Васабі – невід’ємна частина далекосхідної кухні. У Німеччині також можна вирощувати та збирати японський хрін. Ось наші поради.
васабі (Eutrema japonicum) належить, а також рідний хрін (Armoracia rusticana), до сімейства хрестоцвітих. Японці особливо цінують стебло, оскільки воно ароматніше, але і значно пекуче, ніж у хрону. Варто знати: багато садівників досі припускають, що в васабі переробляється кореневище. Насправді, однак, використовується стебло рослини. Залежно від якості пасти васабі обробляють також листя та їх стебла, які також мають певну гостроту. Замінник васабі Seiyo Wasabi, який виготовляється із суміші хрону, гірчиці та хлорофілу, зазвичай зустрічається у продажу. Вирощування васабі у власному саду може бути не тільки корисним з точки зору смаку, але й захистити ваш гаманець. Тому що кілограм свіжого стовбура часто коштує значно більше 100 євро.
Вирощування і розмноження васабі в Німеччині
Рослина васабі також процвітає в домашніх садах у нашій частині світу. На відміну від вітчизняного хрону, васабі висуває до грунту дещо вищі вимоги. Це повинно бути вологим і не надто багатим поживними речовинами. Васабі не любить занадто спекотного влітку, тому його потрібно висаджувати в тіні або напівтіні. Досвідчені любителі васабі вирощують рослину вздовж струмків і річок. У Японії також найвищий рівень якості (іменується Сава) культивується на гірських потоках. Якщо васабі регулярно вирощують на полях, цей рівень якості називається ока.
Ви вирощуєте васабі з насіння або розділяючи наявні рослини. Якщо ви можете повернутися до останнього, ви можете насолоджуватися ним на рік раніше. У Японії васабі розмножують майже виключно поділом. У фазу росту удобрювати його слід вкрай рідко (1-2 рази на рік). Наші Універсальне органічне добриво Plantura відмінно підходить, оскільки як довготривале добриво виділяє поживні речовини м’яко і протягом тривалого періоду часу. Дуже низькі температури рослина не переносить. Взимку рослину бажано захистити хмизом або шерстю.
Сорти васабі
Хоча в Японії є кілька різних сортів, вам може пощастити тут, у цій країні, якщо ви навіть зможете купити насіння чи рослини. На батьківщині васабі особливо поширені сорти Дарума і Мазума. Сорт Мідорі, швидше за все, вирощується на гідропоніці, тоді як Дарума особливо вирощується вздовж струмків і річок. Інші різновиди: Такай, Медека і Сімане.
Збір і зберігання васабі
У цій країні васабі можна збирати не раніше ніж через 18-24 місяці. Якщо лежачий або прямостоячий стовбур має товщину приблизно в палець, його можна збирати. Однак за один раз слід збирати лише частину рослини. Решта може відновитися і продовжувати рости. Потім рослину васабі можна знову збирати наступного року. Точних цифр щодо врожайності площі немає. Дослідники припускають приблизно 5-6 кг/кв.м на рік в інтенсивній гідропоніці. Якщо ви хочете збирати якісні стовбури, ви можете розраховувати на приблизно 3 кг/кв.м кожні два-три роки.
Збирати потрібно лише стільки, скільки безпосередньо необхідно. Стебла васабі можна загорнути у вологу тканину і зберігати в холодильнику на кілька днів. Порошки, пасти і свіжо натертий васабі досить швидко окислюються на повітрі. Особливо пробірки з пастою васабі слід знову закрити відразу після відкриття, свіжо натертий васабі слід використовувати негайно.
Інгредієнти та обробка на кухні
Васабі складається приблизно з 30% води, 25% вуглеводів і приблизно 5% білка. Його калорійність становить від 150 до 200 ккал на 100 г. Він багатий такими мінералами, як калій, залізо і магній. Він також містить вітаміни A, C, D і вітамін B12. Однак, оскільки васабі споживається лише в дуже малих кількостях, ні поживні речовини, ні вміст мінералів не повинні мати істотного впливу.
Для обробки потрібні лише дуже невеликі кількості стовбура. Це ретельно змивається, а потім стирається. Маленькі і мудрі квіти, які з’являються в період з квітня по травень, також їстівні. Як і паростки, вони служать ідеальним доповненням до салатів.
хвороб і шкідників
Поки що команда «Плантури» не помітила жодних захворювань на рослинах. Тільки годування, імовірно дичиною, може відбуватися на неогороджених ділянках. У домашньому саду рослини зазвичай ростуть без проблем.
Якщо ви шанувальник азіатських страв, то ця стаття розповість, яку саме азіатські овочі Ви також можете рости разом з нами.