Пластинчасті гриби: огляд 15 їстівних видів

Пластинчасті гриби також відомі як агаркові гриби, оскільки нижня сторона їх капелюшок покрита пластинчастими структурами. Ці види належать до дуже різних видів, багато з яких важко відрізнити.

Гриби

Ці пластинчасті гриби є одними з найпопулярніших їстівних грибів, оскільки вони мають низьку енергію і мають тонкий і ненав’язливий аромат. Деякі види відрізняються специфічним запахом. Зразки, які ростуть на дуже сонячних місцях, багаті вітаміном D. Для грибів характерна тверда м’якоть, яка зазвичай білувата. Спочатку напівкуляста капелюшок випирає з віком і зазвичай сплощена посередині або злегка вдавлена. Хорошими відмінними рисами від інших видів є яскраві кольорові тони ламелей. Палітра варіюється від білувато-сірого до рожевого до шоколадно-коричневого. Оскільки неспеціалісти легко сплутати ці пластинчасті гриби з отруйними видами, слід використовувати додаткові ознаки для ідентифікації.

Порада: Якщо ви знайшли гриби, які пахнуть карболом або щось схоже на аптечку, тримайтеся від них подалі. Види, які переважно жовтіють біля основи стебла і не мають помітного запаху анісу, також підозрюються як отруйні.

Маленький лісовий гриб

• наукова назва: Agaricus silvaticus
• Синоніми: Kleiner Wald-Egerling або Kleiner Blut-Egerling
• Дуже хороший їстівний гриб з приємним грибним ароматом, від м’якого до солодкого
• Капелюшок: до десяти сантиметрів завширшки, нещільно забарвлений, до нього прикріплені коричневі волокнисті лусочки
• Пластинки: блідо-рожеві в молодому віці, пізніше від шоколадно-коричневого до майже чорного
• Стебло: світліше за капелюшок, червоніє при пораненні
• Особливості: м’ясо червоніє при розрізі
• Місце проживання: переважно в голчастій підстилці ялин
• Плутають з гігантським грибом

Гігантський гриб

• наукова назва: Agaricus augustus
• Синонім: гігант Егерлінг
• Запах і смак: тонкий і горіховий аромат мигдалю
• Капелюх: потріскана до потрісканої поверхні, охра, горіх або темно-коричневі пластівці на тлі кремово-білого або охристого кольору
• Пластинки: спочатку сіруваті до тілесного кольору, з віком від рожево-коричневого до шоколадно-коричневого
• Стебло: кремово-біле, поверхня жовтіє при дотику
• Особливості: м’ясо при розрізі не червоніє, а стає жовтим до іржавого або червонувато-коричневого кольору
• Місце проживання: переважно в хвойних старих смерекових лісах
• Плутають з дрібними лісовими грибами

Білий анісовий гриб

• наукова назва: Agaricus arvensis
• Синоніми: аніс звичайний Егерлінг, овечий гриб
• Пластинчасті гриби характеризуються приємним анісовим ароматом
• Капелюшок: від білого до кремового кольору, зверху брудно-жовтий
• Пластинки: спочатку білуваті, пізніше білувато-сірі або білувато-рожеві, нарешті від червонувато-сірі до чорно-коричневі
• Стебло: забарвлене як капелюшок з міцним кільцем, що лущиться
• Місце проживання: на луках і пасовищах або в парках, ніколи в лісах
• Плутають з неїстівним карболовим грибом і отруйним весняним грибом

Примітка: Гриб весняної смертної шапки можна впізнати за його лопатевою оболонкою. Крім того, планки завжди забарвлені в чисто білий колір.

Луговий гриб

• наукова назва: Agaricus campestris
• Синоніми: польовий чи луговий геркуш
• Запах і смак: неспецифічні
• Капелюшок: від білого до сірувато-білого, пізніше з коричневими, плоско лежачими лусочками
• Пластинки: рано вже насичено м’ясо-рожеві і нарешті шоколадно-коричневі
• Стебло: біле, біля основи жовто-охристо
• Особливості: росте в так званих колечках відьми після сильних опадів
• Місце проживання: помірно удобрені луки, пасовища та загони
• Плутають з отруйними карболовими грибами і капелюшками

Лисички

Ці види є грибами середнього розміру, які миряни називають пластинчастими грибами. З мікологічної точки зору, спорові ложі під капелюшком оформлені у вигляді так званих смужок, які дуже схожі на ламелі. Їх плодові тіла нагадують форму корала з неправильно вигнутим капелюшком і виступами, що спускаються вниз по стеблу, які часто роздвоєні або з’єднані поперечними лініями. Лисички – одні з популярних їстівних грибів, м’ясо яких хрустке і тверде. Вид можна легко сплутати з несправжньою лисичкою. Це отруйно у великих кількостях і, на відміну від лисичок, не має гострого смаку.

