Що таке пасеровані помідори?

Коли людей із навичками кулінарії запитують, що таке проціджені помідори, вони думають, чи вони не з іншої планети, оскільки проціджені помідори є одним із основних інгредієнтів у кулінарії. Але люди без великих кулінарних знань повинні спочатку ознайомитися з цими основними інгредієнтами, тому проціджені помідори докладно представлені нижче:

Пасеровані помідори здорові

Так, це має бути, здорові інгредієнти насправді є найважливішою в їжі і дозволені тому згадати першими - особливо коли здорова їжа тоді також така ж смачна, як вони помідор 100 грам томатної пасати містять:

• всього 38 ккал, це дуже низька калорійність
• 0,2 грама жирів
• 28 мг натрію
• 439 мг калію
• 9 грамів вуглеводів
• 1,9 грама харчових волокон
• 4,8 грамів цукру
• 1,7 грама білка
• у відповідних кількостях вітаміну А, вітаміну В6, вітаміну С
• мінерали кальцій, залізо і магній

Однак, перш за все, помідори мають дуже особливу речовину: лікопін, тетратерпен, що належить до каротиноїдів, який надає помідорам типовий червоний колір. Лікопін є антиоксидантом і вважається поглиначем радикалів, оскільки він знешкоджує певні реактивні, шкідливі молекули в організмі людини. Завдяки лікопіну самі томати, які не містять холестерину, також гарантують, що (поганий) холестерин не може осідати в кровоносних судинах.

Пасеровані помідори - чудовий помічник на кухні

Пасеровані помідори - це подрібнені помідори; однорідне томатне пюре, яке можна використовувати скрізь, де потрібний томатний смак без шматочків. З якою навіть початківці кулінари і навіть люди, які принципово не готують, зможуть приготувати привабливі та смачні закуски «за секунди»:

• Чим більше пасерованих помідорів буде зменшено в каструлі або мікрохвильовій печі, тим інтенсивнішим буде смак помідорів.
• Наступні закуски можна приготувати з будь-яким рівнем концентрації томатної пасати
• Каталонський «Pa amb tomàquet»: обсмажте хліб, натріть часником, обережно змастіть томатною паштетою, скропіть оливковою олією та додайте шматочки сиру та шинки.
• Томатний суп: моркву та селеру відварити в томатній пасаті з суповою зеленню, перцем, сіллю, приправами до м’якості, додати пасеровану на олії цибулю, пасерувати, приправити за смаком.
• Суп стає вершковим із вершками, англійським із джином, індійським із каррі, італійським із шавлією, мексиканським із чилі, французьким із прованськими травами та дуже місцевим із рисом
• З кількома фірмовими інгредієнтами, такими як біла квасоля, яловичий фарш, квасоля, грінки, це класичний будній день
• Холодна томатна пассата готується з білим хлібом, зеленим перцем, огірками, часником, оливковою олією, оцтом і сіллю і вода (подрібнена в ступці або нешанобливо пропущена через блендер) миттєво в іспанській Суп гаспачо
• Томатний майонез або соус андалус - один з класичних соусів для бельгійської картоплі фрі.
• Томатно-майонезний соус, змішаний на ваш смак, також є основою класичного коктейльного соусу.
• З кількома спеціями (кетчуп, хрін, гірчиця, лимон, табаско, вустершир, імбир, каррі, херес, коньяк, мадера та/або) делікатесний салат із креветками чи птицею готовий дуже швидко.
• Потім кілька м’ясних шашликів в духовці або на сковороді, коктейльний соус з/без чилі та трав’яний майонез як соуси для барбекю + велика миска міксу салату, і гості можуть приходити

Пасеровані помідори незамінні в багатьох класичних делікатесах

Забудьте про те, що зазвичай супроводжує «Спагетті Болоньєзе» у вигляді червоного соусу. В Італії «Ragù alla bolognese» подається як частина макаронної ашутти (так називається вся страва з макаронами, включаючи локшину). Подається з довго тушкованим м’ясним соусом: нежирна яловичина, панчетта, морква, палички селери, куряча печінка, томатна пасата та/або томатна паста, в оливковій олії Пасеровану цибулю, дрібно нарізані сушені білі гриби, лавровий лист, гвоздику і трохи мускатного горіха тушкують на слабкому вогні не менше 2 годин. приготований, можливо змішують з невеликою кількістю вершків, а потім їдять з тальятелле.

Ossobuco, смачна тушкована теляча рулька міланської кухні, навряд чи обійдеться без томатної пасати в тушкованому соусі, а також Парміджана (приготована в духовці багатошарова запіканка з овочів, сиру Пармезан і томатний соус), соус all'arrabbiata до популярних, тоді досить вогненних пенне або peperonata (тушковане рагу з перцю, помідори і цибуля).

Для грецької запіканки мусака потрібно лише кілька шарів м’ясного фаршу з цибулею, крім томатної пасати. і часником, приправлений кмином, чабером, корицею та духмяним перцем, а також посипаний сиром Бешамель. Грецький стіфадо складається з кубиків яловичини або кролика, приправлених великою кількістю цибулі, інших овочів, лавровим листом, Корицю, запашний перець, кмин, гвоздику та томатну пасату обсмажують і гасять у червоному солодкому вині Мавродафне стати.

