Сушіння трав: інструкції та відповідні трави

Трави з власного саду залишаються найбільш ароматними - ми покажемо вам, як найкраще сушити та зберігати ваші трави.

чебрець, розмарину і базилік – Трави є на кожній хорошій кухні і витончують численні страви. Навряд чи захочеться обійтися без трав із власного городу, адже це справжнє задоволення для смаку. Але взимку грядка часто виглядає погано: на жаль, багато трав не витривалі. Проте без смачних спецій не обійтися, адже їх можна легко і просто зберегти. Ми покажемо вам, як найкраще сушити, зберігати та зберігати ваші трави.

Якщо ви не хочете обходитися без трав і взимку, нижче ви знайдете практичні поради, як краще сушити, зберігати та зберігати трави.

Які трави можна сушити?

Насправді, терміни збирання трав особливо важливу роль відіграє зберігання. Причина: щоб зберегти повний смак після консервації, рослини також мають бути на піку свого аромату під час збирання. Багато трав розвивають найкращий аромат перед фактичною фазою цвітіння, і потім їх потрібно швидко збирати – рослини досягають таких як кріп, орегано і цибуля цибуля а саме їх цвітіння, їх аромат раптово зменшується.

Але час доби та погода також повинні бути ідеальними для ідеального аромату. Найбільш інтенсивно це відбувається в сонячний ранок незабаром після висихання роси. Якщо замість цього збирати трави в дощовий день, їх аромат не тільки приглушиться, але й ускладниться процес сушіння. Крім того, правильний догляд за травами може призвести до посилення аромату: якщо за травами доглядати оптимально, наприклад, використовуючи хороший трав’яний ґрунт, як наш Органічні трави та ґрунт для насіння Plantura, вони можуть якнайкраще розвивати свій аромат.

Як сушити трави?

Сушка трав є найвідомішим і найпопулярнішим способом консервування трав. Не дивно, адже цей спосіб вважається не тільки особливо легким, але і сушені трави можна дуже добре використовувати на кухні. Висушені трави можна використовувати як прянощі. Але сушіння трав для чаю також є чудовим способом зберегти трави з городу. Але як сушити трави? Для цього існують різні методи. Ми узагальнили для вас найпоширеніші з них - сушіння трав на сонці, в духовці, в дегідраторі або в мікрохвильовій печі.

Не мийте трави перед сушінням

Поширеною помилкою садівників-любителів під час сушіння трав є те, що частини рослини знову як слід промиваються. На жаль, контакт з водою не тільки означає, що сушіння триває набагато довше, але і трави втрачають свій смак. Замість того, щоб мити трави, потрібно просто енергійно витрусити їх – це також звільняє рослини від пилу та небажаних моторошних повзань. Якщо рослина сильно забруднена, обійти раковину неможливо. Однак якщо ви намагаєтеся очищати рослини якомога коротше і холодною водою, це захистить аромат. Після ванни слід звільнити трави від зайвої води – найкращий спосіб зробити це – ретельно обсушити їх кухонним папером. Однак під час заморожування та маринування трав миття прямо дозволено, оскільки це не впливає на збереження.

Сушити трави на сонці

Це не тільки найвідоміший, але й найбільш щадний спосіб сушіння трав: при сушці на На повітрі трави зазвичай зв’язують у пухкі букети пряжою або гумкою і ставлять догори дном. повісив. Велике листя лаври або шавлія, з іншого боку, найкраще сушити окремо в печі. Для сушіння ідеально підходить захищене, тінисте і тепле місце, при цьому особливу увагу потрібно приділяти температурі. Якщо занадто холодно, трави не можуть як слід висохнути, а в гіршому випадку почнуть гнити. З іншого боку, якщо буде занадто тепло, є ризик, що ефірні олії рослин випаруються і рослини втратять свій аромат. Тому, в ідеалі, трави не повинні піддаватися впливу температури вище 35 °C, але і прямих сонячних променів. Але скільки часу повинні сохнути трави? За оптимальних умов трави повністю висохнуть через 3-4 дні і їх можна зберігати в герметичній ємності до використання.

Сушити трави в духовці

Хоча сушка на повітрі проста і перевірена, вона також займає дуже багато часу і займає багато місця. Якщо ви не хочете так довго чекати, можете скористатися сучасними засобами: особливо відома сушка трав у духовці. Не дивно, адже духовка є практично в кожному господарстві і сушіння за допомогою духовки можна значно прискорити. Щоб засушити зелень в духовці, її потрібно попередньо розігріти. Під час сушіння трав у духовці слід підтримувати якомога нижчу температуру, бо тільки так можна зберегти якомога більше ароматів. Потім трави подрібнюють і викладають на деко, застелене пергаментним папером. Дверцята духовки повинні бути злегка відкритими, щоб волога, що утворилася, могла вийти назовні – перевірений трюк – встромити дерев’яну ложку в дверцята духовки. Приблизно через три години трави повністю висохнуть, а потім їх можна охолонути і прибрати.

