Трубкові гриби: 25 отруйних і їстівних грибів

Röhrlinge — це види грибів, капелюшки яких мають губчасту тканину. Вид відноситься до сімейства підберезникових і родичів підберезникових. Деякі види є отруйними, тому трубчасті гриби є популярними грибами для початківців.

Боровик

Вони характеризуються помітним зростанням. Білі гриби виглядають компактними з цибулинними ніжками, на яких спочатку виростають куполоподібні, а пізніше від подушкоподібних до напівсферичних капелюшок. М’якоть має м’який грибний смак, який завершує горіховий до мигдалевий аромат. Існує безліч трубчастих грибів, які миряни називають підберезниками через їх складність розрізнення. Вони виділяються з-поміж подібних родових представників спочатку білими, а з віком блідо-жовтими трубочками. Якщо розрізати м’якоть, вона не зміниться кольору, але залишиться світлою.

Березовий підберезник

• наукова назва: Boletus betulicola
• дуже хороший їстівний гриб з приємним ароматом
• Капелюх: світла, від охристо-коричневого до бронзового кольору, з віком стає вологою та жирною
• Стебло: коричневе з білими сітчастими відмітками
• Трубки: спочатку білуваті, пізніше від темно-жовтого до охристо-жовтого
• Місце проживання: листяні ліси з березами

Підберезник дубовий

• наукова назва: Boletus aestivalis
• один з небагатьох підберезників, які також можна їсти сирими
• Капелюх: тонко повстяний, змінного коричневого кольору
• Стебло: від ліщини до шкіри коричневе, піднято сітчасте і забарвлене від світло-коричневого до білого
• Трубки: спочатку білуваті, пізніше від кремово-жовтого до зелено-жовтого
• Місце проживання: листяні ліси з буком і дубом

Боровики ялинові

• наукова назва: підберезник
• також можна вживати в сирому вигляді
• Капелюх: від лісового до каштано-коричневого, рідко від червоного до темно-коричневого, завжди з жовтувато-білим краєм
• Стебло: від білого до коричневого з дрібною білою сіткою
• Трубки: спочатку білуваті, пізніше від кремового до зеленувато-жовтого
• Місце проживання: бажано в змішаних лісах з ялиною, сосною та ялицею

Боровики чорноголові

• наукова назва: Boletus aereus
• Синонім: бронзовий підберезник
• їстівні, але відносно рідкісні
• Капелюшок: каво-коричневий до майже чорний з жовто-коричневими плямами
• Стебло: від блідо-темного до шкіряно-коричневого кольору з тонкою білою або світло-коричневою сіткою
• Трубки: спочатку білуваті, пізніше від кремового до зелено-жовтого
• Місце проживання: теплі дубові та букові ліси

Коричневі шапки

Вид, який з точки зору харчової цінності переміщується на рівні з білими грибами, також відомий як коричнева шапка. Для цього представника підберезника характерна тверда м’якоть від білувато-лимонно-жовтого кольору, яка при контакті з повітрям стає зеленувато-блакитною. Ці трубчасті гриби є одними з популярних і широко поширених їстівних грибів, основний сезон яких триває з середини вересня до пізньої осені. Спочатку коричневі капелюшки зараховували до білих грибів, але в результаті інтенсивних досліджень коричневі капелюшки тепер є окремим видом. Їх смак нагадує м’який аромат білих грибів.

Підберезник каштановий

• наукова назва: Imleria badia, також Boletus badius
• Капелюшок: від темного до каштанового кольору, іноді від світлішого від червонувато-коричневого до оливково-коричневого
• Стебло: від коричневого до жовтувато-коричневого і блідіше, ніж капелюшок
• Трубки: спочатку від білих до кремово-жовтих, пізніше від оливково-жовтого до брудно-оливково-зеленого, на друкарці стають синіми
• Місце проживання: переважно смерекові ліси, також під модринами
• Плутанина з білими грибами та підберезниками

Примітка: Їстівний гігантський вареник також відомий як коричнева шапка. Однак він не відноситься до трубчастих грибів, а є представником грибоподібних.

Червоні шапки

Для цих підберезників характерна білувата ніжка, яку займають чорно-бурі лусочки. Вони нагадують стійкий бруд і роблять кору брудною. Це масштабування дало видам, які можна легко сплутати один з одним, назву «грубі ноги». Молоді екземпляри мають цибулинний стебло, яке з віком стає довшим і здається циліндричним або злегка пухоподібним. Червоні капелюшки — дуже хороші їстівні гриби з дуже приємним грибним смаком. Якщо ваша м’якоть поранена, вона має різну зміну кольору, починаючи від червоного до рожевого до синього, зеленого та чорного.

