Цитрон: королева лимонів

Італійці називають цитрон кедро. Особливий вид лимона з Далекого Сходу стає все більш популярним у цій країні.

Особливо в зимові місяці ви можете придбати справжній скарб у спеціалізованих овочевих магазинів: цитрон королівського вигляду (Цитрусові ліки) – італійці також називають Cedro. Навіть якщо він з першого погляду не відразу привертає захоплення своєю вузлуватою шкіркою, інтенсивний запах і ароматний смак плодів розміром з гандбол є переконливими. Звідки береться цитрон і що ще він може запропонувати, дізнайтеся нижче.

Походження цитрона/седро

Вважається, що походження цитрона в Південно-Східній Азії або біля підніжжя Гімалаїв. Безсумнівним є те, що кедро є одним з найдавніших видів цитрусових, поряд з мандарином і помело. В історичних записах плоди можна знайти в найрізноманітніших місцях: у творах автора Олександр Македонський відкрив Кедро під час завоювання Староперської імперії і категоризовані. Після завоювання Єрусалиму цитрони потрапили до Європи, а мігранти привезли посадковий матеріал до Іспанії та південної Європи. Пізніше частина мігрантів оселилася в Калабрії та на Сицилії, які й сьогодні є одним з основних районів зростання Седрі.

У буддизмі та іудаїзмі дуже ароматним плодам приписується ритуальне значення. У той час як євреї використовують незайманий лимон як етрог на Свято Кучок, буддисти додають до вівтарних приношень плоди сорту «Рука Будди». У китайських звичаях цедро символізує здоров’я, щастя і задоволення, і його часто дарують на Новий рік.

Більше інформації про надзвичайний сорт цитрона Рука Будди і їх використання можна знайти тут, у нашій спеціальній статті.

Характеристики цитрон/седро

Усім, хто любить свіжий смак і запах лимонів, дуже сподобається Cedro. Тому що не тільки квіти мають інтенсивний, фруктовий і свіжий аромат, але й їх листя, деревина та плоди, які дозрівають взимку, які можуть залишатися на дереві тижнями. Подібно до квітів лаванди, плоди також використовуються як аромат для кімнати та в гардеробі.

Використання цитрон/седро на кухні

У елітній гастрономії цедру здебільшого використовують для смаку та декорування різноманітних страв, але останнім часом використовують і м’якоть. Він оточений товстим шаром білого мезокарпію, тому частка м’якоті відносно контрольована.

Для так популярного в південній Італії карпаччо з кедрі плоди, які можуть важити до чотирьох кілограмів, ретельно вирощують і нарізають тонкими скибочками. Скибочки кладуть на велику тарілку і поливають сіллю, перцем і якісною оливковою олією. Карпаччо з седрі можна поєднувати з різноманітними гарнірами, такими як радичіо, креветки або свиняче філе на грилі.

В іншій формі приготування скибочки кедра посипаються сіллю і великою кількістю оливкової олії. Моцарелу з буйвола, загорнуту в лист кедра, ставимо в духовку на кілька хвилин при 220 °C і вмикаємо функцію гриля. Моцарелла з буйвола зігріває, а лист кедровина надає чудові аромати смаженого. Потім скибочку седро прикрашають моцарелою.

На додаток до того, що використовується як закуска і для смаку основних страв, із седро роблять фантастичний лимонад на західному березі озера Гарда. Вирощування та переробка седрі має давні традиції в Сало. Тут народжується кедрата, відома своїм ароматом і освіжаючим смаком. Крім того, з цитрона виготовляють варення, лікер і, звичайно ж, лимон. Витягнутий з шкірки кедрові аромат також можна знайти в дорогих парфумах.

Якщо ви шукаєте більше незвичайні цитрусові Якщо вам цікаво, ви можете прочитати більше тут.