Консервування огірків: маринування та правильне зберігання

Огірки можна висаджувати на грядці дуже врожайно. Якщо ви не можете встигати за споживанням, існують різні способи зберігання.

огірки (Cucumis sativus) посадка у власному саду не складна і ви легко можете забезпечити літо власним господарством. Щоб зелені овочі передчасно не зіпсувалися, існують різні поради та рекомендації щодо зберігання огірків. Ми представляємо деякі методи від маринування до консервування до заморожування.

Зберігайте огірки

Хто частіше використовує огірки на кухні, той знає, що там огірки довго не тримаються. Цей процес відбувається через високі температури в будинку або квартирі, тому достатнє охолодження дуже важливо! Оптимальна температура для зберігання огірків 10-13 °C. Підвал, наприклад, є відповідним місцем для зберігання. Однак стовпчик термометра не повинен опускатися нижче рекомендованої температури, оскільки занадто сильна прохолода також шкодить плодам. Тому огірки слід зберігати в холодильнику лише недовго. Якщо вони залишаються там занадто довго, вони швидко стають каламутними і плямами.

Обов’язково потрібно стежити, щоб огірки не зберігалися разом з деякими фруктами та овочами. До них відносяться, наприклад, яблука, банани або помідори. Причиною цього є так званий етилен, який виділяють плоди. Це газ дозрівання, який змушує огірки швидше перезрівати.

Маринування або консервування огірків - яка різниця?

Якщо потрібно зберігати огірки довше, прохолодного зберігання в погребі недостатньо. У цьому випадку рекомендуємо маринувати або консервувати огірки. Крім огірків, особливо підходять дрібні мариновані огірки. Але яка різниця між маринуванням і консервуванням? Пропонуємо обидва варіанти:

Солоні огірки

Маринування – простий спосіб консервування огірків. Огірок нарізають невеликими шматочками і поміщають в баночку разом з водою, оцтом, часником, цибулею, кропом, лавровим листом і насінням гірчиці. У різноманітності спецій немає обмежень. Однак, в принципі, інгредієнти зберігаються довше, якщо спочатку в склянку потрапляють овочі та спеції. Потім гарячу воду, прокип’ятену з невеликою кількістю солі, розливають у консервні банки і закривають кришкою. В якості місця зберігання підійде прохолодне і темне місце, наприклад, підвал. Після приготування огірки можуть зберігатися місяцями.

Огірки відварити

Тим, хто планує дуже довго, варто консервувати огірки. Консервування означає той самий метод. Основна відмінність від маринування полягає в тому, що вміст банки готується, коли банка закрита, і тому має більший термін зберігання. Ось як це робиться:

1. На першому етапі огірки розрізають на шматочки і обрізають кінці, оскільки там можуть накопичуватися гіркі речовини. Огірки замочують на ніч у солі, щоб вийшла вода.
2. Для консервації огірків потрібні непошкоджені банки, які попередньо прокип’ятять у гарячій воді на кілька хвилин з гумовим ущільнювачем. Це вбиває всі мікроби, які можуть вплинути на час зберігання огірків.
3. Огірки виймають з розсолу, ненадовго промивають і розливають по стерильним банкам.
4. Воду, оцет, сіль, цукор і будь-які спеції зараз кип’ятять у каструлі кілька хвилин, потім розливають у консервні банки з огірками і щільно закривають кришкою.
5. Щоб огірки фактично зберегтися, банки ставлять на водяну баню в духовку. Для цього підійде каструля або каструля, наповнені водою на висоту в кілька сантиметрів. Потім склянки нагрівають прибл. кип’ятять півгодини при 90 °С.

За допомогою цього способу огірки легко зберігаються протягом року. Підвал рекомендується як місце для консервації банок, щоб вони могли стояти в прохолоді і захищені від світла.

Заморозити огірки

Якщо ви не можете встигнути за їжею під час збирання огірків, ви швидко запитаєте себе: чи можна заморозити огірки? Навіть якщо ця можливість звучить спокусливо, ми наполегливо не радимо її використовувати! Оскільки огірки в основному складаються з води, клітини плодів лопаються, коли вони замерзають. При розморожуванні огірок швидко стає кашоподібним. Тому маринування або консервування є набагато кращими методами для тривалого зберігання.

У цій статті ви знайдете багато інших корисних порад щодо вирощування, збирання та використання Огірки з власного городу.