Примітка: Навіть якщо м’якоть червоних капелюшків при варінні почорніє, смак ні в якому разі не погіршиться. Види безпомилкові і чітко відрізнити від отруйних трубчастих грибів.

Береза ​​червона шапка

• наукова назва: Leccinum versipelle
• їстівні, але повинні бути добре приготовані
• Капелюшок: цегляний колір, жовто-оранжевий або червонувато-коричневий
• Стебло: переважно помітно товсте
• Трубки: молоді жовтуваті до сіруваті, пізніше світліші
• Місце проживання: на супіщах під березами

Шапка червона дубова

• наукова назва: Leccinum aurantiacum
• відмінний смак, краще березових грибів
• Капелюх: жовто-помаранчевий, оранжево-червоний або оранжево-коричневий; рідко від охристого до жовто-коричневого
• Стебло: злегка виступаючі лусочки, які спочатку виглядають білими, пізніше цегляно-помаранчевими
• Трубки: довгий час від білих до світло-кремово-сірого кольору, лише від оливкового до сіро-жовтого кольору в старості
• Місце проживання: під осиками та тремтячими тополями

Звичайний березовий гриб

• Наукова назва: Leccinum scabrum, також Boletus scaber
• на смак м'який, але злегка кислий
• Капелюшок: від світло-сіро-коричневого до червонувато-сіро-коричневого, іноді з жовтуватими тонами
• Стебло: тонке, звужується до верхівки
• Трубки: спочатку білуваті, пізніше сірі і дуже губчасті
• Місце проживання: під березами
• часте плутання з білими грибами

Порада: М’якоть цих трубчастих грибів можна легко видалити з трубочок. Перш за все, ви повинні збирати підберезники, коли вони молоді, тому що тоді м’ясо відносно тверде і не містить води.

Шапка ялина червона

• наукова назва: Leccinum piceinum
• на смак м'який і злегка кислий
• Капелюх: від коричнево-червоного до оранжево-коричневого і тонко валяний
• Стебло: луска стає щільнішою донизу
• Трубки: брудні білувато-сірі, сіро-коричневі, жовто-коричневі або коричневі
• Місце проживання: під ялинами, між чорницями

Відходи

Родичі змазаних підберезників представляють другу велику родину в межах боровикових. Ці трубчасті гриби є популярними їстівними грибами, і їх смак часто злегка кислий. Вони середнього розміру і мають особливо м’яку м’якоть. Чим старші стають гриби, тим гладкішою стає шкірка капелюшка. У деяких видів, однак, це залишається повстяним і сухим. Маслянка вважається різновидом мастила. Більшість цих трубчастих грибів прив’язані до певних дерев.

Масляний гриб

• Наукова назва: Suillus luteus
• на смак кислий, не підходить для чутливого шлунка
• Капелюх: коричневий і блискучий, дуже слизький
• Стебло: забарвлене в жовтий колір з коричнево-фіолетовим кільцем і коричневими крапками
• Трубчасті гриби з лимонно-жовтими трубочками
• Місце проживання: під соснами

Goldröhrling

• наукова назва: Suillus grevillei
• Синоніми: золотисто-жовта модрина трубочка, золота шапка
• їстівний, але на смак м’який і іноді затхлий
• Капелюх: від золотистого до оранжево-жовтого, іноді від помаранчевого до ржаво-коричневого або лимонно-жовтого
• Стебло: від темно-оранжевого до коричневого знизу, забарвлене, як трубочки над зоною кільця
• Трубки: спочатку жовті, пізніше коричневі
• Місце проживання: під модринами

Сандролінг

• наукова назва: Suillus variegatus
• Синоніми: оксамитовий підберезник, пшоняний гриб
• приємно м'який і грибний аромат
• Капелюх: жовтий до оливково-охристий, зернистий до вохристий, злегка шорсткий до матового
• Стебло: жовтувато і дрібно-коричневе, матове, злегка до середнього синього забарвлення при пошкодженні
• Трубки: спочатку від коричневого до іржаво-жовтого, пізніше брудно-оливково-коричневого кольору
• Місце проживання: під соснами

Ксерокомелл

Ці трубчасті гриби менші та тонкіші, ніж білі гриби. Навіть у дощову погоду шкіра вашого капелюха не слизька, а суха. Капелюшок з центральною черешкою, вузьке стебло дуже м’яке і мало кори або зовсім не має кори. Іноді це з'являється з вертикальними смугами. Характерними для червононогого боровика є живий забарвлення і повстяна шкірка капелюшка. На смак їх м’якоть ніжна. Оскільки вони не утворюють типову мережу, їх легко можна прийняти за отруйні види.

