Маніока: Картопля тропіків

Кореневі бульби є важливим продуктом харчування в багатьох тропічних країнах. Plantura дає захоплююче уявлення про світ маніоки.

Рослина маніока - також відома під назвами мандіока, маніока або юка - зараз вирощується у вологому тропічному поясі по всьому світу - в Латинській Америці, Азії та Африці. Нігерійські фермери є абсолютними лідерами у вирощуванні маніоки. Маніок насправді походить з тропічних регіонів Південної Америки і зрештою потрапив на інші континенти як культурна рослина. Зараз рослина культивується близько 4000 років.

Цікаві факти про маніоку

Маніока, що належить до сімейства молочайних (Euphorbiaceae), є багаторічним чагарником висотою від двох до п’яти метрів. Як і інші рослини молоча, маніока має молочні трубки, що проходять через неї. При ураженні вони виділяють білуватий сік. Його сріблясто-сірі або коричневі гілки розташовані по спіралі. Під землею маніока спочатку утворює своєрідний стрижневий корінь, волокнисті бічні корені якого потовщуються і утворюють великі веретеноподібні кореневі вузли. Саме такі крохмалисті бульби збирають. Вони мають довжину від 30 до 100 сантиметрів, товщину від 5 до 10 сантиметрів і можуть важити до 15 кілограмів. Досить непомітні кореневі вузлики дерев’яні, темно-коричневі зовні і світло-червоні всередині.

Що для нас картопля, то для тропіків маніока. Як один з найважливіших і найстаріших основних продуктів харчування, маніока годує до 500 мільйонів людей у ​​всьому світі. Деякі сорти на смак солодкі, інші досить гіркі. Причиною цього є надзвичайно токсична синильна кислота, що міститься у всіх сортах маніоки, яку можна нейтралізувати кип’ятінням або сушінням. Залежно від вмісту синильної кислоти бульби поділяють на солодкі та гіркі сорти. Крім того, в кореневій бульбі можна виявити численні цінні інгредієнти. До них відносяться залізо, кальцій, фосфор, калій і вітамін С. Крім того, бульба маніоки характеризується дуже високим вмістом крохмалю і є хорошим постачальником вуглеводів.

Маніока має велику перевагу в тому, що її можна збирати та експортувати цілий рік і не тільки дуже високо дає врожай без зусиль, але бульби також можуть залишатися в землі два-три роки без нього зіпсувати. Однак, коли бульба збирається, її потрібно швидко обробити. Зібрані корені псуються через 48-72 години. Тому для експорту, окрім охолодження, як метод консервації в першу чергу використовується покриття воском.

Заперечувати зміну клімату

На щастя, рослина маніока невибаглива і добре росте на бідних і кислих грунтах і в відносно сухих кліматичних умовах. Він витримує спеку та посуху і потребує мало добрива або зовсім не потребує для вирощування. Крім того, маніока збагачує грунт цінними поживними речовинами. Це особливо цінно у зв’язку з наслідками зміни клімату. Тому що багатьом фермерам в Африці, наприклад, часто доводиться жити з поганими врожаями через посуху, бідну поживними речовинами грунт і нерегулярні сезони дощів. Хоча багато корисних рослин не в змозі впоратися з цими кліматичними коливаннями, диво-бульбова маніока досі дуже добре кидала виклик крайнощам.

Використання маніоки

Маніока або юка досі є кулінарною рідкістю в нашій країні. Однак у багатьох частинах світу бульба є невід’ємною частиною дієти. Спосіб приготування та кількість продуктів з маніоки відрізняються від континенту до континенту та від країни до країни. У Південній Америці, наприклад, бульби очищають, подрібнюють і замочують. Через кілька днів масу віджимають і запікають в духовці. Борошно з маніоки, також відоме як фарінья, залишається в пресі. З нього готують лепешки, соуси, супи і навіть алкогольні напої. Смажена і смажена на вершковому маслі фарінья є ідеальним гарніром до м’яса під назвою фарофа. Борошно з маніоки також можна використовувати так само, як і пшеничне борошно, і використовується як замінник їжі у разі алергії на зерно. Побічним продуктом виробництва борошна з маніоки є крохмаль, який у смаженні також відомий як тапіока. При подрібненні він також стає популярним кормом для тварин.

Насправді дивно, що бульби маніоки тут не користуються більшим попитом. Хоча овочі подекуди стоять на овочевих прилавках, купують їх майже лише кулінарні поціновувачі. Звісно, ​​він завжди найкраще приготований традиційним способом на місці. Під час наступної поїздки в Південну Америку, Азію чи Африку вам обов’язково слід дивитися на маніоку.

Біля Топінамбур це також їстівна бульба, яка вже деякий час набирає популярності на присадибних ділянках. Ми знайомимо вас з топінамбуром та його особливостями у вирощуванні та догляді.