Шафран: червоне золото

Шафран – це не тільки особлива пряність через величезні ціни. Лише ручки квітів мають гірко-пряний аромат.

шафран (Крокус посівний) належить до сімейства ірисових (Ірисові). З середньою ціною від €10 до €15 – за грам! – це найдорожча пряність у світі. Для порівняння: ціна грама золота коливається в районі 35 євро. Оскільки шафран є різновидом крокусу, у нього є бульба, а не цибулина, як часто помилково припускають. Бульба з року в рік знову виганяє. Шафран – один з осінніх крокусів, так як гонить і цвіте лише в другій половині року. Деякі його родичі, які віщують весну в наших садах, також відрізняються від шафрану тим, що мають значно коротші рильця. Завдяки благородній прянощі з Егейського моря вони помітно червоного кольору і довгі. Вони також є єдиним органом шафрану, який має характерний гіркий і пряний смак і аромат. Кожна з синьо-фіолетових квіток розвиває по три таких дорогоцінних рильця. Благородний вид крокусів був створений шляхом мутації спорідненого виду, який має значно коротші рильця. Рослина, яка досягає максимум 15 см заввишки, має потрійний набір хромосом через мутацію. В результаті шафран не може утворювати пилок і є стерильним. Розмноження може відбуватися тільки так званим вегетативним шляхом. Найбільші площі вирощування знаходяться в постійно тепліших регіонах на Середземномор’ї та на Близькому Сході, але з невеликою вправністю ви також можете вирощувати шафран у власному саду.

Синоніми: червоне золото

вирощувати шафран

Розташування

У Європі шафран вирощують в основному в середземноморських країнах, таких як Італія та Іспанія. Проте Іран має найбільшу частку ринку – від 80 до 90%. Ці країни особливо придатні для вирощування шафрану через їх тепло і багатогодинний сонячний промінь. У будь-якому випадку слід вибрати місце, де шафран, коли він проросте, ще отримуватиме багато променів світла від нижнього осіннього сонця. Крім того, перевагою є добре дренований грунт з певною кількістю піску. У будь-якому випадку слід уникати перезволоження. Якщо грунт занадто важкий і погано відводить воду, можна додати пісок для кращого потоку води. Можна вирощувати шафран і в горщиках. Найкраще для цього підходить безторф’яний ґрунт, як у нас Плантура органічний універсальний ґрунт використаний. Крім того, для шафрану важливо максимально захищене від вітру місце.

Розмножуйте і садіть

Час посадки цибулин шафрану з червня по серпень. Глибина посадки повинна бути 10-15 см, а відстань в рядку – 10 см. Бульби проростають цієї ж осені і зацвітають в жовтні. Шафран — вічнозелена рослина — листя залишається на місці протягом холодних місяців і засихає лише наступної весни. Однак при температурах від -15 °C це може повільно, але впевнено стати критичним для виживання шафрану.

Як уже згадувалося, шафран стерильний завдяки своєму триплоїдному набору хромосом. Тому про розмноження насінням (так зване генеративне розмноження) не може бути й мови. Благородну пряність можна розмножувати тільки безстатевим шляхом (так зване вегетативне розмноження). Як зазвичай для крокусів, у бульб шафрану утворюються дочірні бульби біля основи бульб. Їх, у свою чергу, можна викопати із землі і посадити наступного літа.

полив і підживлення

Що стосується водопостачання, то найголовніше для шафрану - це те, що він не повинен відчувати перезволоження. Додатковий полив насправді необхідний лише в умовах сильної сухості та спеки в кінці літа та восени. При вирощуванні в горщику додаткова підгодівля не потрібна. Якщо шафран висаджують на грядку, то навесні достатньо оздоровити ґрунт дозою переважно органічних довготривалих добрив. Наш ідеальний Універсальне органічне добриво Plantura.

