Для багатьох шукати, відкривати та їсти букові горіхи – це частина прогулянки в лісі, як і шелест листя та гра світла і тіні. Однак неодноразово вказується, що насіння бука європейського отруйні. Перед усіма, хто любить насолоджуватися горіховим ароматом бука, зараз слушно виникає питання, чи варто триматися від нього в майбутньому. Нижче ми пояснюємо, наскільки насправді токсичний бук і що слід враховувати при його споживанні.
Токсичний чи ні?
На питання, чи є букові горіхи сумнівними, потрібно чітко відповісти «так» і «ні». Дійсно, букові горіхи в першу чергу мають високий вміст Щавлева кислота. Ця речовина, яка також міститься в різних інших культурах, спочатку не є критичною, але може змінитися, якщо її буде надмірно
Проковтування або порушення оксалатного балансу в організмі людини швидко відкладається в нирках. Там це може призвести до таких скарг:- Нирковий гравій
- Камені в нирках
- Інші захворювання нирок, включаючи порушення функції нирок
Крім того, в сирих букових горіхах містяться й інші речовини, за якими їх офіційно класифікують як малотоксичні:
Алкалоїди
До складу алкалоїдів входить велика кількість різних речовин, кожна з яких може надавати свою дію. Однак спільне для всіх їх те, що вони впливають на організм людини і, таким чином, сприяють виникненню симптомів Феджіна, описаних нижче.
Триметиламін
В основі цієї речовини лежить латинська назва бука "Фагус" також відомий як Фейгін. У таких дозах, як інтенсивні
Вживання букових горіхів може статися, можливі наслідки:- Подразнення очей
- Порушення роботи органів дихання у вигляді кашлю та подразнення горла та глотки
- нудота
- Блювота
Яка кількість отруйна?
Тут, як завжди, діє народна приказка «Доза робить отруту». Якщо окремі букові горіхи їдять то тут, то там під час прогулянки в лісі, безумовно, не варто боятися наслідків. Навіть з дітьми тут майже не загрожує. Тільки тоді, коли бук спеціально збирають і вживають у великій кількості, слід свідомо звертати увагу на можливі симптоми і, при необхідності, утримуватися від подальшого вживання.
Можливі засоби
Великою перевагою токсинів, що містяться в букових горіхах, є те, що вони розщеплюються під дією тепла або перетворюються на некритичні речовини. Це стосується як щавлевої кислоти, так і фагіну та різних алкалоїдів. Навіть якщо ви рідко впадаєте в збентеження готувати букові горіхи, смаження їх може Ядра, схожі на горіхи, можуть бути справжньою альтернативою для виведення токсинів і одночасного додання смаку посилити:
- Підтримуйте низьку температуру смаження, оскільки в ній міститься олії від прибл. Згорить при 70 градусах Цельсія і стане гірким
- Плануйте час смаження так, щоб все насіння безперервно нагрівалося щонайменше до 50 градусів Цельсія, інакше токсини не будуть розщеплені.
- У зв’язку з невеликим розміром ядер, стежте за ними в процесі смаження, щоб уникнути пригорання
- Через високий вміст олії в ядрах не потрібно окремого додавання олії або жиру
Інформація: У часи голодної смерті після Другої світової війни було звичною практикою збирати букові горіхи і варити їх замість кави. Обсмажування спеціально використовувалося для досягнення кавового аромату, з одного боку, а також для виведення токсинів.
Коли бук насправді отруйний
Існує особливий випадок, коли бук насправді виявляється не просто отруйним. Оскільки букові горіхи падають з дерева, коли вони дозрівають, і тому зазвичай їх підбирають із землі, ризик зараження пліснявою відносно високий. Очевидне зараження є досить некритичним. Це може бути проблематично, якщо цвіль вже є, але ще не розпізнається. Якщо на цій стадії інвазії вживати бук у великих кількостях, літні люди і діти, зокрема, можуть сильно постраждати від токсинів цвілі.