Збирання шпинату: терміни, процедура та зберігання

Кожен, хто успішно вирощував шпинат, може розраховувати на багатий урожай. Тут можна дізнатися все про правильний час і порядок збирання.

Той, хто вирощує шпинат на власному городі, не повинен довго чекати на свої овочі. Всього через шість-вісім тижнів шпинат готовий до збору. Показуємо, як вдається збирання врожаю, і даємо поради щодо подальшого зберігання шпинату.

Збирати шпинат

Великий у шпинат (Spinacia oleracea) полягає в тому, що він швидко готовий до збирання, і ви можете збирати його кілька разів. Коли листя досягнуть довжини близько чотирьох дюймів, їх можна зрізати. Маленькі ніжні листочки мають м’який смак і ідеально підходять для вживання в сирому вигляді, наприклад, у салаті. Якщо ви хочете переробити свій шпинат, краще залишити його на 6-8 тижнів, щоб отримати найбільші листя.

Коли збирають шпинат?

Шпинат можна вирощувати практично цілий рік, тому збирають його в різний час року. Для дозрівання шпинату потрібно близько двох-трьох місяців. Наприклад, якщо ви сіяли в період з лютого по квітень, то збір врожаю відбудеться в період з травня по червень. Якщо посіяти в квітні-червні, його можна збирати з червня по серпень. Посів з липня по вересень буде готовий у вересні-грудні, а якщо посіяти у вересні-жовтні, шпинат буде готовий наступної весни. Більше інформації про Вирощування шпинату також можна знайти тут.

Збираючи шпинат, важливо витримати правильний час. Взагалі збирають тільки ще не розквітлий шпинат, оскільки квітучий шпинат гіркий на смак. Крім того, останнє підживлення під час збору врожаю має бути щонайменше два-три тижні тому, оскільки шпинат зберігає багато нітратів у листках. Високий вміст нітратів у рослині також залежить від часу доби. Шпинат, зібраний рано вдень, містить значно більше нітратів, ніж зібраний пізно вдень. Це пов’язано з експозицією, оскільки було показано, що активний фотосинтез знижує рівень нітратів у листі.

Як збирають шпинат?

Існує два можливі способи збирання шпинату: або гострим ножем, або гострим ножем Окремі листки обрізають навколо серця або всю рослину шпинату, включаючи корінь витягнув. З першим варіантом ви отримуєте так званий листовий шпинат. Тут під час збирання врожаю зупиняється серце і знову проростає, а це означає, що рослину можна збирати до чотирьох разів на рік. Якщо у вас на городі достатньо рослин шпинату, ви, звичайно, можете зрізати всю рослину. Якщо рослину шпинату збирають з коренем, це називають кореневим шпинатом. Інший варіант – збирання врожаю поетапно. З кожної рослини збирають лише окремі листки.

Зберігання та консервування шпинату

Свіжозібраний шпинат краще їсти відразу, але його також можна зберігати в холодильнику протягом двох днів. Найкраще це зробити — загорнути його у вологу тканину, щоб листя не почало так швидко в’янути. Якщо ви хочете зберігати шпинат довше, слід використовувати інші методи.

Найпростіший спосіб довше зберігати шпинат – заморозити. Для цього його або заморожують безпосередньо в сирому вигляді, або спочатку бланшують. Бланшування знижує вміст нітратів і гарантує збереження смаку та кольору. Якщо ви хочете заморозити шпинат свіжим, бажано попередньо ретельно промити шпинат, щоб видалити будь-який бруд. Для бланшування шпинат також спочатку перебирають і промивають. Потім його поміщають в сито і витримують над окропом кілька хвилин. Тим часом приготуйте миску з крижаною водою. Після бланшування шпинат тримають у крижаній воді приблизно 10 секунд, щоб перервати процес приготування. Перед тим як запакувати шпинат в пакети для заморозки, бажано ретельно віджати зайву воду. Це зробить його менш м’яким після розморожування. Перш ніж він потрапить в морозилку, краще дати шпинату трохи охолонути в холодильнику. Те ж саме стосується вже відвареного шпинату: його також можна заморозити, але він також повинен охолонути в холодильнику.

Як зберігається шпинат?

• Заморожування – найпростіший спосіб
• Спочатку промийте шпинат і при необхідності бланшуйте
• Після бланшування потримати в крижаній воді 10 секунд
• Віджати шпинат, дати йому охолонути і покласти в пакет для заморозки
• Шпинат, який вже відварений, можна також заморозити після того, як він охолоне

Інгредієнти та застосування шпинату

Шпинат багатий на вітаміни В і С, а також на провітамін А. Він також містить багато мінералів, таких як кальцій, калій і залізо. Однак той факт, що шпинат містить надзвичайно велику кількість заліза – це старовинна казка. Наприклад, горіхи та бобові значно перевершують вміст заліза в шпинаті. Особливо людям із проблемами нирок шпинат слід вживати в основному восени та взимку, коли вміст щавлевої кислоти нижчий, ніж у літні місяці. Загалом, хворим людям слід уникати надмірного вживання шпинату, оскільки це негативно впливає на утворення каменів у нирках.

Шпинат завжди слід ретельно очищати під час приготування, щоб видалити пісок на стеблах. На кухні шпинат зазвичай готують на пару з невеликою кількістю води, а потім очищають. Варіанти тут варіюються від смаженого часнику та цибулі до пармезану, масла або оливкової олії, перцю та мускатного горіха. Ви також можете зробити пюре зі шпинату з невеликою кількістю вершків, щоб зробити шпинат.

Чи можна розігріти шпинат?

Хоча чутки про вміст заліза в шпинаті є міфом, старе правило не розігрівати шпинат не виявляється зовсім неправильним. Однак це все ще походить з тих часів, коли варіанти охолодження були доступні лише в обмеженій мірі. Якщо залишити зварений шпинат на теплій кухні на добу, бактерії перетворять нітрат у шкідливий для здоров’я нітрит. Щоб цього не сталося, зберігайте приготований шпинат тільки в холодильнику, оскільки низькі температури затримують перетворення. Таким чином шпинат можна без вагань розігріти через два дні.

Якщо ви хочете спробувати інший сорт шпинату в наступному сезоні, ви можете переглянути нашу статтю тут сорти шпинату отримати огляд.