Зберігайте овочі та фрукти

Урожай був добрий, але що робити з усіма овочами? Ми пояснюємо, як сушити, заморожувати, консервувати або іншим чином зберігати врожай.

Знову пора збирання врожаю, і раптом ви заповнені смачними овочами та солодкими фруктами. Це може бути так приємно, адже немає нічого кращого, ніж скуштувати власний урожай. На жаль, у хороші роки ви навряд чи встигаєте за їжею та переробкою. Коли навіть друзі та родичі більше не можуть бачити овочі з вашого власного городу, настав час для екстреного плану: просто забережіть овочі на зиму. Незалежно від того, чи зберігаються вони традиційно, сушені чи заморожені – існує багато різних способів збереження ваших овочів та їх зберігання на час після збору врожаю. Тут ви можете дізнатися, які існують варіанти консервування фруктів і овочів і які види овочів вони найкраще підходять.

Зберігання фруктів та овочів: зберігання

Просто, але ефективно - деякі овочі не потребують ніякої обробки і їх можна просто зберігати протягом зими. Понад усе картопля (Solanum tuberosum), морква (Daucus carota subsp. sativus) та різноманітні капусти може зберігатися місяцями без будь-яких проблем, але також міцні сорти яблук наприклад, «Боскоп», якщо правильно зберігати, може залишатися свіжим після Різдва. Для зберігання особливо важливо відповідне місце: воно повинно бути якомога темнішим і мати постійну температуру від 5 до 10 °C. Також важлива вологість повітря близько 80%, інакше овочі швидко втрачають вологу. Вже при зберіганні слід переконатися, що не зберігаються погані та запліснявілі овочі, оскільки цвіль може швидко поширитися на інші овочі. Навіть залишкам листя або трави не місце в сховищі. Крім того, овочі та фрукти не можна зберігати в одному приміщенні – фрукти виділяють газ етилен, через який овочі з часом дозрівають і стають м’якими та неїстівними.

Консервування фруктів та овочів: заморожування

Хоча заморожування є одним із найсучасніших методів консервування овочів, воно також стало одним із найпопулярніших. Причини цього очевидні: заморожування не тільки, мабуть, найпростіший спосіб збереження фруктів і овочів, але й найщадніший. Майже всі інгредієнти, включаючи чутливі вітаміни, а також смак зберігаються, якщо фрукти та овочі заморожувати незабаром після збору врожаю.

Перед заморожуванням слід ретельно вимити і обрізати всі фрукти. Для більших овочів також бажано їх подрібнити. Тверді овочі або овочі з низьким вмістом води краще заморожуються під час бланшування. Перед упаковкою овочі та фрукти слід добре просушити, а потім розфасувати невеликими порціями. Слідкуйте за тим, щоб у пакетах і контейнерах було якомога менше повітря, оскільки це руйнує вітамін С. Тому вакуумне запаювання в поліетиленові пакети ідеально підходить для заморожування. Після заморожування фрукти та овочі можуть зберігатися місяцями (якщо не роками). шпинат (Spinacia oleracea), Кольрабі (Brassica oleracea вар. гонгілоди), горох (Pisum sativum), різн квасоля, кукурудза (Zea mays), морква і все Ягідний можна легко заморозити. картопля, редька (Raphanus sativus subsp. sativus) і зелені салати для цього не підходять.

Консервування фруктів і овочів: сушка

Хоча заморожування, можливо, є найновішим способом збереження овочів і фруктів, сушіння, можливо, є найстарішим. Але те, що раніше робили сонце і повітря, тепер не тільки швидше, але й легше в духовці чи в дегідраторі. Під час сушіння з фруктів або овочів видаляють воду, щоб вони не загнили або запліснявіли, тому висушений кінцевий результат часто може зберігатися роками. Проблема цього методу, однак, полягає в тому, що вітаміни, зокрема, можуть бути знищені надмірною температурою. Щоб цього не сталося, фрукти та овочі слід готувати рівномірно при мінімально низьких температурах висушений: температура від 45 до 60 °C протягом 36 годин.

Найвідоміші сушені фрукти та овочі - це, мабуть, кільця яблук і сушені помідори. Але й інші види овочів можна чудово сушити: паприка (Capsicum), цибуля-порей (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), гриби і морква можна сушити так само легко, як груші (Пірус), сливи (Prunus domestica) або абрикоси (Prunus armeniaca). Наша порада: подрібніть сушені залишки овочів, щоб приготувати чудовий домашній овочевий бульйон.

