Сорти часнику: 19 старих, м’яких і нових сортів

Часник — одна з найдавніших лікарських і ароматичних рослин. Без нього неможливо уявити кухню. Бульби доступні в різних сортах. Вегетативні відмінності полягають у формі, розмірі, кольорі, інтенсивності запаху і, перш за все, у смаку. Деякі дуже схожі. Тому нижче ви знайдете найпоширеніші види часнику, розділені на старі, нові та м’які види.

Види часнику

Часник був популярний протягом століть. Бульби в основному походять із трьох конкретних типів і пропонують щось на будь-які вимоги та смак.

Городній часник

Городній часник (Allium sativum) або звичайний часник, є класичним і найвідомішим з різновидів часнику.
Цей вид часнику поширений переважно в Середземномор'ї, на Близькому Сході та в азіатському регіоні є дуже важливим і тому ідеально підходить для середземноморської, арабської та азіатської мови суди. Але садовий часник також має необмежене використання в німецькій кухні.

Зовнішній вигляд і властивості

• Висота: до 90 сантиметрів
• Синювато-зелене забарвлення листя
• Цибуля цибуля з одним великим пальцем і росте від 5 до 20 малих пальців
• Колір цибулі: від біло-рожевого до червоного
• Легко знімається шкіра
• Тверда консистенція
• Сік липкого пальця
• Смак: молоді пальці дуже м'які - вони зазвичай значно збільшуються в пікантності з віком
• Особливості: залиште подих, який сильно пахне часником

китайський часник

Китайський часник (Allium tuberosum) також відомий як часник соло та однопальця. Це загальний термін для кількох сортів, які, у свою чергу, продаються як цибуля-цибуля тому що листя так само придатні для споживання, як і звичайний зелений лук (Allium schoenoprasum). Ці види часнику родом з Китаю і були доступні в Німеччині протягом багатьох років, але більшість видів є одними з рідкісних прикладів.

Зовнішній вигляд і властивості

• Висота: від 40 до 50 сантиметрів
• Довгі стебла, прямостоячі листя, як у цибулі
• Утворення білих квіток на кінцях стебла
• Цибуля цибулі має лише один палець
• Колір цибулі: білий
• Раковина ніг кремово-біла зі злегка коричневим або червонуватим відтінком
• Тверда консистенція
• Смак: дуже м'який
• Особливості: немає звичного «часникового дихання» - листя можна використовувати як свіжозібране Зелена цибуля і має легкий часниковий смак - цвіт їстівний, а в Азії він один делікатність

Слоновий часник

Слонячий часник (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), який насправді не є справжнім часником, тому що належить до цибулі-порею. Рослина вважається однією з найбільш нечутливих до холоду, спеки, вологи та посухи. Саме тому вирощування слонового часнику користується великою популярністю серед тих, хто має невеликий досвід самостійного вирощування. В ідеальних умовах деякі екземпляри вже виросли до ваги в 60 кілограмів, тому їх ще називають гігантським часником.

Зовнішній вигляд і властивості

• Зріст: до 180 сантиметрів
• Довгі стебла, прямостоячі листя, як у цибулі
• Цибуля цибулі складається з головного і трьох-п'яти бічних пальців
• Колір цибулі: від білого до жовтувато-білого
• Бульба більше нагадує овочеву цибулю
• Легко робиться відступ
• Чиста біла м'якоть
• Смак: надзвичайно м'який пряний, ароматний
• Особливості: м'який запах, рослина дуже невибаглива і проста у догляді

Старі сорти часнику

З

Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo pink')

Свою назву цей сорт часнику отримав за інтенсивний рожево-червоний колір. Ajo rosa є одним з найстаріших сортів в Іспанії і має безпомилковий аромат.

