Якщо трохи пощастить, смачні березові гриби можна знайти біля Біркена з кінця червня до жовтня. Чи є ризик сплутати підберезовики з отруйними двійниками?
Коротко
- Березові гриби завжди біля беріз
- забарвлені по-різному залежно від місця розташування
- нагадують інші боровики
- відсутність ризику сплутати з мухоморами
Зміст
- Визначте березовий гриб
- Чи є ризик плутанини?
- Питання що часто задаються
Визначте березовий гриб
Значення березовий гриб (Leccinum scabrum) відноситься до ранніх видів, т.к вже наприкінці червня вистежити його можна як у рідколіссі, так і в садах і парках. Він завжди росте поруч берези. Як розпізнати березові гриби і не сплутати:
| шапка | стебло | м'ясо |
|---|---|---|
| - від 5 до 15 сантиметрів (см) у діаметрі – напівсферичний – світло- або темно-сірий, сіро-бурий, частково червонувато-сірий - гладка поверхня – жирний у вологу погоду – Трубки легко від’єднуються від м’якоті капелюшки |
– довжиною від 8 до 15 см – товщиною близько 2 см - білий – Покритий дрібними чорними лусочками - повний – звужується до верху |
– спочатку білий, пізніше сірий – Капелюшок м’якоті молодих екземплярів твердий – Приємний запах – М’якоть старих березових грибів м’яка, губчаста – м’ясо стебла волокнисте, дерев’яне |
Повідомлення: Збирайте тільки молоді березові гриби. Старі екземпляри вже не такі смачні.
Чи є ризик плутанини?
Звичайний підберезовик легко сплутати з іншими шапинками. Небезпеки немає, тому що всі грубі ніжки їстівні. Тож немає токсичних двійників. Тим не менш, існує «загроза» сплутати підберезовик з цими грибами:
Повідомлення: Ні в якому разі не можна їсти гриби сирими. Навіть хороші їстівні гриби часто бувають отруйними, якщо їх не приготувати. Неїстівні в сирому вигляді також підберезовик та інші боровики. Перед вживанням їх необхідно тушкувати не менше 15 хвилин.
1. Тополя шорстка (Leccinum duriusculum)
Рідкісний підосичник тополиний з’являється набагато пізніше підберезового гриба. Його можна зустріти лише біля тремтливих тополь.
| трапляються | характеристики | Значення |
|---|---|---|
| Парки, сади, під живоплотами та кущами | зморшкувата поверхня коричневого капелюха Стебло з коричневими лусочками |
хороший їстівний гриб |
2. Граб шорсткий (Leccinellum pseudoscabrum)
Грібник грабовий – цінний мікоризний гриб. Він живе в симбіозі з граб звичайний.
| трапляються | характеристики | Значення |
|---|---|---|
| Сад, парки, букові ліси | зморшкувата шапочка карамельного кольору сірі до оливково-сірих трубок Після розрізання м'ясо спочатку стає сіро-фіолетовим, потім чорним |
відмінний їстівний гриб |
Повідомлення: Грабовий шипшина є природним заповідником і його можна збирати лише в невеликих кількостях для особистого використання.
3. Береза червона (Leccinum versipelle)
Біля сріблястих беріз особливо росте береза червона. Коли на початку літа волого і тепло, можливі масові прояви. Зазвичай, однак, червона шапка берези зустрічається досить рідко.
| трапляються | характеристики | Значення |
|---|---|---|
| на кислих грунтах біля берізок |
шапка червонувато-коричневого кольору чорно-ряба стебло при зрізі чорніє |
хороший їстівний гриб рідко опариш |
4. Сіньоногий шорст (Leccinum cyaneobasileucum)
Також відомий як шерстистоногий, гриб росте біля беріз. Його м’якоть на розрізі стає темно-коричневою.
| трапляються | характеристики | Значення |
|---|---|---|
| на вологому або багатому гумусом ґрунті | сіруватий капелюх із закрученими полями Стебло з шерстистою поверхнею |
їстівний гриб |
5. Сигарний шорсткий (Leccinum roseofractum)
Надзвичайно рідкісним є сигарно-коричнева шорстка ніжка, також відома як рожевий березовий гриб. Його м’якоть набуває вражаючого коралово-червоного кольору при розрізі.
| трапляються | характеристики | Значення |
|---|---|---|
| біля берізок | шапка від темно-сірого до тютюново-коричневого кольору жовтувата ніжка з чорними лусочками |
їстівні уникайте старіших копій |
Питання що часто задаються
Березовий гриб можна варити або тушкувати. Березові гриби приємно пахнуть, на смак м'які, злегка кислуваті. По можливості використовуйте молоді екземпляри. Чим старше березовий гриб, тим слизкішою стає його консистенція при нагріванні. Ті, хто цього не любить, можуть відмінно висушити березовий гриб. Ніжки старих березових грибів не підлягають обробці, вони дуже дерев'яніють.
Термін «мікориза» походить від грецького і означає щось на зразок «корінь гриба». Мікориза - це корінь, колонізований грибом. Гриб обволікає молоде коріння дерева своїм дрібним міцелієм і створює з’єднання. У той час як дерево виділяє цукор грибу як продукт свого фотосинтезу, останній постачає дерево важливими поживними речовинами, такими як азот або фосфор. Обидва виграють від цієї спільноти.
Берези завжди утворюють мікоризу, живуть у симбіозі з численними видами грибів. Найпопулярнішими партнерами є всі підосичники, поганки, сироїжки, вуалеві гриби та лицарці.
Навряд чи можливо. Вирощування грибів у власному саду стає все більш популярним, але вирощувати лісові гриби дуже складно. Печериці та гливи, наприклад, більше підходять для самостійного вирощування. Ви можете придбати потрібну грибну ікру в спеціалізованих магазинах.