шафрандогляд

Загалом шафран не особливо сприйнятливий до шкідників і хвороб. Тим не менш, через деякий час гриби, що переносять ґрунт, можуть викликати проблеми на тому самому місці та загрожувати життю бульби. Тому через чотири роки місце розташування рослини ірису в будь-якому випадку слід змінити. Полівці подобаються всі цибулини та бульби, тому невідомо, чи залишать гризуни частину цибулини шафрану для наступного пагону. Причина, чому вирощування шафрану є особливо продуктивним і успішним у теплих регіонах, полягає в досить теплих температурах, що переважають там навіть восени. Температура близько 15 °C ідеальна для шафрану, щоб забезпечити гарний і надійний розвиток квітів. У пору ранньої осені до них сюди безперервно не доходить. Це відбувається за рахунок кількості цибулин, які досягають цвітіння, що призводить до меншого врожаю.
Якщо ви Вирощуйте шафран самостійно Якщо хочете, перегляньте наші інструкції з встановлення.

Шафран: збираємо і зберігаємо

Площа врожаю шафрану порівняно вкрай низька. Щоб продати 1 кг шафрану, потрібно бути на 10 000 м.² Виростає і цвіте від 150 000 до 200 000 цибулин шафрану. Це призводить до надзвичайно високих витрат на грам. Крім того, збір урожаю шафрану — це суто ручна праця. Практикованій людині вдається зібрати всього від 60 до 80 г цінної прянощі в день. Час збору яскраво-червоних шафранових паличок обмежується двома-трьома тижнями в жовтні. Так зване проріджування пінцетом або, якщо ви практикуєте, нігтями, описує відділення стилю від залишився стерильного квітки. Це можна зробити безпосередньо на рослині, залишивши декоративні фіолетові пелюстки, або спочатку зібрати всю квітку. Потім рильця пізніше відокремлюють від решти квітки. У будь-якому випадку, збирати врожай в ранкові години корисно. Таким чином можна захистити чутливі шрами від екстремального сонячного випромінювання та втрати аромату.

Для збереження шафрану рильця після збирання можна висушити. Це дуже швидко. На сонці процес займає максимум одну годину. Після процесу сушіння олівці втратили близько 40% своєї свіжої ваги. У більшості випадків ручки зберігаються як єдине ціле у вигляді типових шафранових ниток. Їх рідко подрібнюють в порошок. Це також дуже легко сплутати з порошком, отриманим з кореневища куркуми. Підроблений порошок шафрану, який насправді є куркумою, можна знайти на ринку і є дуже прибутковим бізнесом для фальсифікатора. Якщо шафранові нитки герметично закрити і захищати від світла, їх можна використовувати до двох років без втрати аромату. Темне зберігання також довше зберігає забарвлення шафрану.
Ще більше інформації ви можете знайти в нашій статті Шафран: правильно збирайте та зберігайте червоне золото.

Шафран: використання та інгредієнти

Шафран відомий своїм жовто-червоним кольором і гірко-пряним смаком. Каротиноїди відповідають за зміну кольору. Також він дуже популярний для посилення кольору різноманітного посуду на кухні. Але навіть у минулі століття барвники шафрану використовувалися для фарбування найрізноманітнішими способами. Наприклад, його використовували для імітації кольору золотих написів.
Гірку речовину, яку він містить, також називають гірким шафраном. Якщо шафран використовується для очищення різних страв, його ніколи не слід готувати занадто довго. Якщо час приготування занадто довгий, колір може бути менш інтенсивним в кінці, а смак випарується. Найкраще готувати олівці в теплій воді і класти їх у каструлю лише в кінці приготування. Якщо шафран буде використовуватися у вигляді порошку, найкраще завжди подрібнити шафран свіжим для приготування страви.
Шафран особливо популярний в стравах з перського рису. Але є й класика в європейській кухні, вишукана шафраном:

• Паелья: іспанське блюдо з рису, часто з морепродуктами.
• Буйабес: суп з риби та морепродуктів з Провансу.
• Risotto alla milanese: різотто по-міланськи.
• Lusskatter: шведське кваркове тісто.

Загалом, шафран особливий у багатьох відношеннях. Але якщо ви не хочете обходитися без благородної прянощі, ви можете уникнути високих цін, якщо трохи вправності та турботи виростити її у власному саду.