Характеристики:

• Висота: від 50 до 60 сантиметрів
• Рожеві кінчики пальців ніг
• Малі та середні пальці
• Бульби зазвичай менше класичних видів часнику
• Смак: ароматний і злегка пікантний
• Особливості: дуже приємна в роботі, її можна їсти в сирому або вареному вигляді, хороший термін зберігання

Аквила (Allium sativum 'Aquila')

Часник Aquila родом з Італії і не повинен бути відсутнім на жодній страві з макаронів. Великі пальці, які утворюються навколо основного пальця, виділяються, тому деякі молоді екземпляри мають лише два або три пальці.

Характеристики:

• Висота: від 30 до 90 сантиметрів
• Компактний ріст
• Пальці ніг: відносно великі в перший рік
• Колір пальця: біло-фіолетова смугаста
• Смак: дуже пряний і ароматний
• Особливості: інтенсивний аромат, урожай можна зберігати протягом зими

Арно (Allium ampeloprasum 'Arno')

Сорт «Арно» є одним із класиків серед перевірених у Німеччині екземплярів. Характеризується середньо-сильним ароматом, який ідеально підходить для тих, кому часниковий смак м’яко замало, а гострий – занадто.

Зовнішній вигляд і характеристики:

• Висота: близько 20 сантиметрів
• Річний
• Цвіте в серпні
• Основний колір: білий
• Біла м'якоть
• Смак: насичений смак, помірно інтенсивний
• Особливості: швидко росте, дуже врожайний

Авейру (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi походить з Португалії і є одним із сортів садового часнику. Однак, всупереч типовим властивостям городнього часнику, цей сорт не залишає після себе такого сильного запаху часнику. Але висока інтенсивність смаку робить його ідеальним вибором для справжніх любителів часнику.

Характеристики:

• Висота: від 30 до 90 сантиметрів
• Ріст прямостоячий
• Колір пальців: червоно-фіолетовий
• Має лише один палець
• Смак: чим старший, тим гарячіший, насичений
• Особливості: неприємний запах часнику після вживання

Від B - H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia походить з Тоскани і є різновидом старовинного часнику, який, на жаль, вирощують все рідше. Він має типові італійські властивості від насиченого аромату до легкої обробки та догляду.

Характеристики:

• Зріст: від 40 до 60 сантиметрів
• Великі пальці зберігаються зовні, менші пальці зросли посередині всередині
• Бульба дрібніше звичайних сортів
• Смак: дуже ароматний, спочатку трохи різкий на задньому плані
• Особливості: простий у догляді, хороша придатність до зберігання, з віком підвищується температура, не має інтенсивного запаху

німецька порцеляна

Це дуже старий німецький сорт часнику з оригінальною формою бульб. Справжні любителі часнику знайдуть у цьому «вогненний» смак, якого не пропонує жоден інший сорт. На жаль, «німецьку порцеляну» вже рідко вирощують.

Характеристики:

• Зріст: від 60 до 70 сантиметрів
• Всього чотири пальці, але більші за середні
• Колір білий
• Смак: гострий і з часом легкий перцевий аромат з тривалим післяслівцем
• Особливості: дуже інтенсивний запах

Термідром осіннього часнику (Allium sativum thermidrome)

Термідром є найнадійнішим із сортів часнику і характеризується круглим ароматом. Він не пред'являє великих вимог до догляду, але слід враховувати кілька факторів догляду, щоб воно могло розвинутися в помпезну рослину.

Характеристики:

• Зріст: до 180 сантиметрів
• Ранній осінній часник
• Цибуля цибулі складається з головного і трьох-п'яти бічних пальців
• Шкірка цибулі: коричнева
• Пальці ніг: фіолетово-червоні
• Смак: м'який і пряний
• Особливості: дуже міцний сорт, морозостійкий, відмінна придатність до зберігання, дуже врожайний

Від П - В

Польська м'яка шия (Allium sativum subsp. sativum «польський»)

Польський м’який часник є американським продуктом і є одним із найстаріших видів часнику. Вперше він був представлений приблизно в 1900 році. Це також один з найтвердіших сортів, яким не шкода температура нижче мінус 20 градусів Цельсія.