Угорці нічого не залишають у своєму лечо, для якого, окрім гостроти, бекону, жовтого гострого перцю та цибулі, потрібна лише томатна пасата; Майже ідентичні «тушковані помідори з вмістом» болгари називають Лютениця, македонці Пінджур (баклажани, помідори, цибуля, часник), румунський Zacuscă і російський Ogonek (помідори, цибуля, сіль, червоний перець, часник, чилі). Північноафриканці та ізраїльтяни подають яйця-пашот у соусі з помідорів, чилі та цибулі під назвою шакщука, турки знають цей соус під назвою Менемен і подають їх з йогуртом з баклажанами, цукіні та картоплею, іспанці називають їх Пісто і подають до них Смажені яйця.

В Алжирі майже ідентична чахчуха подається з манною крупою, бараниною, баклажанами та кабачками, а англійці люблять смакувати помідорами та чилі на типовому англійському бутерброді, напр. Б. з індичкою та беконом. Португальці та латиноамериканці їдять томатний соус як софріто, який приправляють оливковою олією, цибулею, часником і, можливо,. різноманітні коренеплоди, пассата з баскських томатів із солодким перцем, шинка Байон, Цибулю і часник в оливковій олії, полити збитими яйцями і назвати такий омлет Піпераде.

Ось так пасата з помідорів стане улюбленою стравою ваших дітей

Томатна пасата дійсно обійшла весь світ, особливо як приправлений соус – здається, мало хто не любить смак добре приправленого томатного соусу. Є також добре витриманий томатний соус, який підкорив світ під своєю назвою: кетчуп; на жаль, не з незмінним рецептом.

Спочатку томатний кетчуп був нічим іншим, як одним із щойно описаних соусів на основі відварених подрібнених помідорів. Ранні рецепти сьогоднішнього лідера ринку Heinz (сьогодні належить компанії Kraft Heinz, на початку був лише одним із багатьох виробників у США) були передані у спадок. Рецепт 1883 року приправляв помідори оцтом, гвоздикою, кайєнським горіхом, мускатним горіхом, корицею та запашним перцем, у другому використовували імбир, гірчицю, селеру, хрін і коричневий цукор.

Те, що добре витримане означає, змінюється в залежності від духу часу; і дух часу промислового виробництва харчових продуктів змусив додати одну «спецію» до улюбленого у світі томатного соусу: цукор. Тому вміст сьогоднішніх пляшок кетчупу виглядає дещо інакше: помідори, коньячний оцет, цукор, сіль, екстракт спецій, екстракт трав, спеції. Його вказано відповідно до кількості інгредієнтів, відомий вміст цукру (близько 25 г) і вміст солі (близько 5 г). Отже, 30% «блоку» в середині, потім потрібно додати більше 25% коньячного оцту та більше помідорів, ніж коньячного оцту. Помідори додають як суху речовину залежно від виробника 120 - 150 г томатів у вигляді не менше 6% томатної сухої речовини (обов'язково) + вода.

Насправді непоганий рецепт, за винятком величезної кількості цукру та оцту, які знижують якість життя шанувальники кетчупу: кетчуп має 20 г, а не 10 г, тому що ні в кого немає рівного кетчупу приймає; Озеро кетчупу на/поруч із картоплею фрі чи шніцелем швидко досягає 3 столових ложок і містить 60% нешкідливої ​​для здоров’я добової кількості цукру приблизно. 25г Для цукру в каві, чаї, джемі, тістечках, морозиві, шоколаді залишилося небагато, тому середнє споживання цукру німцями було також у 2013 році (останнє оглядове дослідження). 32,7 кг на людину (∼ 90 г на день від немовлят до людей похилого віку, останні дані перед початком промислового виробництва їжі датуються 1874 роком і повідомляють про 6,2 кг цукру на людину на рік, 17 г щодня).

Це шкідлива харчова поведінка, оскільки надлишок цукру порушує власне вироблення інсуліну в організмі є, що означає, що людина «перепрограмує» свій організм на діабет, ожиріння тощо. Це також харчова поведінка, яка є шкідливою для задоволення, оскільки вона привчає смакові рецептори до солодшого, солодшого, солодшого, але навіть занадто солодкі солодощі мають лише солодкий смак і не приносять задоволення. Дешевий коньячний оцет з етилового спирту сільськогосподарського походження безпечний лише в органічному оцті без ГМО модифіковані рослини або бактерії, у будь-якому випадку не здорові для всіх і також не замінюють цінні інгредієнти помідор; в решті кількох відсотків екстракту спецій, екстракту трав, спецій теж не ясно подивіться, що там може бути, від згущувача до критикованого харчова добавка.

Ви можете легко приготувати свій кетчуп із томатної пасати: 1 кг томатної пасати з 0,2 кг нарізаного червоного перцю, 0,1–0,2 кг нарізаної цибулі, прибл. Тушкуйте 40 хвилин під нахиленою кришкою, додавши через 20 хвилин 0,1 л червоного винного оцту, «сімейної суміші приправ» із солі, Перець, часник, мускатний горіх, гірчиця, лавровий лист, перець чилі, гвоздика, кориця (всі або деякі спеції) і за смаком (коричневий) цукор або мед визнати. У 100 г цукру буде 10%, для людей із нормальною чутливістю до солодкого достатньо власного «густого» цукру помідорів. Коли маса стане досить густою, пюрируйте блендером і розлийте по банках, що загвинчуються, зберігається прибл. 3 місяці.

Дізнайтеся більше про помідори