Заморожуйте та консервуйте овочі та фрукти

Коли є багатий урожай, часто залишається багато, що не можна використати відразу. Ми покажемо вам, як правильно заморожувати фрукти та овочі.

Щороку в саду відбувається одна і та ж гра: спочатку ви нетерпляче чекаєте, коли будуть зібрані перші плоди, і, мабуть, за ніч майже весь сад готовий до збору врожаю. Скоро ви вже не зможете їсти стільки, скільки збирають з грядки, але що робити з усіма фруктами та овочами? Найпростіший спосіб для збереження овочів і фруктів і порятунок їх із сміттєвого бака, мабуть, замерзає.

Швидкий, легкий та економний простір, він не тільки надзвичайно практичний, але й вважається найбільш щадним способом збереження, зберігаючи багато корисних інгредієнтів. Тут ви можете дізнатися, що потрібно враховувати при заморожуванні і які види фруктів і овочів підходять.

Заморожування овочів і фруктів: ці сорти підходять

На жаль, не всі види овочів і фруктів можна без проблем заморозити – деякі види навіть не підходять для глибокої заморозки. З іншого боку, такі ягоди, як малина (Rubus idaeus) або полуниця (Fragaria) при заморожуванні – їх можна легко заморозити та довго зберігати у глибокій заморозці. З іншого боку, фрукти та овочі, які містять воду, не особливо підходять для заморожування, оскільки під час заморожування втрачають свій аромат і стають кашоподібними при розморожуванні: банани (Муса) і яблука (штраф), а й томати (Пасльон lycopersicum), картопля (Solanum tuberosum) або огірки (Cucumis sativus) тому не придатні для зберігання в морозильній камері в необробленому стані. Більшість овочів перед заморожуванням потрібно ненадовго бланшувати – морква (Daucus carota subsp. sativus), паприка (стручковий перець) або також гриби (грибки), але ви можете легко заморозити його в сирому вигляді.

Які види фруктів можна заморожувати?

• ягоди, як малина, чорниці (Vaccinium myrtillus) або полуницю
• кісточкові фрукти, як персики (Prunus persica), сливи (Prunus domestica) і абрикоси (Prunus armeniaca) (спершу оброблено)
• Яблука і груші (Пірус) (розрізати на невеликі шматочки або обробити у вигляді пюре)
• ревінь (Rheum rhabarbarum) (нарізаний)
• Банан (тільки стиглий і без шкірки)

Які овочі можна заморожувати?

• паприка, хрін (Armoracia rusticana) і гриби (сирі)
• морква і цукіні (Cucurbita pepo вар. гіромонтійна) (бланшовані або сирі)
• горох (Pisum sativum) і квасоля (Phaseolus vulgaris) (бланшований)
• Види капусти, як цвітна капуста (Brassica oleracea вар. ботрит), брокколі (Brassica oleracea вар. Italiana), Кольрабі (Brassica oleracea вар. гонгилоди) або китайська капуста (Капуста рапа subsp. pekinensis) (бланшований)
• мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris), цибуля-порей (Allium ampeloprasum subsp. ампелопразум), шпинат (Spinacia oleracea) і ріпа (Brassica napobrassica) (бланшований)
• баклажан і Капуста (повністю приготовлений)

Які фрукти та овочі не можна заморожувати в необробленому вигляді?

• виноград (Вітіс)
• огірки
• редька (Raphanus sativus вар. sativus)
• помідори
• салат (Lactuca sativa вар. capitata)
• часник (Allium sativum) і цибуля (Allium cepa)

Заморожуйте овочі та фрукти в правильній упаковці

Що стосується упаковки для заморожування продуктів, то думки розходяться: одні клянуться перевіреними пакетами для заморозки, інші — холодостійкими консервами. Основна перевага пакетів для заморозки полягає в тому, що надлишок повітря можна видувати вручну (а ще краще: за допомогою вакуумний упаковщик), який подовжує термін придатності їжі та потворний опік у морозильній камері запобігає. З іншого боку, холодностійкі банки можна складати набагато краще і, таким чином, займати менше місця. Крім того, банки можна використовувати повторно після розморожування, що робить їх значно екологічнішими, ніж звичайні пакети для заморозки.

Але неважливо, пакет це для заморозки чи консервна банка – для обох видів упаковки важлива правильна начинка та порціонування. Розрізати великі види фруктів і овочів на шматочки або розділяти їх на суцвіття перед заморожуванням економно й ефективно. Крім того, завжди бажано думати порціями: хоча більшість продуктів можна їсти після Розморожування можна легко заморозити вдруге, але з кожним процесом заморожування це страждає Якість. Тому рекомендується заморозити кілька маленьких пакетів замість одного великого пакета. З особливою обережністю слід ставитися до упаковки продуктів, які містять багато води – як Оскільки вода під час замерзання розширюється, коробки та банки можуть бути переповненими при швидкому заморожуванні лопнути. Бажано не заповнювати упаковку доверху.

Як правильно заморожувати овочі та фрукти: інструкція

Заморозити овочі та фрукти не так вже й складно. Після збору врожаю все, що згодом підлягає заморожуванню, необхідно спочатку ретельно очистити від ґрунту, бруду та інших частин рослин, таких як стебла та листя. Нижче ми підсумували для вас, як продовжити збирання врожаю.