Підберезник звичайний

• наукова назва: Xerocomellus chrysenteron
• Рекомендується як змішаний гриб через його кислуватий аромат
• Капелюх: коричнева, від фетру до оксамитової шкіри, розривається пізніше, капелюх виглядає потрісканою з червонуватими борозенками
• Стебло: червонувато з крапками і скупченням, сітчасті позначки відсутні
• Трубки: жовті до оливково-жовті
• Місце проживання: змішані ліси
• Плутанина з жовчним міхуром

Неправильна червона нога

• наукова назва: Xerocomellus porosporus
• Синоніми: Похмурий червононогий підберезник
• м'який і злегка кислуватий смак, набуває аромату інших грибів
• Капелюшок: від горіхово-коричневого до бежевого, пухнастий і рвучий, борозни менш червоного кольору, ніж у інших червононогих боровиків
• Стебло: від жовтуватого до біло-сірого або сіро-жовтого, рідко з червонуватими точками
• Трубочки з жовтими трубками
• Місце проживання: змішані ліси
• Плутанина з жовчним міхуром

Осінь червона нога

• наукова назва: Xerocomellus pruinatus
• Синонім: підберезник червононогий
• на смак кислий, але менш поганий, ніж інші підберезники
• Капелюшок: бурувата і пухнаста, розривається, пізніше з червоними борознами
• Стебло: червонувато з крапками до лускатих, але без сітчастих позначок
• Труби: жовті
• Місце проживання: змішані ліси
• Плутанина з жовчним міхуром

Інші трубчасті гриби

Численні гриби спочатку зараховувалися до білих грибів, які можна розпізнати за синонімічними науковими назвами. Види роду Neoboletus мають велику схожість з білими грибами. Їх м’якоть тверда і від світло-жовтого до світло-жовтого кольору. Якщо його поранити або стиснути, він швидко стає темно-синім.

Підберезник відьми з лускатими стеблами

• наукова назва: Neoboletus luridiformis
• Синонім: циган
• насичена картопля з ніжним і приємним грибним смаком
• Капелюшок: темно-коричневий, рідше світло-коричневий з оливково-зеленими відтінками
• Стебло: від жовтого до коричнево-жовтого кольору, покрите дрібними пластівцями
• Трубки: жовтуваті з оливково-зеленим відтінком, точки тиску синіють
• Місце проживання: частіше лісовий гриб, бажано під хвойними
• Плутанина з Рьорлінгом Сатани

Відьминий боровик з гладкою ручкою

• наукова назва: Suillellus queletii, також Boletus queletii
• дуже рідкісні трубчасті гриби з ніжним смаком
• Капелюх: від коричневого і рубіново-червоного, через цегляний до мідного і темно-кармінно-червоного
• Стебло: світло-жовте зверху, винно-червоне знизу, дрібно подрібнене
• Трубки: спочатку лимонно-жовті, пізніше золотисто-жовті і, нарешті, блідо-оливково-зелені
• Середовище проживання: листяні ліси та парки
• Плутанина з підберезником Сатани, відьминим боровиком з лускатими стеблами

Підберезник перцевий

• Наукова назва: Chalciporus piperatus, також Boletus piperatus
• перчено гострий, гострота трохи знижується при сушінні та варінні
• Капелюшок: червоно-коричневого кольору, нерівномірний або злегка згорблений, повстяний або липкий
• Стебло: надзвичайно тонке, зовні від коричневого до жовтуватого, всередині жовте
• Трубчасті гриби з великими порами і трубочками від коричневого до червоно-коричневого
• Місце проживання: змішані ліси, переважно на кислих ґрунтах
• Ризик плутанини: навряд чи можна плутати

Козяча губа

• Наукова назва: Xerocomus subtomentosus, також Boletus subtomentosus
• Синоніми: гриби також відомі як повстяні підберезники
• м’який їстівний гриб
• Капелюх: сіро-коричневий, ніжно-рожевий під капелюшковою шкірою, фетровий капелюшок
• Стебло: довге і тонке, злегка коричневе з плямами до майже повністю білого, з віком кінчик закручений і червонуватий
• Трубки: спочатку від хромового до охристо-жовтого, пізніше від жовтого до зелено-коричневого, іноді злегка блакитного
• Місце проживання: змішані ліси

