Соління огірків: відомості про вирощування, рецепти збирання та маринування

Мариновані огірки як гарнір або начинка на бутерброд - це хрусткий делікатес - і вони особливо смачні, якщо все від вирощування до приготування було зроблено руками. Для цього навіть не потрібна грядка в саду, для вирощування рослин цілком достатньо балкона. У будь-якому випадку важливо знати ключові моменти догляду і, звичайно ж, правильні рецепти смачної консервації.

вибір сорту

В принципі, для вирощування маринованих огірків можна використовувати будь-який вид огірків. Культурні огірки також придатні для засолювання при ранньому зборі. Вибираючи сорти, ви можете виходити зі смаку та часу збору врожаю. Однак найпростіше використовувати спеціальні корнішони або корнішони. Для вирощування у відкритому грунті рекомендуються міцні варіанти, такі як:

• бідретта
• Шарлотта
• Конні
• Єва
• Ексельсіор

Місцезнаходження

Огіркові рослини люблять світло, тепло і захищене місце. Вони чутливі до морозу і холодного вітру. Тому є два варіанти розташування – або теплиця для вирощування, або вибирається захищене від вітру місце з великою кількістю сонячного світла. Наприклад, ідеально підійде південна сторона і ділянки біля стіни.

підкладка

Субстрат для вирощування маринованих огірків повинен мати такі властивості:

• пухкий і проникний
• легкий і не схильний до ущільнення
• від нейтрального до злегка основного з pH близько 7

Ідеально підійде садова або овочева земля, також змішана з піском і розпушена.

воліють і сіють

При достатній кількості тепла і світла сходи швидко розвиваються з насіння, тому не варто їх висмикувати або сіяти занадто рано. Досить три-чотири тижні. Насправді попереднє розведення не слід проводити занадто рано, оскільки молоді рослини вже можуть бути занадто великими після висадки. Однак рекомендується попередня культивація, оскільки рослини огірків дуже чутливі до заморозків. Починають у квітні, щоб у травні можна було висадити рослини. Процедура така:

1. Насіння поміщають у грунт для горщиків або порожню коробку для яєць і злегка покривають субстратом. Це темні зародки, тому шар ґрунту на насінні має бути приблизно один сантиметр.
2. Субстрат злегка зволожують на всьому протязі.
3. Саджанці або накривають, або ставлять в міні-теплицю в світлому теплому місці.
4. Субстрат підтримують у вологому стані. Необхідно стежити за тим, щоб не утворилася цвіль. Профілактичну дію мають щоденні провітрювання і уникнення перезволоження.
5. Приблизно через тиждень з’являються перші верхівки пагонів. Приблизно через три тижні доглядаючі рослини можна відсортувати, тобто пікіровувати попередню культивацію.

Коли на вулиці вже не очікується заморозків, молоді рослини виставляють на вулицю або в теплицю. Тут слід переконатися, що дійсно більше немає пізніх заморозків або що в цих випадках можна відповідним чином захистити рослини. В утепленій теплиці ця проблема вирішується з самого початку. Діжки слід переносити в приміщення, на вулицю, покриття на ґрунті та садову ватку над молодими рослинами принаймні забезпечують захист від найгірших наслідків перепаду температури. Крім того, навіть для менших сортів огірків необхідно витримувати відстань при посадці між рослинами не менше 50 сантиметрів. При достатній вентиляції рослини у відрі також можуть бути трохи ближче одне до одного.

вода

Огірки дуже багаті водою, тому рослини також потребують регулярного живлення. Тому субстрат завжди повинен бути трохи вологим. Однак слід уникати перезволоження. Пухкий субстрат, додавання піску та гарантований дренаж води з кашпо чи грядки можуть запобігти заболочуванню. Вже згаданий шар мульчі, у свою чергу, запобігає швидкому висиханню та необхідності частого поливу.

Удобрювати

Огірки є важкими кормами, а значить, їм потрібна велика кількість поживних речовин. Тому перед висадкою бажано додати відповідне добриво в субстрат. Для цього підійде зрілий компост, компостна земля або гній. Пізніше ви можете використовувати домашнє добриво для рослин, щоб забезпечити регулярне живлення, приготувавши кропив’яний гній і використовуючи його в розведеному вигляді для поливу кожні два тижні.
Для цієї мети:

1. Один кілограм порізаної кропиви додайте в десять літрів води.
2. Суміш залишають у відрі на два-три тижні, щодня помішуючи.
3. Коли бульбашки газу зникнуть, гній можна змішати з водою у співвідношенні 1:10 і полити ним або обприскати листя. Обидва варіанти забезпечують рослини огірка поживними речовинами.

В якості альтернативи також можна використовувати довготривале добриво. І при виборі субстрату, і при підгодівлі слід враховувати, що для додаткового живлення рослини огірка діє наступне: помірковано, а не масово. Зазвичай цілком достатньо органічних добрив у невеликих кількостях і кропив’яного гною, описаного в сильному розведенні.