Справжня лисичка

• наукова назва: Cantharellus cibarius
• Синоніми: лисичка, Релінг
• Запах і смак: ароматний, фруктовий аромат, на смак приємний і злегка гострий
• Капелюшок: воронкоподібний від блідо-жовткового або лимонно-жовтого кольору
• Останній: кольоровий, як капелюх
• Стебло: капелюшкового кольору, коротке і часто вигнуте
• Місце проживання: у змішаних лісах

Оксамитова лисичка

• наукова назва: Cantharellus friesii
• Синоніми: лисичка фризька, лисичка червонувата
• Дуже хороший їстівний гриб, на смак гострий і гострий, ароматний, фруктовий
• Капелюх: воронкоподібний від оксамитового до кудлатого, від помаранчевого до оранжево-жовтого кольору
• Пах: від жовтуватого до білястого кольору
• Стебло: тонка повстяна поверхня, білувата біля основи і жовтувата вгорі
• Особливості: тонке м’ясо
• Місце проживання: у листяних лісах

Фіолетова лисичка

• наукова назва: Cantharellus amethysteus
• Синоніми: аметистово-лускатої лисички
• Запах і смак: приємно пряний і перцевий, але м'який, свіжий запах абрикосів
• Капелюшок: жовтий з фіолетовими лусочками, які часто з’являються в зоні
• Пах: жовтуватий
• Стебло: жовтувато і червоне, часто коричневе біля основи
• Місце проживання: у листяних і хвойних лісах

Гігантські парасольки

Ці види є пластинчастими грибами з родини грибних родичів. Вони помітно великі і мають парасолькову форму росту, капелюшок у молодих грибів кулястої форми. Для цих екземплярів характерне лускате плодове тіло. Луска з’являється під час розвитку, коли шкірка капелюшка розривається. Вони, як правило, розташовані в концентричній формі і виглядають від волокнистих до грудкуватих. Кільце, яке розташоване на ніжці, можна переміщати на всіх гігантських парасольках. Ця ознака відрізняє цей вид від подібних грибів, які можуть бути отруйними або неїстівними. Але навіть у межах цього роду не всі види їстівні.

Похмура гігантська парасолька

• наукова назва: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Синоніми: сажаво-коричневий гігантський гриб-парасолька
• Пластинчасті гриби приємного ніжного смаку
• Капелюх: каштаново-коричневий, зіркоподібна луска на білому фоні, згорблений центр чорно-коричневий
• Пластинки: спочатку від білих до кремових, пізніше з рожевим відтінком
• Стебло: коричнева змійка на світлому фоні, пізніше темно-коричнева до червонувато-коричнева
• Особливості: темніша різновид гриба-парасольки, м’якоть якого не червоніє
• Місце проживання: в лісах і парках, на луках і пасовищах або в саду
• Плутають з отруйним гігантським грибом-парасолькою, який час від часу росте на компості

Гриб-парасолька

• наукова назва: Macrolepiota procera
• Синоніми: звичайний гігантський парасолька, гігантський гриб-парасолька
• дуже хороший їстівний гриб з приємним горіховим ароматом
• Капелюшок: світло-коричневий з м’якими шерстистими лусочками, які ростуть зонами
• Ламелі: м’які, вільні, білого кольору
• Стебло: жорстке і волокнисте, світло-коричневе з темно-коричневими звивками
• Місце проживання: бажано в змішаних лісах і на узліссях
• Плутають з неїстівною парасолькою з гострими лусками або парасолькою з отруйним шафраном

Почервоніння гігантська парасолька

• наукова назва: Macrolepiota permixta
• Запах і смак: приємно м'який
• Капелюх: покритий винно-червоними лусочками, знебарвлений винно-червоним від тертя, пізніше від коричневого до чорного
• Ламелі: білого кольору
• Ручка: м’ясо на ручці змінює колір на яскраво-оранжево-червоний колір після розрізання
• Особливості: різновид гриба-парасольки, м’якоть якого червоніє при пораненні
• Місце проживання: чисті місця в листяних лісах

