Чи можна їсти шпинат в сирому вигляді?

Шпинат є абсолютним кулінарним об'єктом ненависті для всіх дітей, - так звучить кліше. Однак при великій кількості можливих способів приготування можна сумніватися, чи це насправді так. Варені, гратиновані, бланшовані чи сирі – різноманітність страв майже не знає меж. Але зупинись! Знову і знову читають, що не можна їсти листовий шпинат в сирому вигляді. Але чому? Або це все-таки неправда? Уточнюємо!

Їсти шпинат сирим?

Включіть численні рослини з городу Щавлева кислота. Найбільш відомий завдяки високому вмісту ревінь бути. Але кислотність можна визначити і в шпинаті. Спочатку це не справжній токсин. Однак щавлева кислота зв’язує кальцій під час травлення. Оскільки кальцій необхідний для багатьох процесів в організмі людини, надмірне споживання щавлевої кислоти в поєднанні з дієтою з відносно низьким вмістом кальцію може призвести до дефіциту кальцію. Крім симптомів дефіциту, наслідком можуть бути камені в нирках, які можуть утворитися, зокрема, внаслідок дисбалансу між щавлевою кислотою та кальцієм. Класичним засобом боротьби з щавлевою кислотою в їжі є її підігрівання. Він розкладається при температурі близько 60 градусів і нешкідливий для людини.

Щавлева кислота

Але перш ніж звикнути до думки про життя без сирого шпинату, давайте детальніше розглянемо вміст щавлевої кислоти в цій рослині:

• Середній вміст щавлевої кислоти на 100 г свіжої маси: прибл. 970 міліграм
• Порівняння: ревінь прибл. 805 міліграмів, чай прибл. 1150 міліграм, амарант прибл. 1580 міліграмів, картопля прибл. 80 міліграмів, буряк прибл. 72 міліграма
• Підвищена кислотність у старих, повністю стиглих листках
• Відмітні ознаки повної зрілості: розмір листя, видовжена форма листя, переважно хвиляста

Тепер виникає питання, чи насправді цей вміст щавлевої кислоти викликає проблеми при сирому харчуванні. На це питання можна відповісти досить легко:

Для здорових людей їсти його в сирому вигляді, безумовно, безпечно нема проблем. Людям, які вже страждають від проблем зі здоров’ям, краще використовувати варений варіант, щоб бути в безпеці. Однак, якщо мати на увазі, що на великі старі листя слід розглядати особливо критично, «проблема» з щавлевою кислотою виявляється в перспективі. Тому що особливо ніжний і тонкий дитячий шпинат зазвичай пропонують і рекомендують вживати в сирому вигляді. Його збирають молодим і незрілим з біологічної точки зору, тому вміст щавлевої кислоти тут мало значущий. Повністю вирощений шпинат часто використовується зі шпинатом та іншими стравами, які потрібно готувати через його більш жорстке листя.

Нітрати – чи робить листя шпинату канцерогенними?

Другим великим кошмаром, коли справа доходить до вживання сирого листя шпинату, є нітрати. Знову і знову читаємо про небезпеку, яку представляють нітрати:

• В організмі може перетворюватися на нітрити або нітрозаміни
• Поганий транспорт кисню в крові малюків і немовлят через нітрити
• Канцерогенна дія нітрозамінів, тобто канцерогенна

Основна увага приділяється листям шпинату, оскільки вони, як правило, мають дуже високий вміст нітратів. Однак тут також застосовується наступне:

• Накопичення нітратів у рослинах із зростанням і віком
• Збагачення переважно в стеблах і яскраво виражених жилках листя
• Вплив особливо високий на листя з ознаками старіння, такими як плями або жовте забарвлення

Увага: Крім віку рослин, підживлення також бере участь у вмісті нітратів! Чим більше використовується штучних добрив, що містять нітрати, тим більше їх зберігається в рослинах. Звернення до продуктів органічного виробництва усуває цей фактор, тому можна робити висновки про забруднення нітратами за віком.

З цього, як і щавлевої кислоти, можна зробити висновок для споживання шпинату: Вміст нітратів збільшується з віком, особливо шпинат у дорослому листі також вважається критичним уважно. Дитячий шпинат проти цього може без вагань можна вживати в сирому вигляді.

порада: Якщо ваш шпинат виріс і ви все ще хочете їсти його сирим, видаліть стебла і товсті прожилки листя. Таким чином зникають найбільші резервуари для нітратів і значно знижується навантаження на ваш організм.

Вживання шпинату в сирому вигляді - рекомендація щодо споживання

Тепер, коли ви знаєте про найбільші проблемні місця в сирому листі шпинату, ви можете легко зробити якусь рекомендацію щодо споживання, маючи ці знання:

1. Чим молодше буде зібрано листя шпинату, тим безпечніший вибір препарату.
2. Чим старший шпинат, тим менше його використовують у великих кількостях сирого споживання підходить.
3. Якщо уражені маленькі діти та хворі чи ослаблені люди, сирим слід вживати лише помірно і бажано з молодим листям шпинату.
4. Дорослим і здоровим людям легко можна їсти сирі страви зі шпинату. Тільки надмірне споживання може призвести до проблем у довгостроковій перспективі або сприяти розвитку інших клінічних картин.

порада: Використовуйте взаємодію різних речовин у своєму плануванні їжі. Додавання кислоти, наприклад лимонного або апельсинового соку, значно знижує ймовірність перетворення нітратів у нітрозаміни.