Отруйні двойники

Отруйні трубчасті гриби належать до різних родів і характеризуються типовими ознаками. Поєднання червонуватого капелюшка з жовтими трубочками та червонуватою сіткою на жовтих стеблах характерне для видів роду Rubroboletus, до якого належить підберезник Сатани. При пораненні м’якоть синіє. Це яскраве поєднання кольорів поділяє види цього роду з грибами Caloboletus. Вони також мають жовті трубочки. Для цих видів характерна шкірка капелюшка, вкрита переплетеними грибковими нитками. Їх м’якоть синіє при пораненні і має явно гіркий смак. Щоб розрізнити токсичні та неїстівні види їстівних грибів, слід детальніше вивчити різні характеристики.

Підберезник гіркий

• наукова назва: Caloboletus radicans
• Синоніми: коріння гіркого боровика, гірка губка
• Трубчасті гриби вважаються неїстівними через їх сильну гіркоту
• Капелюшок: від сірого до сіро-білого або коричнево-сірого, плямиста
• Стебло: жовтувато з жовто-коричневою сіткою, при натисканні отримує червонуваті до коричнево-червоних плям
• Трубки: жовтувато-оливково-жовті, точки тиску інтенсивно синього кольору
• Місце проживання: листяні ліси, під дубами, буками та липами
• Плутанина з білими грибами

Жовчний підберезник

• наукова назва: Tylopilus felleus
• Синоніми: підберезник звичайний, підберезник гіркий, гіркий гриб
• Через сильну гіркоту підберезники вважаються неїстівними, хоча зустрічаються і легкі варіанти
• Капелюшок: світло-коричневий, іноді темно-коричневий
• Стебло: світло-коричневе з коричневою сіткою, світліше до верху
• Трубки: спочатку білі, пізніше рожеві, при натисканні стають темно-рожевими
• Місце проживання: змішані та хвойні ліси, переважно на кислих ґрунтах

Підберезник із сітчастою ручкою

• наукова назва: Suillellus luridus
• Синоніми: Червона панчоха, Саупілц, Нетжексе
• Трубкові гриби отруйні, якщо одночасно вживати алкоголь, в іншому випадку їстівні
• Капелюх: від світлого до темно-коричневого або від кольору шкіри до сіро-коричневого, часто з оливковим відтінком, поверхня від синюватого і оксамитового до липкого
• Стебло: з червонуватими до червоно- або темно-коричневими сітчастими відмітками на жовтуватому фоні, часто з блискучим червонуватим відтінком
• Трубки: жовті, оранжево-жовті до майже винно-червоні
• Місце проживання: листяні ліси
• Плутають з підберезником з лускатими стеблами або сатанинським боровиком

Рьорлінг сатани

• наукова назва: Rubroboletus satanas
• Синоніми: диявольський гриб, пурпурний підберезник сатани
• отруйні трубчасті гриби з м’яким смаком
• Капелюх: спочатку сіро-білий до кольору гравію, старша охра, від шкіри до зеленуватого і неправильно вигнута
• Стебло: чітко червона до криваво-червона мережа на жовтому фоні
• Трубки: спочатку блідо-жовті, нарешті від зелено-жовтих до блідо-синьо-зелених
• Запах: слабкий у молодому віці, пізніше інтенсивно схожий на падаль
• Місце проживання: листяні ліси, переважно на вапнякових ґрунтах

Schönfußröhrling

• наукова назва: Caloboletus calopus
• Синоніми: Hantling, Dickfußröhrling, Dickfuß
• отруйні бульби
• Капелюх: глиняно-сірий або глиняний, сухий і оксамитовий, неправильно хвилястий
• Стебло: зазвичай товстоногі або злегка бугристі, жовтуваті на кінчику, червонуваті до основи стебла, з червонувато-коричневою сіткою
• Трубки: жовтуваті, сині під тиском
• Місце проживання: змішані ліси та хвойні ліси

Оманливий гриб відьми

• наукова назва: Suillellus mendax
• Синонім: рятувальна допомога відьми через коротку мережу
• отруйні разом з алкоголем, але їх можна вживати під час приготування
• Капелюх: від темно-коричневого до винно-червоного або від оливково-коричневого до сіро-коричневого, від оксамитового до липкого,
• Стебло: червонувато-коричневі до темно-коричневі сітчасті відмітки
• Труби: оранжево-червоні
• Місце проживання: листяні ліси