Заморожування та консервування ревеню: ось як його консервувати

Ревінь можна дуже легко зберегти, наприклад, заморозивши або відваривши. Ми зібрали для вас наші поради.

ревінь (Rheum rhabarbarum) має чудовий смак у багатьох варіаціях, а також його можна зберегти за допомогою кількох порад. Свіжозібрані стебла ревеню можна зберігати до тижня, але з віком їх очищення стає все важче. Загорнуті у вологі кухонні рушники та поміщені в холодильник, стебла ревеню зберігатимуться до двох тижнів. Тим не менш, бажано збирати лише стільки, скільки вам зараз потрібно. Це захищає силу вашої рослини ревеню.

Порада професіонала: Обов’язково видаліть листя ревеню, які все одно отруйні. Якщо листя не видаляти, стебла ревеню без потреби втрачають воду і швидко стають млявими.

Консервуйте ревінь

Якщо ви втратите апетит до свіжого ревеню під час сезону ревеню, є способи його зберегти. Ми зібрали все, що вам потрібно знати про заморожування та консервування ревеню, щоб ви могли насолоджуватися смачним урожаєм ревеню якомога довше. Наприкінці статті ми також ділимося деякими порадами щодо щавлевої кислоти, що міститься в ревені.

Заморозити ревінь

Ревінь можна заморозити всього за кілька кроків. Стебла добре промийте водою і очистіть ревінь. Потім бажано нарізати палички на менші шматочки і помістити їх у відповідну ємність для морозильної камери. Тож ви все ще можете увійти до свого урожай ревеню захоплення. Заморожені шматочки особливо придатні для подальшої переробки в компоти або тістечка. Однак, якщо для торта потрібно використовувати заморожений ревінь, ревінь спочатку потрібно повністю розморозити і злити воду.

Короткий опис заморожування ревеню:

• Ревінь ретельно промийте
• Очистіть ревінь і наріжте шматочками
• Виберіть відповідну ємність для морозильної камери

Відварити ревінь

Якщо ви не можете вчасно обробити ревінь або хочете зберегти його для подальшого споживання, ви можете зварити його. Компот або варення з ревеню особливо гарні в поєднанні з полуниця або малина відмінно.

Перед консервуванням помийте ревінь, очистіть від шкірки і наріжте скибочками шириною приблизно один сантиметр. Перед власне приготуванням ревінь потрібно бланшувати. Залежно від розміру шматка, помістіть його в киплячу воду максимум на 30 секунд, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти. Ви не повинні використовувати цю воду для подальшого консервування. В основному, ревінь можна відварити двома способами: просто у воді або як солодку альтернативу з цукром і без води. Для першого варіанту знадобиться три-чотири частини ревеню по відношенню до однієї частини води. Якщо ви віддаєте перевагу солодший варіант, посипте ревінь цукром і дайте настоятися півгодини. Це дозволить витекти соку і послужить рідиною для приготування їжі.

В обох варіантах ви можете облагородити ревінь за допомогою імбиру, лимонного соку, ванілі або кориці, залежно від вашого смаку. Тепер ревінь готується лише до бажаної консистенції, і десяти хвилин часто може бути достатньо. Після приготування його розливають у гарячі стерилізовані банки і щільно закривають. Поставте банки на кришки до повного охолодження. Відварений ревінь зберігається кілька місяців у темному місці. Відкриваючи банки, переконайтеся, що ви чуєте типовий тріск.

Коротко про те, як відварити ревінь:

• Ревінь помити і нарізати скибочками сантиметрової ширини
• Бланшувати шматочки ревеню в киплячій воді максимум 30 секунд
• Відварити ревінь можна як у воді, так і в цукрі
• Якщо ви хочете зварити його лише у воді, вам знадобиться три-чотири частини ревеню на одну частину води
• Щоб зварити ревінь в цукрі, посипте бланшовані шматочки невеликою кількістю цукру і залиште на півгодини, щоб вийшла рідина
• Відваріть ревінь до потрібної консистенції і розлийте по стерилізованим банкам, які залишити на кришках остигати.
• Якщо тримати ревінь в темному місці, то в банку можна тримати кілька місяців

Важливо: При будь-якому типі обробки ревеню необхідно подбати про те, щоб ревінь не поміщали в алюмінієві ємності, не варили і не накривали алюмінієвою фольгою. Кислота, що міститься в ревені, атакує алюміній і виділяє небезпечні речовини!

Насолоджуйтесь ревенем правильно

Палички ревеню містять багато вітаміну С і чудово смакують у десертах, тортах, соках та вареннях. З іншого боку, листя ревеню отруйні і їх не можна їсти.

Типовий наліт, який відчувається після вживання ревеню, свідчить про щавлеву кислоту, що міститься в ревені. Це також у шпинат і мангольд Кислота, що міститься в ньому, погіршує засвоєння заліза організмом. Люди, які страждають на дефіцит заліза, не повинні вживати їжу, що містить ревінь, під час або відразу після інших прийомів їжі. Людям, які страждають подагрою, ревматизмом, артритом або нирками, зазвичай слід обережно вживати продукти, що містять щавлеву кислоту. Щавлева кислота в ревені – це половина успіху, якщо ви пам’ятаєте кілька порад:

• Людям з каменями в нирках або сечовому міхурі слід уникати ревеню
• Щавлева кислота все частіше зустрічається в листках і зовнішніх шарах ревеню; Тому листя необхідно щедро видаляти; стебла ревеню також завжди слід очищати від шкірки
• Сорти ревеню, такі як Elmsblitz або Elmsjuwel, виробляють мало щавлевої кислоти, тому вони дуже популярні в приватних садах.
• Ревінь добре поєднується з молочними продуктами. бути з'їденим кальцій, який він містить, зв’язується з щавлевою кислотою, утворюючи оксалат кальцію і пізніше виводиться з організму

Детальніше про сорти ревеню з меншою кількістю щавлевої кислоти можна знайти в нашій спеціальній статті.