Консервування фруктів і овочів: консервування та консервування

Класичний серед способів консервування: кожен, напевно, пам’ятає варені або консервовані фрукти та овочі з дитинства. Обидва методи засновані на одному принципі, а саме на використанні тепла для знищення мікробів і при цьому створюється негативний тиск у склі, що перешкоджає проникненню нового повітря (а отже кисню) запобігли. Таким чином овочі та фрукти можна зберігати не менше року. Різниця між консервуванням і консервуванням мінімальна.

Під час консервування фрукти або овочі кладуть безпосередньо в склянку з рідиною і нагрівають у закритій каструлі на водяній бані при температурі від 75 до 100 °C. При консервації, навпаки, інгредієнти спочатку відварюють, а потім кладуть гарячими в склянку. Щоб створити вакуум всередині скла, склянки потім перевертають догори дном. Насправді можна консервувати практично будь-який фрукт або овоч. Однак, оскільки фрукти та овочі піддаються сильному нагріванню, коли їх варять і консервують, консистенція та важливі інгредієнти часто втрачаються. Тому багато хто воліє відварювати вже оброблені овочі - наприклад, томатний соус або джем - замість окремих бланшованих овочів.

Консервування фруктів і овочів: маринування

Під час маринування більшість людей, напевно, спочатку згадують про знамениті солоні огірки. Не дивно – адже консервація в оцті, мабуть, найвідоміший вид маринування. Овочі (в залежності від рецепту, сирі чи бланшовані) розкладають у склянки з відповідними спеціями, з заваркою. Оцет, вода і цукор повністю покриваються і закриті банки ставляться на водяну баню на півгодини. стерилізовані. Кислотність оцту тепер перешкоджає поширенню мікроорганізмів, але в той же час вона також впливає на інших матеріали – тому під час вставлення використовуйте лише склянки та не використовуйте посуд з алюмінію, міді чи подібного Матеріали. Але не тільки огірки (Cucumis sativus) можна маринувати таким чином: Майже всі воскові овочі, такі як гарбуз (curcurbita), квасоля або цвітна капуста (Brassica oleracea вар. bortytis), але також гриби та томати (Solanum lycopersicum) можна дуже добре консервувати таким чином. Також як фрукти яблука (малюс), груші або сливи Робить хороший оцтовий фрукт і переконує своїм кисло-солодким смаком.

Якщо оцет для вас занадто кислий, ви можете зберегти фрукти іншими способами. Алкоголь також пригнічує ріст мікроорганізмів і таким чином гарантує, що збережені в ньому фрукти не зіпсуються. Сумно відомим цим видом маринування є перш за все ромовий горщик з різними фруктами, а також окремі види фруктів - в т.ч. персики (Prunus persica), сливи, але також ревінь (Rheum rhabarbarum) і рис (Ficus carica) – чудовий маринований смак. Однак зверніть увагу на вибір алкоголю: для маринування підходять тільки високостійкий шнапс, такий як ром, коньяк або горілка, тому що занадто низький вміст алкоголю все одно може спричинити бродіння фруктів - якщо вміст алкоголю занадто високий, фрукти будуть важко.

Консервування фруктів та овочів: ферментація

Ферментувати? Більшість людей асоціюють це слово з поганим, а не з консервуванням їжі. Особливо в останні десятиліття така форма збереження відійшла в забуття, але останнім часом стала Ферментація була заново відкрита висококласною гастрономією та провідними шеф-кухарями і відтоді святкує своє повернення до кухні. Правильно: ферментовані продукти не тільки неймовірно смачні, вони ще й дуже корисні. Вони містять природні ферменти та молочнокислі бактерії, які повинні підтримувати кишечник та імунну систему. Під час бродіння розвиваються молочнокислі бактерії. Для збереження овочів спочатку дрібно натирають, натирають сіллю, кладуть у склянку і перемішують, поки з власного соку не утвориться розсіл.

Потім все герметично закривають і залишають при кімнатній температурі – правило таке: чим довше овочі бродять, тим сильніше смак. Як тільки воно досягне бажаного смаку, його можна зберігати в холодильнику. Класичним методом квашення, ймовірно, є квашена капуста, але за цим принципом можна маринувати багато інших видів овочів. Особливо морква, Буряк (Beta vulgaris) або редька (Raphanus) смак особливо приємний під час ферментації. Азіатське блюдо кімчі, яке також засноване на принципі бродіння, навіть стало справжньою порадою для гурманів.