Огірки гіркі на смак: причини та токсичність

Гіркі огірки можуть швидко зіпсувати радість власного врожаю. Чому деякі огірки гіркі і чи отруйні гіркі огірки, ви можете дізнатися у нас.

в огірок (Cucumis sativus) є особливо популярним освіжаючим овочем влітку. Але іноді замість ніжних плодів збирають гіркі огірки. У цій статті ви можете прочитати, як гіркі речовини потрапляють в огірок і що з цим робити.

Чому деякі огірки гіркі?

Огірки належать до родини гарбузових (Cucurbitaceae), усі вони спочатку містили гіркі речовини. У минулому більшість сортів огірків мали легкий гіркуватий смак. Селекція дозволила отримати сорти, які майже або повністю не містять гірких речовин. Гіркі речовини захищають плоди і виникають в огірках, коли рослини піддаються підвищеному стресу. Однак може статися і зворотна мутація, в результаті чого нащадки безгірких огірків раптово виробляють гіркі речовини. Однак цей випадок дуже рідкісний - набагато частіше це пов'язано зі стресом через відсутність поливу, невідповідного місця або хвороби огірка. Магазинні огірки теж можуть гірчити, але це буває рідко. Набагато частіше на власному городі можна зустріти гіркі огірки.

Порада: Також гарбуза (Гарбуз) і цукіні (Cucurbita pepo вар. pepo конвар. жиромонтійна) може бути отруйним, але схрещування з декоративними гарбузами часто є спусковим механізмом. Тому висівати гарбузове насіння з власного городу слід з особливою обережністю. Більше по темі отруйні гарбузи Дізнайтеся в нашій спеціальній статті.

Гіркі огірки отруйні?

Гіркі огірки в основному містять кукурбітацин Е, речовину, яка є токсичною у високих дозах і може викликати такі симптоми отруєння, як нудота, запаморочення та блювота. Однак навіть у найгіркіших огірках рівень надто низький, щоб бути небезпечним - не кажучи вже про те, що навряд чи хтось їсть такий гіркий на смак огірок.

Цікаво, що гіркі речовини огірка мають також лікувальну дію, тому в малих дозах вони стимулюють утворення шлункової кислоти, мають протизапальну, печінково-захисну та антиоксидантну дію. Однак є лише кілька досліджень, які науково досліджують ці властивості.

Як запобігти появі гірких речовин в огірках?

Гіркі огірки зазвичай бувають на власному городі і часто є результатом надмірного стресу. Існують різні заходи та варіанти запобігання гірким речовинам огірка. Особливу увагу слід звернути на:

• Вибір сорту: Вибирайте сорти огірків без гіркоти
• Місцезнаходження: Тепле, не надто жарке та захищене, без особливих коливань
• Полив: Регулярне, рівномірне водопостачання підігрітою дощовою водою
• Удобрення: збалансоване постачання поживними речовинами, без надмірного внесення азотних добрив
• Уникайте хвороб і шкідників огірків
• Ранній збір урожаю: не дозволяйте огіркам перезріти або збирати занадто пізно

вибір сорту

Вибір сорту є найважливішим фактором уникнення гірких солінь. Зараз є зовсім безгіркі сорти огірків, які навіть під час стресу не утворюють гірких речовин і зберігаються у плодах. Прикладами є «Bella F1», «Beth Alpha», «Marketmore», «Picolino F1», «Saiko» і «Tanja». З іншого боку, історичні сорти огірків більш схильні до утворення гірких речовин, ніж сучасні сорти.

Правильне розташування

В посадка огірків слід вибрати оптимальне місце розташування, тому що коливання температур і тепла сильно впливають на рослини гарбуза. Найкраще місце – захищене, тепле і сонячне, але не в спеку. Час посадки також важливий, тому що холод також може спричинити утворення рослиною гірких речовин. Тому огірки у відкритому грунті висаджують лише з середини травня після ожеледиці, коли температура ґрунту та нічні температури вже не суттєво падають.

зрошення

Третій важливий фактор - догляд - тут слід звернути увагу на хороший полив. Найпоширенішою причиною гіркого смаку огірків є перехід із сухого стану на вологий у поєднанні з поливом їх занадто холодною водою. Для поливу використовуйте підігріту дощову воду з бочки - вона не повинна бути холоднішою 12-15°C. Також важливий регулярний полив. Огірок не повинен зів’янути до повторного поливу. Крім того, не повинно бути заболочування, що є особливим огірки в горщику важливо.

запліднення

Внесення добрив також відіграє важливу роль, оскільки огірки та інші гарбузові культури чутливі до надлишку азоту, особливо якщо вони підвищують вміст солі в ґрунті. Це відбувається, перш за все, з мінеральними азотними добривами, які є водорозчинними і вносяться в надмірних дозах. Гарбузові рослини повинні отримувати поживні речовини частіше, але лише в малих дозах, ніж інші сильні споживачі, такі як помідори (Solanum lycopersicum) або картопля (Паслін бульбоподібний). Наша органічна Органічне добриво для томатів і овочів Plantura можна легко дозувати та застосовувати щотижня поверх зрошувальної води. Підвищений вміст калію сприяє розвитку плодів в огірках і багатьох інших видах овочів.

Порада: Ви можете прочитати подробиці про забезпеченість рослин огірків поживними речовинами, які добрива підходять і коли потрібно удобрювати огірки, в нашій спеціальній статті на цю тему. Удобрювати огірки.

хвороб і шкідників

Різні шкідники, як попелиці (Афідоідея) і павутинний кліщ (Тетраніхіди) люблять нападати на рослини огірків. Якщо зараження дуже серйозне, рослина може реагувати, виробляючи гіркі речовини. Так само до сильного стресу можуть привести грибкові захворювання і травми, викликані сильним виснаженням. як хвороби огірків розпізнавати та запобігати, ми пояснюємо в окремій статті.

час збору врожаю

В урожай огірків Зрештою, час має значення, оскільки огірки збирають, коли вони дуже незрілі, тому вони хрусткі та свіжі. Усередині ледь сформовані насіння, шкірка м’яка і ще не змінила колір, як у фізіологічно стиглих плодів огірка. З віком огірок накопичує все більше гірких речовин в шкірці, яка стає все жорсткішою. Тому регулярно перевіряйте свої рослини і завжди збирайте молоді плоди огірків.

Чи можна ще переробляти гіркі огірки?

Чи можна гіркі огірки переробляти чи вони повинні потрапити в компост, залежить повністю від того, де гіркі речовини розподілені в плодах і наскільки вони насправді гіркі. Більші плоди, які вже не збирають дуже молодими, мають трохи гіркуватий смак, особливо в шкірці та безпосередньо під нею. Тут допомагає очищення огірків від шкірки. Гіркі речовини потрапляють в плоди огірка від основи плодоніжки, тому ця частина найчастіше є найбільш гіркою і її слід зрізати.

Злегка гіркі огірки їстівні: їх можна замочити в солоній воді на ніч, оскільки в цьому середовищі кукурбітацини вимиваються і розщеплюються. Потім огірки промивають водою і пробують, чи повністю зникла гіркота. Злегка гіркі огірки можна готувати і варити як тушковані огірки, що також інактивує гіркі речовини. Але якщо огірок все одно дуже гірчить, навіть знизу, його категорично не варто їсти, а викинути разом з органічними відходами.

Родич огірка, в гірка диня (Момордика харанційна), цінується і культивується в країнах Азії за гіркий смак. Все про вирощування, догляд і використання гіркої дині ви можете прочитати в нашому портреті рослини.