Баклажани їстівні сирими чи отруйні?

Зараз баклажани доступні в різних формах і кольорах. У готовому вигляді вони дуже корисні. А як щодо сирих фруктів, їстівні вони чи навіть отруйні?

Баклажани сирі їстівні?

Можна з упевненістю сказати, що баклажани, які, як картопля та помідори, належать до сімейства пасльонових, лише помірно нетоксичні. Однак їсти їх сирими навряд чи можна. Це пов’язано, з одного боку, з гіркими речовинами, які містяться в ньому, які роблять смак фруктів дуже гірким, а з іншого боку – злегка токсичним алкалоїдом соланіном.

• У стиглих плодах міститься лише в невеликих кількостях
• У малих або нормальні кількості абсолютно нешкідливі
• Частка в сирих і незрілих плодах значно вище
• В принципі, баклажани можна їсти і сирими
• Надаються лише стиглі фрукти та сучасні сорти
• Незрілі баклажани залишити дозрівати при кімнатній температурі

У процесі дозрівання цей слаботоксичний алкалоїд поступово розкладається, хоча в сучасних породах його практично немає. Інша ситуація з сортами зі старого насіння, де він може зустрічатися у вищих концентраціях. До речі, його неможливо видалити або послабити смаженням або грилем, тільки варінням. Значна частина йде у воду для приготування їжі, яку потім зазвичай зливають.

інгредієнти

• 92,6% води
• 2,8% жиророзчинної клітковини
• 0,5% мінералів
• 0,2% жирності
• 1,0% білка
• 4,0% вуглеводів
• Вітаміни групи В і фолієва кислота
• Токсин соланін і гіркі речовини

Прийом соланіну і його наслідки

Алкалоїд є слабким нейротоксином, який можна знайти в листі, квітках і незрілих плодах цієї рослини. Особливо багато токсину в незрілих і сирих фруктах. До вживання придатні тільки варені фрукти, включаючи шкірку.

• Вживання сирих фруктів може призвести до проблем зі здоров'ям
• При більшій кількості - симптоми отруєння
• До них відносяться головні болі, проблеми з шлунково-кишковим трактом і блювота
• До більш серйозних наслідків відносяться сонливість і утруднене дихання
• Аж до ураження нервової системи

Тільки при варінні плоди втрачають отруйну дію. Незважаючи на те, що гіркі речовини нешкідливі для здоров’я, вони значною мірою відповідають за неїстівність сирих плодів. При помірному споживанні гіркі речовини можуть навіть позитивно вплинути на здоров’я. Сучасні породи, як правило, менш гіркі, і вміст соланіну тут зазвичай нижчий.

Токсичність для домашніх тварин і худоби

Фрукт, зокрема, має підвищену токсичну дію через високий вміст соланіну для домашніх тварин і сільськогосподарських тварин, таких як собаки, коти, морські свинки та кролики. Хоча собаки та коти за своєю природою, як правило, м’ясоїдні, вони можуть їсти баклажани у своєму раціоні. У вареному вигляді та в дуже малих кількостях це зазвичай не проблема. Ніколи не можна згодовувати сирі та/або незрілі фрукти. Гризунам і навіть курям не можна давати ні те, ні інше.

Симптоми отруєння у собак і котів

• Блювота
• Шлунково-кишкові проблеми
• розлад травлення
• судоми
• Тремтіти
• слабкість
• задишка
• параліч
• зупинка серця

Щонайпізніше, коли собака або кішка страждає від задишки або ознак паралічу, слід негайно звернутися до ветеринара. В якості першої допомоги ви можете дати тварині таблетки вугілля. Вони мають властивість зв'язувати токсини і виводити їх з організму.

Симптоми у кроликів і морських свинок

• Більш часте пиття
• Підвищене слиновиділення
• відмова від прийому їжі
• діарея або запор
• кров у сечі
• носові кровотечі
• Лихоманка
• тремтіння м'язів
• зміни зіниць
• задишка
• судоми
• параліч
• сонливість і непритомний стан

Повільне отруєння може проявлятися змінами шкіри, блідістю або синюшністю слизових оболонок, втратою ваги та випаданням волосся. Тоді вам слід якнайшвидше доставити тварину до ветеринара.

Вживання сирих фруктів під час вагітності

Здорове харчування особливо важливо під час вагітності. Зокрема, баклажани (Solanum melongena) є одними з рекомендованих продуктів у цей час. Але тут також мова йде про повністю стиглі та відварені чи іншим способом приготовлені плоди. Правильно оброблені, їх також можна без вагань їсти вагітним жінкам, чергуючи з іншими видами овочів. Їх не можна їсти в сирому вигляді, особливо зараз. З іншого боку, гіркі речовини, що містяться, не викликають проблем. Вони не мають негативного впливу на здоров'я ні вагітної жінки, ні майбутньої дитини.

Зменшити частку гірких речовин

Щоб зменшити частку гірких речовин перед приготуванням, стиглі плоди можна нарізати скибочками і посипати сіллю. Потім ви залишаєте їх приблизно на тридцять хвилин і ретельно змиваєте. Ще одна перевага засолювання полягає в тому, що сіль витягує воду з фруктів, тому вони вбирають менше жиру під час смаження або приготування на грилі. Однак це зазвичай більше не потрібно для сучасних сортів, які далеко не такі гіркі, як старі насіння.

Дізнайтеся більше про обробку городніх овочів