітини цвітної капусти активізуватися, через що вона швидше в’яне і псується. Тому цвітну капусту ніколи не можна зберігати поруч із помідорами та фруктами, які дозріють пізніше, наприклад, яблуками.

Зберігайте цвітну капусту в холодильнику

Цвітну капусту можна деякий час зберігати в холодильнику. Якщо він свіжозібраний, з листям і зберігається немитим, його можна зберігати при температурі від 0 до 4 °C до 14 днів. Цвітна капуста, зібрана молодою, зберігатиметься до шести тижнів при постійній температурі 0 °C, відносній вологості понад 97 %, у темряві та ізольовано від інших видів овочів.

порада: Втрату води можна значно зменшити, загорнувши цвітну капусту у фольгу або вологу тканину.

Цвітну капусту очистіть і промийте

Перед тим як підготувати і варити цвітну капусту, її слід очистити від домішок. Завдяки своїм розлогим суцвіттям капуста має багато контактної поверхні для бруду та пилу, тому необхідне ретельне очищення. Спочатку видаліть листя і відокремте окремі суцвіття від основного стебла. Коричневі знебарвлені та пошкоджені суцвіття сортують при очищенні цвітної капусти. Потім промийте суцвіття цвітної капусти під проточною водою і відкиньте їх на друшляк перед приготуванням цвітної капусти.

порада: Якщо ви готуєте цвітну капусту, її можна зберігати в холодильнику лише деякий час після цього. Тому варто зварити тільки необхідну кількість цвітної капусти і витратити її до наступного дня.

консервувати цвітну капусту

Смачні суцвіття цвітної капусти можуть зберігатися довго. Ми пояснюємо, які методи працюють найкраще, щоб ви могли приготувати цвітну капусту пізніше. Ми також розповімо вам кілька способів консервування цвітної капусти.

Цвітну капусту заморозити

Перший спосіб консервування — заморозити цвітну капусту. Біле вітамінне диво відрізняється від деяких собі подібних, наприклад Капуста (Brassica oleracea вар. sabellica), тому що його можна заморожувати в сирому вигляді без бланшування. Перед тим, як заморозити цвітну капусту, відріжте окремі суцвіття з головки цвітної капусти, промийте їх і дайте стекти на друшляку. Потім промиту цвітну капусту наріжте порціями і поставте в морозилку. При необхідності можна зварити цвітну капусту, не розморожуючи її попередньо.

Цвітну капусту бланшуємо і відварюємо

Щоб цвітна капуста була міцнішою і легше засвоювалася, її часто бланшують. Це також перший крок у відварюванні або маринуванні бруньок. Щоб бланшувати, помістіть нарізані суцвіття цвітної капусти в киплячу підсолену воду на кілька хвилин, поки вони не стануть аль денте. Ви можете зберегти білий колір капусти, додавши у воду трохи лимонної кислоти. Тепер суцвіття можна злити і промити прохолодною водою.

Щоб відварити п’ять головок цвітної капусти в банках, візьміть два літри окропу підсоленої води і залийте в банки суцвіття і розсіл. Закрутіть кришки на банки тільки нещільно, оскільки під час процесу консервування повітря має виходити. Тепер банки кип’ятять не менше 20 хвилин при 100 °C. Це можна зробити, наприклад, у високій, наповненій водою каструлі в духовці або поставивши склянки у велику, наповнену водою каструлю. Після консервування щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і дайте охолонути.

вставка

Як майже будь-який овоч, цвітну капусту можна консервувати шляхом ферментації, тобто маринування. Для цього слід нарізати і промити сиру цвітну капусту. Потім готують 2-4% розсіл, розчиняючи 20-40 грамів чистої солі в літрі води. Потім суцвіття цвітної капусти складають якомога щільніше в банку, залишаючи під краєм лише 3-4 см простору. Зверху на цвітну капусту кладуть бродильну масу і нарешті в неї заливають розсіл. Ферментаційна маса повинна бути повністю покрита розсолом. Тепер банку щільно закривають і залишають при кімнатній температурі на п’ять-сім днів – так відбувається бродіння. Після ще двох-трьох тижнів ніжного бродіння в холодильнику або прохолодному погребі, Маринована цвітна капуста готова до вживання і зберігатиметься кілька місяців - особливо якщо край склянки чистий проводиться.

Підготуйте цвітну капусту

Існує багато рецептів цвітної капусти, тому ви можете відварити цвітну капусту, приготувати її на пару, панірувати та багато іншого. Також можна приготувати цвітну капусту в духовці. На відміну від вирощування, про яке ми розглянемо в нашій спеціальній статті посадити цвітну капусту поставтеся уважніше, до приготування цвітна капуста менш вимоглива.

Порада: Чи знаєте ви, що листя цвітної капусти їстівні? Зовнішні, старі листя менш підходять, але молоді можна використовувати, наприклад, для приготування вершкового супу.

Чи можна їсти цвітну капусту в сирому вигляді?

Так, цвітну капусту можна їсти сирою. Його також часто використовують у салатах або їдять із соусом.

Чи їстівна зелена цвітна капуста?

Так, адже зелена цвітна капуста схожа на зелену цвітну капусту спаржа (Спаржа лікарська). Якщо листя покрити квітку цвітної капусти і захистити від сонячних променів, вона залишиться білою. Однак, як тільки на квітку потрапляє достатня кількість сонячного світла, він утворює зелений пігмент хлорофіл, що призводить до зеленуватого кольору. Залежно від сорту також можливе фіолетове або оранжеве забарвлення. Чи знаєте ви, що, наприклад, той, який зазвичай пропонують зеленим? Романеско це варіант цвітної капусти?

Наскільки корисна цвітна капуста?

Цвітна капуста вважається корисною і легкозасвоюваною, вона багата вітаміном С і мінералами. Він також містить важливі мікроелементи, а кольорові сорти також містять високу частку бета-каротину або антоціанів.

Перед тим як консервувати цвітну капусту, потрібно забезпечити урожай і захистити її від шкідників. Особливо поширені в цвітній капусті т. зв Капуста білокачанна (Piridae) та його ненаситні гусениці є причиною шкоди. Представляємо види метеликів і даємо поради, як з ними боротися.