Чи можна їсти цвітну капусту сирою?

Brassica oleracea, цвітна капуста, є одним з найпопулярніших капустяних овочів у німецьких городах. Популярні суцвіття можна збирати і готувати лише через 8-12 тижнів після посадки. Але як? Більшість заготовок готують цвітну капусту тим чи іншим способом. Але чи можна його їсти в сирому вигляді? А як же тверда, товста стеблинка? Пропонуємо корисну інформацію про цвітну капусту як сирий продукт.

Їжте цвітну капусту сирою

Погляд на кулінарну книгу про популярну нині вегетаріанську або навіть веганську сцену дає зрозуміти, що питання про токсичність сирої цвітної капусти розглядати не потрібно. Очевидно, що ця культивована форма овочевої капусти, безумовно, є їстівним продуктом, який не приготував. Тож давайте звернемося до питання, чи їстівний він тільки, чи вживання його в сирому вигляді іноді навіть має переваги. Для початку давайте розглянемо загальні інгредієнти цвітної капусти:

• Вітаміни С і К, провітамін А
• фосфор
• калій
• кальцій
• магній
• натрію
• залізо
• Клітковина
• хром
• Фолієва кислота
• Сульфорафан (протираковий ефект!)

Багато з цих речовин розпадаються під час готування під впливом тепла готування або перетворюються на інші речовини. Чим більше «сирих» овочів споживаються, тим швидше цей цінний вміст принесе цінителю користь.

Увага: Зверніть увагу, що найвищі рівні цих речовин в або можна знайти прямо під шкіркою цвітної капусти. Якщо ви виберете сиру цвітну капусту з точки зору здорового харчування, але очистите овочі перед вживанням, ви знищите значну частину отриманих переваг!

порада: Пам'ятайте, що численні мешканці суцвіть цвітної капусти, тобто жуки, комах і равликів, яких можна не помітити, якщо їх їсти сирими, а потім їсти з ними. Щоб запобігти цьому, бажано перевернути цвітну капусту в холодну воду і залишити приблизно на 20 хвилин. Небажані мешканці потім шукають далеко і можуть бути зібрані з поверхні води. При цьому будь-який пісок у суцвіттях розпушується і вимивається.

Наслідки надмірного сирого споживання

Хоча цвітна капуста, як правило, вважається дуже м’якою та засвоюваною, стебла суцвіть і серцевина рослини мають високу частку дуже волокнистих ділянок. Це призводить до того, що при надмірному вживанні можуть виникнути такі симптоми:

• Метеоризм
• Роздутий живіт
• біль у животі
• запор

При варінні волокна стають м’якшими і менше наслідків. Отже, попередження про переїдання в першу чергу стосується Brassica oleracea в сирому вигляді.

Особливий випадок дефіциту йоду

Тепер зрозуміло, що взагалі немає нічого проти цвітної капусти як сирої їжі. Однак ситуація інша, якщо у вас захворювання щитовидної залози або у вас гострий дефіцит йоду. Тоді вам дійсно слід уникати сирої цвітної капусти. Як і багато інших овочів хрестоцвітних, він містить зоби, які можуть знижувати здатність щитовидної залози поглинати йод в організмі людини. Якщо ви вже перебуваєте в стресі, наслідком може стати подальше порушення йодного балансу. У цьому особливому випадку розкладання інгредієнтів під дією тепла є виключно бажаним. Гойтрогени принаймні частково розщеплюються в процесі приготування, тому їсти цвітну капусту в сирому вигляді, принаймні, менш важливо.

стеблинка

Певний особливий випадок у багатьох рослин стебло представляти. З цвітною капустою не інакше. Традиційно в рецептах використовуються суцвіття, тобто нерозкриті суцвіття капусти. Стебло квітки, навпаки, часто нехтують через наступні особливості:

• Більш інтенсивний до навіть проникливий смак
• Високий вміст гірких речовин
• Консистенція від твердої до твердої
• Візуально непривабливий, тому його важко представити

З біологічного відп. З кулінарної точки зору, стебло є його частиною Можна використовувати і вживати в тій же мірі, що і суцвіття. Через більш високу твердість і більш насичений смак, їсти в сирому вигляді не всім, тому що ви повинні вирішувати індивідуально, залишати ніжку з сирих овочів чи ні включає.

порада: Чи знаєте ви, що тверда і гірка стеблинка стає набагато приємнішою, якщо її дрібно нарізати або натерти і додати до салату чи інших сирих страв?

листя

Крім очевидних суцвіть і часто ставить під сумнів стебла, є й інші компоненти Цю овочеву рослину можна легко споживати, вона засвоюється і смачна навіть у вигляді сирої їжі Листя. Зазвичай вони першими стають жертвою очищення капусти і недбало відкладаються. Чисте листя, які не уражені гниллю, іноді можна включати в салати або навіть їсти сирими з зануренням. Завдяки зеленому забарвленню смак капусти тут чути набагато сильніше, так що в кінцевому підсумку вони до смаку не всім.