Борщівник їстівний чи отруйний?

Бораго має репутацію отруйного. І недарма – в ньому є вторинні рослинні речовини, які також потенційно шкідливі для людини.

борщівник (Бораго) — популярна кулінарна трава. Його використовують у франкфуртському зеленому соусі, в трав’яному кварку або в салатах. Але чи безпечно їсти борщівник? Або ця трава насправді отруйна? У цій статті ми пояснюємо, чи отруйний борщівник для людей чи тварин і як його використовують як лікувальний засіб.

Чи можна їсти борщівник?

Так, борщівник можна їсти. Борагова має дуже особливий смак: трава з волохатим листям на смак свіжа і нагадує огірки. Сині квіти також часто використовуються як їстівна прикраса для салатів або закусок. Олія насіння бораго використовується в заправках для салатів, песто і соусів. Але те, що ви можете їсти, не означає, що це здорово, чи не так?

Які інгредієнти борщівника можуть бути шкідливими для здоров’я?

Борагова матка містить алкалоїди, і до них слід придивитися уважніше. Власне кажучи, саме 1,2-ненасичені піролізидинові алкалоїди рослина використовує як так звані вторинні рослинні речовини для захисту від хижаків. Алкалоїди піролізидину також можна знайти в інших рослинах борщівника, наприклад в окопник (симфітум) і Adderhead (ехіум).
Алкалоїди в основному містяться в листках, квітках і стеблах ароматної трави. У менших кількостях вони містяться в насінні, а відповідно і в олії огуречника, яка витягується з насіння. Олія огуречника містить низький вміст піролізидинових алкалоїдів, хоча його також слід використовувати з обережністю. У ньому міститься приблизно 1,5-3,5% так званої ерукової кислоти. Вже багато років відомо, що він не тільки гірчить на смак, але і шкідливий для здоров’я в надмірній концентрації.

Чи отруйний борщівник для людини?

Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) вже деякий час досліджує забруднення харчових продуктів. піролізидиновими алкалоїдами, оскільки вони можуть пошкодити печінку та мають генотоксичну та канцерогенну дію демонструвати. У травах як борщівник (Бораго), орегано (материнка) і любисток (Левістик) в природі виявлено особливо високі рівні алкалоїдів. У борщівника, наприклад, було виявлено, що вісім зразків мають середнє значення близько 50 мкг/кг, з максимальним значенням близько 248 мкг/кг. Для неканцерогенних ефектів BfR визначає орієнтовне значення 0,1 мкг/кг маси тіла на добу - нижче цього значення гострого ураження не виникає. У середньому 50 мкг піролізидинових алкалоїдів на кг борщівника і в середньому Маса тіла 75 кг була б рекомендованою орієнтовною величиною при споживанні 150 г борщівника досягнуто.

В ЄС принцип ALARA (настільки низько, наскільки це розумно досяжно) і, таким чином, рекомендація щодо мінімізації впливу цих речовин.

У будь-якому випадку, ви повинні уникати бораго у високих концентраціях, наприклад, у порошку висушених рослин, смузі або соку. Особливо обережними повинні бути вагітні жінки, годуючі жінки та маленькі діти, оскільки навіть невеликі дози можуть бути небезпечними. Вживати борщівник завжди слід з обережністю. Регулярне вживання також не рекомендується.

Високий рівень ерукової кислоти в олії огуречника може бути шкідливим для здоров’я, викликаючи жирність серця, якщо його вживати занадто часто. Тому вам слід утриматися від занадто частого вживання і віддати перевагу використанню альтернативних масел.

Чи отруйний борщівник для людини?

• Борагова містить піролізидинові алкалоїди, які вважаються шкідливими
• Багато піролізидинових алкалоїдів є печінковими, канцерогенними та генотоксичними
• Слід уникати регулярного і надмірного споживання. Доросла людина не повинна вживати більше 150 г борщівника за раз
• Бораго не можна їсти вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям
• Через ерукову кислоту, яка міститься в ній, олію огуречника слід вживати лише в помірних кількостях

Чи можна їсти квіти борщівника?

Цвіти огуречника їстівні – блакитні зірочки особливо гарні як прикраса. Однак тут присутні і піролізидинові алкалоїди. Допускається випадкове вживання їстівних квітів.

Чи можна їсти листя борщівника?

Листя огірочника також їстівні. Однак, оскільки борщівник містить більше токсинів, ніж інші трави, його не слід використовувати в першу чергу. Наприклад, настійно не рекомендується замінювати шпинат або як звичайний замінник огірка в салатах.

Чи отруйний борщівник для домашніх тварин?

Якщо тварини, такі як собаки, кішки чи морські свинки, клюють борщівник, вам не доведеться турбуватися про своїх чотирилапих друзів. Хоча тварини поглинають невелику кількість алкалоїдів, поглинаючи, вони не завдають шкоди тваринам у малих дозах. Крім того, гіркі речовини, що містяться в листі, гарантують, що борщівник є неїстівним для тварин.

Використання борщівника як лікарської рослини

Від Середньовіччя до сучасності цілющі властивості борщівника пов’язані з очищенням крові та проти меланхолії. Здавна огірок вважався лікарською рослиною при лихоманці, діареї, запаленнях та інших захворюваннях. Квіти, зокрема, були дуже популярні як лікарські квіти, поки Федеральне управління охорони здоров’я в 1991 році не класифікувало терапевтичне використання як неприйнятне через алкалоїди в борщівнику.

У наш час лікувальні властивості борщівника використовуються в основному в чаях, настоях і у вигляді олії. Однак науково доведеного ефекту борщівника немає і через високу частку алкалоїдів його використання викликає суперечки. Згідно з сучасними знаннями, масло огуречника не містить піролізидинових алкалоїдів. Однак вміст ерукової кислоти в ній ретельно контролюється, і в даний час обговорюються ще більш суворі обмеження вмісту. Олія огуречника використовується, наприклад, при лікуванні різних серцево-нервових захворювань і проти цукрового діабету.

Хочете насолоджуватися блакитними квітами в саду чи на балконі? Прочитайте нашу статтю про те, як це зробити посадка борщівника і де йому комфортно.