Заморозити ягоди

Ягоди є одними з фруктів, які легко заморожувати. Вимиті і звільнені від стебел, вони вже можуть відправитися в морозилку. Щоб окремі ягоди не злипалися непривабливо під час заморожування, бажано спочатку покласти плоди окремо на піднос. або деко, а потім поставте його в морозилку на кілька годин - таким чином вони не примерзнуть один до одного і збережуть ваші Форма. Після того, як ягоди замерзнуть, їх можна просто перекласти в пакети або банки.

порада: Чим швидше ягоди заморожуються, тим менше ймовірність того, що вони стануть кашкими після розморожування.

Заморозити кісточкові плоди

Заморожування кісточкових плодів є одним із найпростіших способів збереження цих плодів. Однак перед заморожуванням завжди слід видаляти насіння, інакше вони залишать гіркий присмак у м’якоті. Тільки з вишнями (Prunus avium) кісточки можуть легко залишатися в плодах, навіть коли вони замерзають. У разі великих фруктів, таких як абрикоси або персики, доцільно нарізати їх на менші шматочки, щоб заощадити місце. Щоб не привабливе коричневе забарвлення не потрапило в контакт з повітрям, можна також полити фрукти невеликою кількістю лимонного соку. Потім фрукти можна упаковувати і заморозити.

Заморозьте яблука і груші

Через високий вміст води яблука та груші не можна глибоко заморожувати як цілі плоди. Якщо ви все-таки хочете зберігати свій урожай замороженим, ви можете переробити його в кашку або компот і зберігати в такому вигляді. Однак сюди також бажано додати трохи лимонного соку – інакше пюре і компот швидко почервоніють і стануть непривабливими.

Заморозьте сирі овочі

Деякі види овочів, включаючи перець і хрін, а також гриби можна без проблем заморозити сирими. Для цього рослини необхідно попередньо промити і (в залежності від сорту) акуратно звільнити від плодоніжки. Гриби і хрін можна заморозити цілком, а ось перець, кабачок або моркву перед заморожуванням потрібно нарізати невеликими шматочками. Моркву і кабачки також можна бланшувати (як описано нижче), щоб продовжити термін їх зберігання. Кабачки потрібно посолити перед заморожуванням, щоб вода не потрапляла – це збереже овочі хрусткими після розморожування.

Бланшувати овочі перед заморожуванням

Більшість овочів, таких як цвітна капуста, а також горох або квасоля, перед заморожуванням необхідно бланшувати. Насамперед, більші овочі слід нарізати на менші шматочки, щоб їх можна було зберігати порційно. Потім овочі ненадовго бланшують в киплячій воді, а потім охолоджують у крижаній воді. Бланшування уповільнює процеси дозрівання та загнивання і таким чином подовжує терміни зберігання окремих видів овочів під час глибокої заморозки. Вода з льодом, з іншого боку, зупиняє процес приготування і, таким чином, зберігає свіжий колір і вітаміни. Після бланшування з овочів необхідно ретельно видалити зайву воду, наприклад, протерти їх паперовими рушниками. Потім урожай може потрапити в морозильну камеру, добре упакований.

Як правильно заморожувати фрукти та овочі?

• Після збору врожаю видаляють бруд і зайві частини рослин
• Ягоди можна заморожувати відразу після збору врожаю; розкладені поруч, вони не злипаються в морозилці
• У кісточкових плодів перед заморожуванням видаляють кісточки, а трохи лимонного соку захищає від зміни кольору.
• Через високий вміст води яблука та груші слід заморожувати у вигляді пюре або компоту
• Деякі овочі, такі як перець, хрін і гриби, можна заморожувати сирими
• Цвітну капусту, горох і квасолю бланшують і охолоджують крижаною водою перед заморожуванням

Заморожування овочів і фруктів: зверніть увагу на термін придатності

Навіть якби ми цього хотіли – на жаль, фрукти та овочі не можна довго зберігати навіть у морозильній камері. Термін придатності різниться між окремими видами фруктів і овочів, а також різними способами приготування. Бланшовані овочі мають більший термін зберігання, ніж сирі, а фрукти з цукром також зберігаються довше, ніж необроблені фрукти. Як правило, фрукти та овочі мають термін зберігання від 6 до 12 місяців. З іншого боку, приготовану їжу можна заморожувати максимум на 3 місяці. Маркування з назвою та датою заморожування допомагає уникнути плутанини в морозильній камері.

Після заморожування правильно розморожуйте овочі та фрукти

Не тільки заморожування має великий вплив на якість їжі – відтавання також може вплинути на смак і консистенцію. Часто діє правило «швидке заморожування – повільне відтавання». Зокрема, сирі фрукти слід розморожувати якомога повільніше та м’яко, наприклад, у холодильнику, щоб зберегти інгредієнти та консистенцію. Розморожування в мікрохвильовій печі відбувається швидше, але ягоди та інші стають кашоподібними та втрачають аромат. Винятком з цього правила є бланшовані овочі: в ідеалі вони повинні опинитися в каструлі прямо з морозильної камери, щоб вони не втратили консистенцію. До речі, тоді час приготування приблизно на третину менше, ніж у свіжих овочів.

Які ще існують методи для збереження фруктів і овочів, дізнайтеся тут.