Шафран є унікальним серед прянощів. Як ви збираєте та зберігаєте тонкі пряні стебла цього виду крокусу? Дізнайтеся тут.
в Шафрановий крокус (Крокус посівний) цвіте в кінці року, а саме з жовтня. У цей же час, а також у вересні, осінній крокус (Colchicum осінній), який можна зустріти в дикому вигляді на багатьох луках, у відкритих лісах, а також у садах. Обидва зовні дуже схожі, але останній надзвичайно отруйний і може спричинити смерть, якщо проковтнути будь-яку частину рослини.
Як відрізнити крокус шафрановий від осіннього? Спочатку обидві квітки фіолетові і мають по шість пелюсток. Однак є дві відмінні риси: листя і рильця. Осінній крокус цвіте восени без будь-якого зеленого листя, а крокус шафрановий утворює листя, схожі на цибулю, восени перед цвітінням. Друга велика відмінність - це розмір і колір шрамів, тобто жіночих статевих органів. У випадку з шафрановим крокусом вони дуже великі, довгі і від насиченого помаранчевого до червонуватого кольору. Осінній крокус, з іншого боку, має порівняно непомітні, коротші білі рильця жовтого кольору. Якщо врахувати ці дві характеристики, сплутати дорогий пряний крокус з отруйним двійником навряд чи можливо. Більше цікавих фактів і порад, як з ними боротися
осінній крокус можна знайти в нашій спеціальній статті.У наступних параграфах ми покроково пояснюємо, як правильно збирати, сушити та зберігати шафран.
Заготівля шафрану: терміни та порядок
З квітки шафранового крокуса видаляють лише довгі червоні рильця. Димний, пряний і земляний аромат шафрану можна знайти тільки в цих квіткових органах. Збір врожаю шафрану — суто ручна робота. Щоб отримати 1 кг готової прянощі, необхідно зібрати до 150 000 рилець, відокремити їх від стилю і потім висушити. Однак у кожній квітці всього три дорогоцінні нитки. Завдяки трудомістким і землеємним вирощуванням шафран є найдорожчою спецією у світі, ціна від 10 до 15 євро за грам.
Час збору врожаю шафрану триває всього три тижні в жовтні. Помаранчеві нитки втрачають колір і аромат через надмірне сонячне світло під час збору врожаю. Тому найкраще збирати урожай у дні без дощів у ранкові години.
Відокремлення червоних ниток стилуса від решти квітки також називається обрізанням. Якщо ви хочете зібрати шафран самостійно, рекомендуємо пінцетом або, з невеликою чутливістю, голими руками вирвати нитки з квітки шафрану. Пряні рильця можна видалити безпосередньо, залишивши решту квітки витончено. Однак ви також можете зібрати всю квітку і зібрати шафранові нитки на наступному етапі. Збір шафрану в цілому відбувається швидше. Перш за все, вам не доведеться працювати в згорбленому положенні занадто довго. Зрештою, шафран виростає лише на висоту приблизно від 10 до 15 см. Працювати зі спиною навряд чи можливо.
Листя шафрану залишають стояти в холодну пору року і засихають лише наступної весни. Таким чином бульба ще може зібрати запасні речовини для наступного пагону за зиму.
Правильно зберігайте шафран
Делікатні рильця ледь витримають один день, а сушіння шафрану — єдиний спосіб збільшити термін його зберігання. Розкладіть нитки на деко або подібне і дайте їм висохнути в теплому місці, але не під прямими сонячними променями. Шафран сохне дуже швидко, трохи менше ніж через годину цінну спецію можна зберігати. Обережне сушіння в духовці при температурі максимум 40 °C протягом 15–30 хвилин може допомогти, якщо на вулиці прохолодна температура.
Шафранові нитки повинні бути герметично закриті, щоб захистити їх від вологи. Для зберігання шафрану ідеально підходять контейнери з темним відтінком, що зберігають аромат, які також утримують вологу. Дорогу спецію найкраще зберігати в цілому вигляді у вигляді типових ниток. Тому немає ризику, що шафран у вигляді меленого порошку з порошком куркума (Куркума довга) розгублено.
Насправді, підроблений порошок шафрану не є рідкістю на ринку, оскільки це надзвичайно прибутковий бізнес для шахраїв. Тому при покупці переконайтеся, що ви купуєте шафран в первозданному вигляді у вигляді ниток стилуса. Шафран можна зберігати щонайменше три роки після збору врожаю і за гарних умов зберігання майже не втрачає свого аромату та міцності кольору.
З Середньовіччя найдорожча з усіх спецій була символом статусу багатих. Чи знаєте ви, що, якщо пощастить і у відповідних місцях, ви також можете зробити це в наших широтах? вирощувати шафран можна? У нашій статті ви знайдете поради щодо розташування, посадки та догляду за крокусом шафрановим.
