Відварити ревінь: консервувати без особливих зусиль

Банки для консервації, каструля і велика кількість ревеню - ось і все, що вам знадобиться для консервації фруктово-кислих овочів. Всупереч поширеній думці, з ботанічної точки зору ревінь не є фруктом, оскільки їдять не плоди, а стебла. Незважаючи на це, консервувати ревінь дуже легко і швидко, а також пропонує безліч варіацій. За базовим рецептом із кількома змінами можна приготувати багато смачних страв.

СНІД

Для приготування ревеню вам знадобляться такі продукти:

• ніж для чищення овочів або овочечистка
• великий горщик
• Банки або банки для варення з гвинтовими кришками
• невеликий шпатель

окуляри

Можна використовувати банки для варення з гвинтовими кришками та непошкодженими кришками або банки для консервування, які щільно закриваються. У будь-якому випадку важливо, щоб келихи були відповідно підготовлені. Ретельне миття необхідне і для нових склянок. Крім того, посудини і кришки також необхідно промити окропом, щоб видалити бруд і мікроби. Інакше термін придатності вареного ревеню буде погіршений.

Інгредієнти

В принципі, щоб відварити ревінь, вам знадобиться лише ревінь і трохи води у співвідношенні три-чотири частини ревеню на одну частину води. Ця суміш вже є основним рецептом і поставляється без цукру. Крім того, воду можна не додавати, а готовий ревінь, посипаний невеликою кількістю цукру, залишити настоюватися приблизно на півгодини. Це дозволить соку витекти і служити рідиною для приготування.
Наступні інгредієнти також рекомендуються для вже згаданих варіацій:

• ванілі або ванільного цукру
• лимонний сік
• невощеної цедри апельсина
• імбир
• кориця

Їх можна використовувати окремо або в комбінації.

Смак

Додавати цукор або підсолоджувач, наприклад стевію, чи ні, вирішувати вам відповідно до призначення та власного смаку, а також відповідно до кислотності ревеню стрижнів. Це легко прочитати за кольором шкірки та м'якоті.
Якщо стебла зелені всередині і зовні, вони особливо кислі. Дещо м’якшими є варіанти, які червоні зовні та лише зелені всередині. Ревінь має більш солодкий відтінок, шкірка та внутрішня сторона стебла червоні.

Підготовка

Перед тим, як консервувати ревінь, потрібно виконати наступні дії:

1. Ревінь миють, очищають від шкірки, звільняють від усіх ниток і нарізають скибочками шириною близько одного сантиметра.
2. Щоб зменшити вміст щавлевої кислоти в ревені, його спочатку бланшують. Для цього його поміщають в окріп приблизно на п'ять хвилин. Вода для приготування не використовується повторно.
3. Залежно від вашого вибору, шматочки ревеню тепер посипають цукром або додають трохи води. З солодким варіантом, як було сказано, потрібно почекати близько півгодини, щоб шматочки пустили сік.

Кипіння і кипіння

Після відповідної підготовки ревеню починається власне консервування:

1. Шматочки ревеню змішують з додатковими інгредієнтами і варять до потрібної консистенції. Якщо ви хочете, щоб воно залишалося трохи хрустким, зазвичай досить короткого часу приготування близько десяти хвилин.
2. Відразу після варіння і в максимально гарячому вигляді ревінь розливають в підготовлені і промиті склянки.
3. Банки потрібно щільно закрити і поставити на кришку до повного охолодження. Або наповнені і закупорені банки кип’ятять на водяній бані близько 15 хвилин.

Варити в банці

Замість того, щоб варити в каструлі, ревінь також можна відварити прямо в склянці:

1. Змішавши з цукром або водою та іншими інгредієнтами, підготовлений і бланшований ревінь заповнюють у банки для консервування з затискачами для консервування та кільцем для консервування.
2. Банки щільно закривають і ставлять у каструлю з водою або в духовку.
3. Потім їх відварюють в духовці при 100°С або в киплячій воді протягом півгодини.

довговічність

За умови, що банки чисті та щільно закриті, ревінь може зберігатися кілька місяців без будь-яких проблем - навіть без охолодження. Однак слід звернути увагу на те, що:

• окуляри темні
• кришка гвинтових ковпачків не випирає
• є тріск при відкритті гвинтової кришки

Перед вживанням також слід перевірити, чи не змінився запах, чи не утворився газ у склянці. Якщо це не так, відварений ревінь можна використовувати як джем, морозиво, йогурт або смузі. Чудовий і як компот. Несолодкий ревінь без будь-яких інших інгредієнтів пропонує можливість підсолоджувати його відповідно до потреб і готувати його знову і знову зі спеціями.

Альтернатива консервації

Крім відварювання, існує також можливість консервування ревеню шляхом його заморожування. Для цього її теж слід попередньо бланшувати. Після попереднього приготування, зливання та охолодження витерті сухі палички або шматочки заморожують у морозильних пакетах або банках. Таким чином ревінь легко зберігатиметься кілька місяців.

Торт з ревенем зі сніговою начинкою

Просто приготуйте тісто: 125 г маргарину змішайте з 125 г цукру та пакетиком ванільного цукру до утворення пишної маси. Відокремити 5 яєць. Помістіть яєчні білки у велику миску. Додайте яєчний жовток до цукрово-маргаринової суміші і знову збийте до пишної маси.

• До цієї маси просіяти близько 250 г борошна з 1,5 чайними ложками розпушувача.
• Все добре перемішайте і додайте стільки молока, щоб вийшло гладке тісто, яке важко спаде з ложки.
• Викладіть це на вистелене пергаментним папером або змащене маслом деко. Зверху розкласти 500 г ревеню, нарізаного шматочками.
• Випікати пиріг при 160°C (гаряче повітря) близько півгодини.

Тим часом з яєчного білка і цукру приготуйте безе. Викладіть їх на торт. Цей «сніговий капюшон» при температурі близько 200°C (гаряче повітря, якщо необхідно. + Гриль) близько 10 хвилин до золотистого кольору.

Більше ідей рецептів ревеню

• Як аперитив: коктейль з ревеню

з алкоголем або без. Покладіть одну-дві столові ложки пюре або сиропу з ревеню в келих для шампанського і долийте газовану воду (шампанське, просекко або мінеральну воду).

• В основну страву: ситний соус до смаженої свинини або птиці

На 200 г бланшованого та відцідженого ревеню додайте дрібно нарізаний перець чилі, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки цукру, мед або якийсь підсолоджувач і, можливо, додати подрібнений зубчик часнику. Приправити травами на ваш вибір, напр. Б. з коріандром, кмином... додати ще трохи води і довести до кипіння. Нарешті обробіть блендером до кремового соусу.

• На десерт: морозиво з ревеню

Додайте охолоджений компот з ревеню трохи справжньої бурбонської ванілі та цукру або підсолоджувача. Додайте вершки або молоко та обробіть у морожениці вершкове морозиво (дотримуйтесь інструкцій виробника пристрою).

• Як намазка: варення з ревеню та полуниці

Висновок

До речі, ревінь має репутацію овоча чи фрукта, який складно зберігати При правильному підході його дуже легко зберегти смачно надовго зробити. У будь-якому випадку слід враховувати лише зменшення вмісту щавлевої кислоти шляхом бланшування. Крім того, чистота банок і їх надійне та герметичні закриття під час консервування є вирішальними для терміну зберігання. Якщо ви все ще не хочете ризикувати, ви можете альтернативно заморозити ревінь.

Дізнайтеся більше про ревінь