Кардамон: вирощування, збір і використання

Кардамон відомий своїм дуже різноманітним застосуванням. Хоча ви не можете збирати насіння в цій країні, ми покажемо вам, як ви можете виростити екзотичну декоративну рослину самостійно, щоб отримати листя, які також можна використовувати.

Кардамон – це особлива спеція, яка швидко пробуджує нашу жагу до південної Азії. У цій статті ви дізнаєтеся все про унікальні ароматні стручки, звідки вони беруться, як садити і як використовувати кардамон.

Кардамон: походження і властивості прянощі

кардамон (Elettaria cardamomum) належить до сімейства імбирних (Zingiberaceae) і тому асоціюється не тільки з імбир (Zingiber officinalis), а й тісно з 

куркума (Куркума довга) і калган (Альпінія лікарська) пов'язані. Тропічна багаторічна рослина з товстими коренями походить з регіону Індійських Гімалаїв і зараз також широко вирощується у великих масштабах у Танзанії, Таїланді, Гватемалі та Гондурасі. Рослина досягає у висоту до 3 метрів і зазвичай процвітає в напівтіні до тіні тропічних лісів.

Ланцетні листя кардамону кущисті і розташовані так, що нагадують пальмові листки. Подібно до імбиру, товсті кореневища утворюються в ґрунті, щоб вижити. Білий цвіт кардамону сильно нагадує орхідею, має сині смуги та жовті краї пелюсток. Саме тут розвиваються плоди-коробочки, які використовуються як пряність, кожен з яких містить від 15 до 20 кутастих коричневих насіння. Насіння містить майже весь смак у коробочках. Насіннєві коробочки збирають незрілими і сушать безпосередньо, іноді відбілюють. Пряність після шафран (Крокус посівний), ваніль (ваніль sp.) і мускатний горіх (Myristica fragrans) одна з найдорожчих спецій у світі.

повідомлення: До речі, спецію часто вимовляють «кардамон». Оскільки назва (Elettaria cardamomum) але походить з латині, правильне написання – «кардамон».

Різні види кардамону

Коли справа доходить до кардамону, більшість людей думають про світло-зелені стручки. Однак є і сорт чорного кардамона. Представляємо види, які використовуються як прянощі.

Чорний кардамон

Чорний кардамон (Amomum subulatum) є окремим видом сімейства імбирних і має темно-коричневі, майже чорні стручки насіння, які також більші, ніж у звичайного кардамону. Смак чорного кардамону димчастий і терпкий, він популярний на Шрі-Ланці для ароматизації та приготування лікеру.

Білий або зелений кардамон

Білим кардамоном називають вибілені стручки звичайного кардамону, які збирають незрілими і мають ніжний бежевий колір. Однак найкращої якості є сушений кардамон без подальшої обробки з типовими блідо-зеленими капсулами. Його смак м'якший, ніж у чорного кардамону, і не має димної нотки. Вид поділяється на два варіанти, що використовуються як пряність, малабарський кардамон (Elettaria cadamomum вар. кардамон) і менш популярний цейлонський кардамон (Elettaria cadamomum вар. майор).

Посадка кардамону: умови ділянки і компанія.

Теплолюбна рослина кардамон можна утримувати лише як кімнатну рослину в наших широтах. Тут не можна збирати насіння, але листя також мають характерний для кардамону смак і ароматний запах. Це пояснюється тим, що кардамон вимагає постійно високих температур близько 25°C і тривалого часу витримки, які зустрічаються лише в тропіках. Тропічна пряність у нас не цвіте. Рослину можна дуже добре утримувати в приміщенні, так як вона також добре уживається з півтінню і тінистими місцями. Він не потребує прямих сонячних променів і погано його переносить. Одним з них є кардамон їстівні кімнатні рослини.

У нас на відкритому повітрі рослини кардамону не ростуть, оскільки вони родом із тропіків і не переносять температури нижче 15 °C. Тому рослини слід тримати в горщиках і виносити на вулицю щонайбільше влітку, але потім у напівтінь до тіні. Як тільки нічні температури опустяться нижче мінімальної температури восени, кардамон необхідно занести в приміщення і перезимувати там яскраво і тепло.

