Отруйні гарбузи: коли гіркі речовини стають небезпечними?

Знову і знову з’являються повідомлення про отруєння плодами гіркого гарбуза. Розповідаємо, як гіркі речовини потрапляють в гарбуз і наскільки вони небезпечні.

Від солодких і м'яких до дуже горіхових ароматів - гарбуз на смак неймовірно гарний. А особливо в холодні місяці зігріваючі страви з гарбуза є невід’ємною частиною нашого меню. Однак ви повинні бути обережні з тим, який гарбуз ви вирішите їсти.

Отруйні гарбузи: чи небезпечні гіркі гарбузи?

Найкоротша відповідь на це запитання: так, гарбуз дуже гіркий на смак отруйний, і ні в якому разі не можна їсти. Усі члени сімейства гарбузових (Cucurbitaceae) – наприклад, кабачки (Cucurbita maxima, C moschata & C pepo), цукіні (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. гіромонтійна) і огірок (Cucumis sativus) – може містити гіркі речовини, небезпечні для людини. Ці так звані кукурбітацини зустрічаються в природі в оригінальних формах наших гарбузів і огірків. Якщо вживати в їжу фрукти з високим вмістом гірких речовин кукурбітацину, організм людини реагує типовими симптомами отруєння, такими як нудота, блювота та діарея. Були також летальні випадки. Пенсіонерка з’їла дуже гіркі кабачки в каструлі в 2015 році і в результаті трагічно загинула.

Тому дуже важливо ніколи не їсти гарбуз, кабачки тощо з виразно гірким смаком!

Якщо ви вже з’їли гірку, отруйну гарбуз, більша кількість гірких речовин швидко призведе до нудоти, блювоти та проблем із кишечником. Як і при багатьох шлунково-кишкових розладах, якщо симптоми не зникають, може виникнути небезпечне зневоднення. Якщо після вживання гіркого гарбуза у вас виникли більш серйозні симптоми, вам обов’язково слід звернутися до лікаря.

Отруйні сорти гарбуза: які гарбузи отруйні?

За багато років селекційної роботи люди змогли вибрати варіанти, які не містять гірких речовин, і розмножити їх далі. З сертифікованим насінням від професійного розмноження розвинутися гіркоту майже неможливо. Однак у природі буває, що вирішальні гени гірких речовин знову з’являються в наступному поколінні в результаті зворотних мутацій або схрещування з дикими сортами. Гарбузові рослини віддають перевагу перехресному запиленню, що, звичайно, призводить до особливо швидкого схрещування різних сортів, якщо цього не запобігти відповідними методами розмноження.

садові гарбузи люблять горіх, мускусний кабачок та хоккайдо із сертифікованого насіння можна вирощувати та насолоджуватися ними без проблем. Як уже говорилося, гіркі речовини тут теж не можна виключати на 100%. Як тільки кабачок стане гірким, просто залиште його в спокої. При найменших ознаках ми завжди рекомендуємо не їсти фрукти і негайно виплюнути гіркий шматочок.

повідомлення: У виняткових випадках ви також можете знайти гарбуз з кукурбітацином - наприклад, гіркий гарбуз Хоккайдо - у супермаркеті, хоча виробники використовують сертифіковане насіння. Гарбуз є природним продуктом, в якому ніколи не можна повністю виключити спонтанні зворотні мутації або нечисті схрещені насіння.
Деякі підвиди і сорти, які узагальнено під назвою «декоративний гарбуз», взагалі непридатні для вживання.

Гарбуз без гірких речовин

Незважаючи на небезпеку гірких кукурбітацинів, ви можете сміливо вирощувати гарбуз і гарбузи на власному городі, якщо дотримуватися кількох основних правил:

Насіння, яке ви купуєте, швидше за все, буде безпечним. Звичайно, професійні садівники знають про проблеми гарбузів і використовують відповідні методи. Тим не менш, навіть із придбаним насінням, випадкові мутації можуть призвести до функціонуючого насіння знову і знову синтез гіркої речовини - провина в цьому не обов'язково лежить на квітникарі, а на матері Природа. Вона точно передбачала постійні мутації в геномі.

Декоративні гарбузи, як правило, непридатні для вживання. Вони в першу чергу не були розведені для споживання, а як прикраса і тому часто містять небезпечні гіркі речовини, які ні в якому разі не потрапляють в організм людини у великих кількостях слід. Декоративні гарбузи ідеально підійдуть для осінніх прикрас, але для кухні вони не підходять. Однак декоративні гарбузи зазвичай настільки тверді, коли дозрівають, що їх важко розрізати кухонним ножем. Виняток становлять ребристі котлетки з плоским верхом, які їдять молодими і м’якими, як кабачки, і використовуються як декоративні гарбузи, коли вони тверді та дозрілі. Однак якщо ви не впевнені, чи перед вами їстівна декоративна гарбуз, краще використовувати її тільки для прикраси.

Сильний стрес на рослини також може призвести до гірких плодів. Особливо це стосується сортів, у яких синтез гірких речовин не був перерваний селекцією, а лише знижений. Тому зараження шкідниками, посуха, заходи обрізки або тепловий стрес можуть надати гарбузам і гарбузам гіркий смак.

Будьте обережні, розмножуючи власне гарбузове насіння. Декоративні та їстівні кабачки можна без проблем вирощувати один біля одного в саду. Небезпека гірких речовин криється лише в наступному поколінні, тобто коли ви збираєте насіння з вільно запилених гарбузів і садите їх у наступному році. У більшості випадків отруєння гарбузом або кабачком гіркого смаку рослини просто вільно запилювалися комахами. Щоб мати можливість зібрати насіння, яке, швидше за все, буде безпечним, і отримати від нього негіркі гарбузи наступного року, ви повинні Захистіть одну або кілька жіночих квіток від запилення, зв’язавши їх перед розкриттям закрити. Таким чином жодна комаха не зможе дістатися до рильця для запилення. Коли квітка повністю розвинеться, зайдіть в чоловічу квітку чистою кистю, розкрийте жіночу квітку і перенесіть пилок вручну. Потім знову закрийте жіночу квітку. Позначте запилену квітку і використовуйте для подальшого розмноження тільки насіння з плодів, які тут розвинулися.

Різноманітність кольорів і форм гарбуза величезна. У нашій різноманітній статті ви знайдете огляд найрізноманітніших Види і сорти гарбуза.