кріп (Anethum graveolens) має довгу історію як пряність. Показуємо, як його можна зберігати та використовувати після збору врожаю.
Кріп: правильно збирайте урожай
Найбільший інтерес до кріп зберігається на молодих кінчиках пагонів. Їх можна збирати безперервно протягом усього врожаю до цвітіння (травень-жовтень). Через цвітіння, яке з’являється в залежності від терміну посіву, огіркова трава помітно втрачає інтенсивність аромату.
Кінчики пагонів просто обрізають на довжину близько 15 см. З висоти близько 30 см можна розглянути можливість збирання всієї рослини до її цвітіння. Оскільки для цвітіння кропу потрібно максимум дев’ять тижнів, його потрібно сіяти кілька разів з інтервалом приблизно в чотири тижні. Це забезпечує постійний запас свіжого ароматного кропу. Ви також можете просто дати огуречнику цвісти і використовувати суцвіття або насіння.
Кріп: правильно зберігати
Звичайно, використання свіжозібраного врожаю завжди забезпечує найкращий та найінтенсивніший смак. Але є також способи зробити кріп міцним і придатним для використання довше без значної втрати аромату. Якщо зберігати при температурі замерзання з відносно високою вологістю, огіркову траву можна використовувати ще три тижні після збору врожаю. Ви також можете заморозити свіжі кінчики пагонів відразу після збору врожаю і використовувати їх знову за потреби. Як і майже з усіма травами, також можлива сушка зібраних пагонів. Висушена на повітрі при слабкому освітленні, трава мало втрачає свій аромат і може використовуватися для приправи з такою ж інтенсивністю до року.
використання кропу
Кріп ідеально підходить для рафінування будь-яких рибних страв. Він так само підходить до м’ясних страв, як і в різних соусах і заправках. Здається, що кріп на кухні майстер на всі руки. А справжні солоні огірки без кропу були б просто поганою імітацією традиційного оригіналу. До речі, суцвіття можна використовувати і для ароматизації маринованих огірків. Чай з кінчиків пагонів кропу допомагає при проблемах зі шлунком і травленням. Олію можна отримати з їстівного насіння шляхом дистиляції. Також можна замочити насіння у воді – ви б зробили кропову воду. І кропова олія, і вода — це два старі домашні засоби від різних недуг, якими Парацельс, серед інших, клявся в пізньому середньовіччі.
Чи знаєте ви, що не всі трави добре уживаються один з одним? У нашому огляді ви дізнаєтеся які трави поєднуються – а які ні.