розмножити кардамон

Ви можете виростити власну кімнатну рослину зі свіжих стручків кардамону. Насіння, що міститься в ньому, замочують у теплій воді приблизно на 24 години, а потім висівають у бідний поживними речовинами ґрунт, як у нас. Трав'яний і насіннєвий грунт Plantura. Насіння кардамону слід покривати лише невеликою кількістю субстрату і підтримувати його у вологому стані. Старі насіння з полиці для спецій погано проростають, тому для посіву слід купувати свіже насіння. При температурі від 20 до 25 °C і світлому, але не сонячному місці перші рослини кардамону проростуть через два-три тижні. Через кілька тижнів їх можна виколоти і пересадити в грунт, багатий поживними речовинами.

Якщо у вас вже є рослина кардамону, товсте кореневище можна розділити навесні після зими. Як і у випадку з імбиром, потовщений корінь разом з тонким корінням поділяють на кілька секцій зі сплячими бруньками і поміщають у власні горщики. Необхідно зберегти якомога більше дрібних білих тонких коренів, щоб рослина кардамону могла швидко рости в горщику і формувати свіжі пагони.

Догляд за кардамоном: пересадка, підгодівля і полив

Дорогу пряну рослину потрібно пересаджувати щорічно, щоб дати її кореневищу достатньо місця. Це може відбуватися з весни до осені. Для пересадки кардамону більшу кашпо спочатку накривають шаром дренажу і потім заповнюють багатим поживними речовинами ґрунтом для горщика, після обережного видалення рослини в нову набір горщиків. Кореневище засипають землею, злегка притискають і добре поливають.
Час від часу також необхідна підгодівля кардамону, особливо коли збирають молоде листя. Під час пересадки довгострокове добриво можна вносити безпосередньо в ґрунт або, як альтернатива, рослину в горщику можна регулярно обробляти органічним рідким добривом органічної якості, таким як наше. Органічне добриво для кімнатних і зелених рослин Plantura, підлягає удобренню. Це додають у воду для поливу приблизно кожні два-три тижні і дають під час поливу. Це забезпечує постійне, але м’яке постачання поживними речовинами, що запобігає таким симптомам дефіциту, як жовте листя, і підтримує ріст кардамону. У той же час рідке добриво надходить до вас в екологічно чистій упаковці.
При поливі тропічної кімнатної рослини верхній шар грунту перед наступним поливом повинен бути сухим.

порада: Підживлення рідким добривом у поливній воді економить час і легко зробити. Наші Органічне добриво для кімнатних і зелених рослин Plantura забезпечить ваші кімнатні рослини всіма важливими поживними речовинами.

Зимовий кардамон

Кардамон зимує тільки в приміщенні і при температурі вище 15 °C. У холодну пору року з жовтня по березень немає добрив і лише мало поливу, тому що рослини майже не вбирає воду, і коренева кома має тенденцію до гниття, якщо занадто багато вологи може залишатися протягом тривалого часу. Потрібно лише стежити, щоб кореневий ком не висох повністю.

Порада: Кімнатним рослинам часто доводиться боротися з шкідниками, особливо в зимових приміщеннях. Багато шкідників можуть швидко розмножуватися в наших теплих житлових приміщеннях, а також не знайти природних ворогів. Типовими шкідниками на кардамон в будинку є Борошнистий червець або борошнистий червець, які утворюють білий пухнастий клубок виділень з панцира і харчуються соком рослини.

Кардамон: застосування, смак і ефекти

Смак кардамону можна охарактеризувати як злегка гіркий до квітково-солодкого і пряно-вогненного. Молоде листя також має солодкий і пряний смак, тоді як старі листя стають неймовірно гіркими і більше не є спокусливими.

Кардамон користується популярністю не тільки як пряність у рідних країнах Південної Азії. У Швеції близько чверті світового виробництва їдять у вигляді смачного «Kardemumma-Bullar», варіанта відомого рулету з корицею. Якщо додати трохи свіжозмеленого кардамону в каву, ефект кофеїну посилиться. Кардамон можна вживати в запеченому, меленому або гарячому вигляді, як чистий кардамоновий чай або як інгредієнт традиційного чаю. Ви можете час від часу жувати цілі капсули кардамону від неприємного запаху з рота і, таким чином, навіть протидіє карієсу. Порошок кардамону слід використовувати якомога швидше, оскільки він швидко втрачає свої ароматичні речовини. Найкраще зберігати цілі капсули в герметичних контейнерах близько року без втрати смаку.

Кардамон – це корисна спеція, яка завжди використовувалася в аюрведичній медицині. Кажуть, що насіння зміцнює серце і шлунок, має спазмолітичну та антисептичну дію.

Не тільки кардамон знаходить місце за межами тропіків у наших кімнатах. Дізнайтеся більше про цікаві в нашій спеціальній статті екзотичні кімнатні рослини як ананас і баобаб.