відходи

Зрізання рослин огірків також відоме як вирізання. Однак ефективність цього заходу викликає сумніви. Крім того, є різні інструкції та поради на цю тему. Особливо щадний варіант – видаляти лише жалючі пагони. Тут прищипують пагони, які з'являються в пазухах між основним стеблом і бічними пагонами. Для цього достатньо гострого ножа або обрізка з нігтем великого пальця.

Кажуть, що це має сенс, оскільки ця культура може витратити більше енергії на виробництво плодів, ніж на зростання листя. Однак доказів цьому немає. Однак досвід показує перевагу в тому, що окремі огірки можна збирати якомога раніше. Якщо ви втратите їх дуже швидко, ви знову сприятимете формуванню квітів і плодів.

Паразити, хвороби та помилки догляду

Рослини огірків особливо чутливі до борошнистої роси та огіркової попелиці. Посадка стійких сортів, обприскування рослини та видалення заражених ділянок допомагає проти грибкового ураження. Проти огіркової попелиці слід використовувати таких природних хижаків, як сонечка, щитівки та мухи. Помилки в догляді, такі як недостатній полив або перезволоження, занадто мало або занадто багато добрив, порівняно типові для вирощування огірків, а також можуть доглядати за рослинами вести. Тут може допомогти контроль умов культури.

урожай

Як уже говорилося, огірки для засолювання потрібно збирати якомога раніше. Якщо швидко зняти стиглі огірки, то збирати врожай можна навіть до осені. Зривати корнішони не можна, так як це також пошкодить сходи. Замість цього їх потрібно зрізати гострим ножем.
Якщо мариновані огірки пожовтіли, то збір врожаю затягнувся.

Зберігати

Так як огірків для консервування не вистачає на кожен день, то до готовності солоні огірки потрібно зберігати відповідно. Їх можна зберігати кілька днів у холодильнику або холодному погребі. Важливо, щоб вони були темними і прохолодними, але не піддавалися морозу.

Рецепт солоних огірків

Існує багато різних рецептів засолювання огірків. Струшування огірків ідеально підходить, якщо огірки для засолювання потрібно швидко приготувати і обробити лише невелику кількість. Для цього потрібно:

• Корнішони, нарізані
• Оцет
• сіль
• цукор
• меленого перцю
• насіння гірчиці
• Кріп, свіжий
• Лук-шалот за смаком

Очищені і нарізані огірки складаються в кладку. Решта інгредієнти змішуються за бажанням і смаком і заливаються огірками. Щоб ви мали уявлення про кількість спецій, зазвичай на кілограм огірків достатньо від половини до двох чайних ложок. З кропом можна більше. Оцет повинен ледь покривати солоні огірки в банку. Після перемішування все переливається в склянку і збовтується. Корнішони готові лише через 12 годин у холодильнику, хоча їх потрібно кілька разів струшувати. До речі, засіб працює і з огірками, які потрібно очистити від шкірки та серцевини.

Рецепт солоних огірків з кропу

Ще один дуже простий рецепт солоних огірків – солоні огірки з кропу. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг невеликих або нарізаних на четвертинки корнішонів
• білого винного оцту або огіркового оцту
• вода
• сіль
• 5-7 чайних ложок насіння гірчиці
• пучок кропу з квітами
• 4 цибулини за бажанням

Солоні огірки миють і поміщають у герметичні банки разом із подрібненим кропом, насінням гірчиці та цибулею, нарізаною за смаком. Комерційно доступний огірковий оцет або розчин однієї частини оцту на дві частини води плюс дві частини кожного ложки солі в одному літрі води коротко кип'ятять і кладуть прямо на огірки в банки заповнений. Банки закупорюють і кип’ятять на водяній бані протягом півгодини. Вода для цього не повинна кипіти, достатньо температури 90 °C. Крім того, можна використовувати банки, проварені в духовці.

Солоні огірки – рецепт

На дві склянки ємністю по одному літру потрібно:

• близько 1 кг маринованих огірків
• 2-3 зубчики часнику
• дві-чотири гілочки кропу
• 1 літр води
• 50-60 грам солі
• трохи виноградного листя або листя вишні

Огірки, листя, кріп і часник розподіляємо по банках. На склянку повинно бути два-три листочки вишні або один лист винограду. Воду кип'ятять з сіллю і заливають у банки, поки не покриються огірки. Банки герметично закривають і готові приблизно через один-два тижні. Після відкриття їх слід зберігати в холодильнику.

Висновок

Вирощування та приготування маринованих огірків дуже просте і збагачує балкон або сад, а також кухню. При правильному зберіганні кріп і мариновані огірки легко пролежать рік, зберігши час до наступного врожаю. Тож невеликі зусилля того варті – навіть для початківців.

Дізнайтеся більше про обробку городніх овочів