Характеристики:

• Висота зростання: до 40 сантиметрів
• Подовжені, тонкі пальці
• Бульби вищі за зростанням, ніж у місцевих класиків
• Білий цвіт
• Також дуже декоративний на багаторічній клумбі
• Смак: злегка перцевий аромат після тривалого зберігання, в іншому випадку інтенсивний аромат часнику
• Особливості: особливо стійкий до кипіння, швидко росте

Зміїний часник (Allium sativum var. офіоскородон)

З Зміїний часник також відомий під назвою рокамбол і як італійський часник. Цей старий сорт пропонує ідеальну альтернативу звичайному часнику, якщо він сприймається як занадто сильний смак, але не хоче бути без типового часникового аромату.

Зовнішній вигляд і характеристики:

• Зріст: від 30 до 90 сантиметрів
• Листя вигнуті, як змія
• Більше нагадує садовий часник, ніж часникову рослину
• Помітно маленькі пальці (від п'яти до 20 штук)
• Колір цибулі: білий
• Раковина пальців переважно коричнева
• М’яка консистенція, ніж у садового часнику
• Смак: дуже м'який, тому ідеально підходить для використання в якості сирої їжі
• Особливості: відсутність характерного запаху часнику після вживання

Вівальто

Сорт часнику Vivalto родом з італійського Середземномор’я, але десятиліття тому зробив собі ім’я в Німеччині. Його м'який аромат робить його ідеальним для делікатного вишуканості морепродуктів і макаронних виробів. Це одна з особливо маленьких рослин часнику.

Характеристики:

• Висота: близько 20 сантиметрів
• Довга міцна сукня з листя
• Цибуля цибулі за формою схожа на звичайний часник
• Вісім-десять допоміжних пальців
• Оболочка білої цибулі
• Рожева зовнішня оболонка пальців ніг
• Смак: дуже смачний, м'який і ароматний
• Особливості: дуже врожайний - листя придатні для сушіння і для прикраси
• легко вирощується

Нові види часнику

Від C - F

Чеснок (Allium sativum 'Chesnok')

Острів Уайт, офшорний острів на півдні Англії, є домом для сорту часнику Чеснок. Однак у Німеччині про це відомо недовго. Його чудово їсти в сирому вигляді, і його не слід нагрівати занадто довго, оскільки він швидко гірчить.

Характеристики:

• Висота зростання: до 80 сантиметрів
• Цибулини середнього розміру з п’ятьма-десятьма бічними пальцями
• Колір пальця: біло-фіолетова смугаста
• Смак: насичений, сильний аромат
• Особливості: дуже міцний, морозостійкий

Кледор

Сорт часнику «Кледор» родом із південної Франції. Там це перевірена і перевірена рослина часнику, яка останнім часом стає все більш популярною в Німеччині, оскільки у Франції продається як найкращий сорт.

Характеристики:

• Висота: 40-50 сантиметрів
• Річний
• Колір: класичний білий
• Дрібні бульби
• Приблизно від восьми до десяти бічних пальців
• Смак: інтенсивний аромат часнику
• Особливості: хороший термін зберігання - листя їстівні

Жирний лист (Allium intsp. гібрид)

Жирний листовий часник є різновидом часнику-цибулі (Allium tuberosum). Однак він не відноситься до числа справжніх часникових рослин. Тим не менш, він зазначений тут, оскільки має типовий часниковий смак. Як гібрид, це відносно нове схрещування різних штамів. Що вражає, так це відносно широкий зріст до 30 сантиметрів. Як і його родичі, листя їстівні так само, як і звичайна цибуля.