Сушать трави в мікрохвильовій печі або в дегідраторі

Крім духовки, є ще два кухонні прилади, які часто використовуються для сушіння трав: мікрохвильова піч і дегідратор. Якщо ви хочете сушити трави особливо м’яко, використовуйте останній. Перевагою дегідратора є низькі температури від 30 до 70 °C (в ідеалі ні вище 50 °C), за допомогою якого вода м’яко видаляється з трав – таким чином відбувається втрата аромату обмежений. Скільки часу потрібно для сушіння трав у дегідраторі, залежить від моделі, налаштування температури та трави, про яку йдеться. З іншого боку, сушити в мікрохвильовці не рекомендується, оскільки тут трави втрачають багато свого аромату. Якщо ви все ще використовуєте мікрохвильову піч, має сенс встановити мінімальну можливу потужність і в кілька циклів сушіння тривалістю не більше 30-45 секунд, щоб не отримати надмірний смак втрачати. Трави можна переставляти між окремими циклами, щоб досягти максимально рівномірного сушіння.

Заморозити трави

Багато трав можна не тільки чудово висушити, а й чудово заморозити. Особливо рослини з м’яким листям (напр цибуля цибуля, базилік і петрушка) майже зроблені для морозильної камери. При заморожуванні інгредієнти та ефірні олії зберігаються краще, ніж при висушуванні трав, а смак залишається дуже насиченим. Крім того, цей метод також дуже простий: трави потрібно лише подрібнити у відповідному місці Контейнер (наприклад, форма для кубиків льоду) розбивають на порції, заливають водою і потім заморожують буде. Тут їх можна зберігати до дванадцяти місяців і легко знімати порціями для приготування.

Покладіть трави в олію

Для багатьох мариновані трави мають лише ностальгійний шарм – такий вид консервації зовсім не старомодний і навіть дуже ніжний до аромату трав. Маринування базиліка і компанії все ще широко поширене, особливо в середземноморській кухні, а мариновані трави є на кожній гарній кухні. Для цього трави промивають, нарізають і заливають посуд з маслом. Важливо, щоб олія була високої якості і всі трави були покриті олією. Перевага методу в тому, що ви можете використовувати трави як один з одним, так і разом чилі і часник можна змішувати. Через три-чотири тижні масло можна нарешті процідити і декантувати: тепер воно містить повний аромат трав. До речі, за таким же принципом трави можна консервувати в м’якому оцті.

Яка трава для якого методу?

Не кожну траву можна консервувати будь-яким способом без проблем і втрати аромату, тому про правильне консервування варто дізнатися заздалегідь. Більшість трав можна сушити без проблем, особливо середземноморські (за винятком базиліка), але також добре працюють лаванда, ромашка, чабер і майоран. Базилік, коріандр і кервель, навпаки, зовсім не переносять сушіння і їх краще консервувати. Кріп також призначений для маринування, оскільки таким чином можна консервувати і зонтики, і листя. Як говорилося вище, для заморожування найкраще підходять трави з м’яким листям і пагонами. Але базилік тут знову ж таки виняток: в холодильнику його листя стають коричневими, м’якими і втрачають майже весь свій аромат.

Зберігайте сушені трави

Якщо ви хочете мати можливість насолоджуватися своїми травами протягом тривалого часу, сушіння це не кінець: насправді, зберігання трав після сушіння має вирішальне значення для їх терміну придатності. Поширеною помилкою багатьох людей під час сушіння та зберігання трав є неправильний вибір ємність: в ідеалі вона повинна бути захищена від повітря та світла, щоб зберегти аромат трав підтримувати. УФ-випромінювання та висока вологість негативно впливають на аромат і термін зберігання висушених трав. Кожен, хто віддає перевагу білому склу або прозорому пластику як матеріал з оптичних міркувань, повинен переконатися, що спеції слід зберігати в темряві (наприклад, в кухонній шафі), щоб якомога менше шкідливого УФ-випромінювання досягало трав приходить.

Крім того, завжди важливо стежити, щоб трави під час зберігання були абсолютно сухими, інакше є ризик утворення цвілі. Але при зберіганні сушених трав важлива не тільки ємність, але й місце розташування. Це повинно бути максимально сухим і темним. Тому сушені трави не можна зберігати над плитою або біля раковини: підвищена вологість може спричинити втрату аромату або навіть зіпсувати трави.

Бажаєте поєднати насолоду та збереження природи? Які трави не тільки радують людське піднебіння, але і підтримують комах, ви можете дізнатися в нашій статті: «Дружні до бджіл трави: наші 10 найкращих“.

Щоб отримати більше натхнення, відвідайте нашу сторінку Pinterest: