Солодка трава стевія в останні роки викликала галас. Хоча нетоксична трава підсолоджує без калорій, виробництво є проблематичним.
Існує близько 200 різних видів рослин Південної та Центральної Америки роду Стевія. Однак, зокрема, один із цих видів у майбутньому стане більш важливим для здоров’я та економіки. Це тому, що Stevia rebaudiana bertoni, яка походить із нинішнього Парагваю, містить велику кількість підсолоджувачів, які у багато разів сильніші, ніж комерційно доступний цукор. Тому її також називають солодкою або медовою травою.
Відкриття/Історія
Цей рід рослин названий на честь іспанського лікаря Педро Хайме Естеве (*1500-†1556, Санта-Матеу-дель-Маестрат, Іспанія). Після навчання у Валенсії, Монпельє та Парижі він повернувся до Валенсії і працював там професором до самої смерті. Отже, хоча назву роду можна простежити від пана Естева, назва виду походить від парагвайського хіміка Овідія О. Ребауді вийде. Ребауді вперше проаналізував вміст підсолоджувачів приблизно в 1900 році і довів, що це була нова, раніше невідома речовина.
Суперечка про харчування
З давніх часів підсолоджувачі використовувалися індіанцями гуарані. Однак вони не були схвалені ЄС як харчові добавки до 2011 року. Всупереч поширеній думці, стевія сама по собі не токсична. Підсолоджувач, що міститься в медовій траві, який не перетравлюється людиною, у сто разів солодший за звичайний цукор. Таким чином, як замінник цукру, стевія не повинна відповідати за будь-які інші калорії в їжі. Солодкість також не сприяє розвитку карієсу, оскільки відповідні бактерії не можуть його атакувати.
З іншого боку, є спостереження дослідників за щурами. При високій концентрації рослинного підсолоджувача у тварин спостерігалися ознаки непереносимості. Так само частково знизилася фертильність самок щурів. Однак досі незрозуміло, чи можна екстраполювати ці результати на людей.
екстракція підсолоджувача
Всупереч своїй назві, природна форма медової трави не нагадує мед, а скоріше деревна і злегка гірчить. Це тому, що підсолоджувачі, які він містить, становлять лише близько п’яти відсотків. Для порівняння, цукровий буряк містить близько 20 відсотків. Для того, щоб його можна було пропонувати в такому концентрованому вигляді, як у торгівлі, підсолоджувач необхідно витягти з трави та збагатити. Цей процес не тільки знищує близько 90 відсотків усіх інгредієнтів, але й є дуже хімічним. Основним виробником підсолоджувачів стевії є Китайська Народна Республіка. Для отримання підсолоджувача використовуються шкідливі для навколишнього середовища солі алюмінію disposed- викликають шкідливі кислотні реакції у зв'язку з багатьма тваринними білками або орними ґрунтами кислий. Серед іншого, це означає, що підсолоджувачі стевії недоступні з органічним ущільненням. Також критикувалась реклама стевії як зеленого та натурального замінника цукру.
Вирощування стевії
Не витривала рослина можна культивувати в Німеччині в літні місяці. Рослина стійка до шкідників і хвороб.