Характеристики:

• Висота: від 20 до 70 сантиметрів
• Виростає прямо
• Харді
• Дрібні цибулини і пальці
• Смак: ароматний, сильний аромат з помірно інтенсивним часниковим смаком
• Особливості: типовий часниковий запах швидко випаровується - листя обробляються, як цибуля

Від H - S

Головка часнику

Головний часник не є новою породою, але виходить на ринок Німеччини як новий сорт. Цей вид часнику родом із Таїланду і є одним із класиків там, тому його також називають тайським часником. що, однак, є власним різновидом і тому часто плутає різновиди один з одним буде.
Характеристики:

• Висота: до 80 сантиметрів
• Листя прямостоячі
• Бульба цибулі не має пальців, а складається з одного плоду
• Маленька бульба
• Колір цибулі: коричнево-білий
• Колір плодів: коричнево-бежевий
• Смак: дуже ароматний, приємно м'який, легко засвоюється
• Особливості: вважається делікатесом в Таїланді, також споживається в сирому вигляді

Корейський фермер (Allium sativum var. ophioscorodon «корейський фермер»)

Своєю назвою «Корейський фермер» цей вид часнику зобов’язаний німцю, який купив його у фермера в Кореї на ринковій лавці. Там його пропонували як традиційний корейський часник. Він вражає своєю надзвичайною гостротою, як ми знаємо його зокрема з Індії. У Німеччині його вирощують і продають, але недовго, тому його ще можна зарахувати до нових сортів.
Характеристики:

• Висота: близько 40 сантиметрів
• Ріст прямостоячий
• Біло-фіолетові квіти
• Харді
• Смак: інтенсивно гострий і пряний
• Ідеально підходить для азіатської/індійської кухні
• Особливості: сильний запах, міцна рослина

Срібні шкури

Різновиди Silverskin можна впізнати за їх злегка сріблястою мерехтливою цибулинною шкіркою. Перевагою вирощування цього сорту є хороша пристосованість до різних кліматичних умов. Silverskins були імпортовані зі США і сьогодні надихають тих у Німеччині, хто хоче, щоб часник був інтенсивним, але не надто гарячим.
Характеристики:

• Висота зростання: до 70 сантиметрів
• Ріст прямостоячий, ідеально підходить для плетіння
• Від десяти до 20 пальців
• Існують товстіші пальці зовні і маленькі пальці всередині
• Смак: інтенсивний аромат без особливої ​​гостроти
• Особливості: дуже продуктивний, дуже пристосований до погоди та температур

М’які сорти часнику

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Цей вид часнику відразу помітний через його рожевий колір. Він родом із Франції, де він став класичним. Там листя і квіти вважаються делікатесом, який можна вживати в сирому або на пару.
Характеристики:

• Висота: 40-50 сантиметрів
• Однорічна рослина
• Червоно-коричнева чашечка
• Біла м'якоть
• Смак: м'який, пряний, злегка солодкий
• Особливості: дуже хороший термін зберігання, дуже продуктивний

Монстрозум (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Цей сорт відомий як гігантська цибуля, тому що він виростає набагато сильнішим і більшим за своїх менших «побратимів». Чудовисько найбільше відоме з його екзотичної кухні.
Характеристики:

• Висота: до 80 сантиметрів
• Сильний ріст
• Цвіте білий з липня по вересень
• Ідеально підходить для азіатських страв
• Смак: м'який і свіжий
• Особливості: дуже смачні квіти, відсутність неприємного запаху часнику після вживання

Кобольд (Allium tuberosum 'Kobold')

«Кобольд» є одним з найменших видів часнику, хоча він відноситься до роду цибулі-порею і не має цибулі / бульби. Однак він продається як часник, оскільки його стеблоподібні листя видають часниковий смак і запах, які є загальними для часникової цибулини.
Характеристики:

• Висота зростання: до 40, рідко до 60 сантиметрів
• Компактний ріст
• Цвіте білий з серпня по жовтень
• Також дуже декоративний на багаторічній клумбі
• Смак: м'який і свіжий
• Особливості: дуже приємний аромат, відсутність неприємного запаху часнику після вживання