Чи можна їсти мангольд сирим? Це здорово чи навіть токсично?

Mangold діяв до 19 числа Століття як делікатес, але потім зелене листя майже повністю зникло з меню. Тим часом, але мангольд знову повертається на кухню. Смак нагадує шпинат, але чи можна його вживати так само? Наскільки корисні овочі та скільки в них вітамінів?

Швейцарський мангольд

Їсти сирими?

В основному, мангольд дуже корисний для здоров’я і з калорійністю 19 ккал на 100 грамів, він є прекрасним доповненням до дієти, яка зважає на калорійність. Однак існують обмеження щодо споживання, особливо при вживанні в сирому вигляді!

Мангольд містить щавлеву кислоту, яка може бути токсичною для людей і тварин. Процес приготування значно знижує кислотність і безпечний для споживання. Однак якщо їсти мангольд у великій кількості в сирому вигляді, можуть виникнути симптоми отруєння.

Сирове споживання

Що відбувається, якщо мангольд їсти сирим?

Не всі реагують на вживання щавлевої кислоти, яка міститься в мангольді, симптомами отруєння. Часто нічого не відбувається або відчувається незначний дискомфорт. Ризик симптомів збільшується відповідно до вживаної дози. Залежно від споживаної кількості можуть виникнути наступні симптоми.

• Зрощення ниркових канальців
• Дефіцит кальцію
• Камені в нирках
• Шлунково-кишкові скарги

Зрощення ниркових канальців:

Щавлева кислота, яка міститься в мангольді, разом із споживаним кальцієм утворює в кишечнику людини речовину, яка більше не розчиняється. Ця речовина називається оксалат кальцію. Оксалат кальцію потрапляє в ниркові канальці через природну циркуляцію і може блокувати їх. Це може призвести до розвитку каменів у нирках, які в гіршому випадку доведеться видалити хірургічним шляхом.

Дефіцит кальцію:

Оскільки щавлева кислота з’єднується з кальцієм і виводить його з організму, існує ризик дефіциту кальцію. Цей дефіцит у свою чергу має наступні симптоми.

• Зниження артеріального тиску
• Нерегулярність пульсу
• Судоми в ногах
• Затримка води
• Блювота і діарея
• Циркуляторний колапс

Люди, які вже страждають від низького рівня кальцію або у яких вже діагностовано остеопороз, знаходяться в особливому ризику.

Вміст щавлевої кислоти

Наскільки високий вміст щавлевої кислоти в мангольді?

Мангольд далеко не єдиний овоч, який не можна вживати в сирому вигляді через вміст щавлевої кислоти. Шпинат, ревінь і буряк, які мають схожий смак, також містять речовину. Какао-порошок містить особливо велику кількість, яке можна вживати лише в невеликих кількостях.

Оксальний вміст:

• швейцарський мангольд: 110-900 мг на 100 грам
• шпинат: 120-1300 мг на 100 грам
• ревінь: 180-760 мг на 100 грам
• Червона ягода: 17 - 405 мг на 100 грам
• Какао порошок: 338 - 645 мг на 100 грам

Профілактика отруєнь

Як можна запобігти отруєнню?

Якщо вживати мангольд у вареному вигляді, вміст щавлевої кислоти знижується до нешкідливого рівня. Невелика кількість сирих овочів зазвичай переноситься, але для компенсації та запобігання дефіциту кальцію доцільно споживати додатковий кальцій. Поглинання кальцію повинно відбуватися щонайменше через дві години після вживання сирого мангольду.

Вид мангольд

Які види мангольду існують?

Існують різні види мангольду, які відрізняються як візуально, так і за смаком.

Існують такі види:

• Стебла мангольд
• Лист мангольд

З Стебла мангольд має характерні стебла, які популярні як замінник спаржі. Стебла також служать доповненням до салату, але тут лише в невеликих кількостях через вміст щавлевої кислоти.

Лист мангольд Має великі листя до 30 см в довжину. доступний. Листя скручуються на кінцях, а стебла значно вужчі.

походження

Звідки береться мангольд?

Історія мангольду сягає глибокої давнини. Там овочі росли дикими рослинами в районі Середземного моря. Тим часом мангольд також росте у великій частині Європи, але дуже рідко в Німеччині.

смак

Який смак мангольд при вживанні?

За зовнішнім виглядом і приготуванням мангольд нагадує шпинат, але ці два види овочів відрізняються за смаком. Шпинат на смак м’якший, менш інтенсивний, домінує смак мангольду, злегка терпкий.

Стеблові овочі також м’які на смак, нагадують зелену спаржу і добре поєднуються з рагу, салатами та як овочі.

інгредієнти

Мангольд корисний чи шкідливий?

Мангольд вважається природною лікарською рослиною і використовувався в давнину для лікування різних недуг. Лікували як млявість кишечника, так і психічні захворювання, такі як неспокій і нервозність. Вміст мінералів хороший, мангольд вважається корисним і поживним.

• У мангольду вміст білка 2,1 грама на 100 грам
• вміст жиру 0,3 грама
• частка вуглеводів становить 0,7 грам
• овочі також містять залізо, калій, кальцій, магній і натрій