Наклейте губки

Цей рід пластинчастих грибів включає два види родом з Європи, один з яких їстівний. Гриби від маленького до середнього розміру мають помітно блискучу капелюшок, який іноді здається жирним. Це має плоский горб посередині. Незважаючи на те, що губки з паличками розвивають капелюшки з тонкою м’якоттю, їстівний вид є популярним їстівним грибом. Для пластинчастих грибів характерний товариський зовнішній вигляд. Мешканці лісу завжди з’являються меншими, схожими на пучки, групами.

Справжня губка

• наукова назва: Kuehneromyces mutabilis
• Запах і смак: м'який аромат, від приємного пряного до горіхового
• Капелюшок: світло-, темно- або горіхово-коричневий з вицвілим центром, часто покритий коричневими лусочками
• Планки: світлі, горіхові або корично-коричневі, вузькі та щільно упаковані проміжними планками, злегка нахилені вниз
• Стебло: жовто-біле забарвлене з сіро-білими або каштановими до жовто-коричневими лусочками, темно-коричневе біля основи
• Особливості: стебло необхідне для ідентифікації виду
• Місце проживання: на сухостійній деревині листяних дерев
• Плутають з неїстівними губками з гладкою ручкою або опеньками

Червоні вишні

Види грибів цього роду мають середні та великі розміри та характеризуються м’ясистими капелюшками та ніжками. Їх зовнішній вигляд вражає, адже вони з’являються не поодинці, а іноді утворюють великі кільця відьом. Типовою відмінною рисою є легко знімні пластинки, які розвинені під капелюшком від фіолетового до блакитного або сіруватого кольору. Саме плодове тіло може виглядати куполоподібним, розкинутим або воронкоподібним. Характерний запах, який розвиває кожен вид сам. Їх смак часто завершується солодкуватими нотками. Всі пластинчасті гриби цього роду не отруйні. Однак цей вид можна сплутати з Тигровим лицарем або Запашною Воронкою, які є отруйними.

Фіолетовий лицар

• наукова назва: Лепіста Ірина
• Синоніми: фіолетово-червоний крейдяний лицар
• Запах і смак: солодкувато-фіолетовий, на смак приємно м'який
• Капелюшок: від світлого до бежево-коричневого або кремово-коричневого, посередині жовто-коричневий
• Пластинки: кремово-білі, рожеві або світло-коричневі
• Стебло: білувато, в місцях тиску стає коричневим
• Місце проживання: у змішаних лісах, переважно листяних

Фіолетовий червоний крейдяний лицар

• наукова назва: Lepista nuda
• Пластинчасті гриби - дуже хороші їстівні гриби з м'яким, горіховим грибним ароматом
• Капелюх: фіолетового кольору з різними відтінками синього або фіолетового, з віком коричневий
• Пластинки: фіолетові до синьо-фіолетові, ніколи не коричневі
• Стебло: голе і трохи лускаче, від злегка волокнистого до пузирного, блідо-фіолетове
• Особливості: часто зустрічається у великій кількості
• Місце проживання: переважно листяні ліси, але також у змішаних лісах

Глухі

Багато з цих пластинчастих грибів вважаються хорошими їстівними грибами. Для того, щоб чітко ідентифікувати глухих, важливий колір капелюшка, пластинок і стебла, а також споровий порошок. За допомогою правила глухого ви можете відрізнити неїстівні види від їстівних, за умови, що ви змогли безпечно віднести види до цього роду. У Центральній Європі їстівними вважаються пластинчасті гриби від м’якого до злегка гострого смаку. Неїстівні та отруйні види мають інтенсивний гострий смак, який все ще може з’явитися через дві хвилини.

Примітка: Правило застосовується лише до глухих і його слід використовувати лише після того, як ви чітко визначили рід.

Жіночий Täubling

• наукова назва: Russula cyanoxantha
• Синоніми: Зелена жінка глуха
• Запах і смак: м'який і приємний
• Капелюшок: оливково-зелена і фіолетова плямиста, шкіра жирна, блискуча
• Пластинки: забарвлені в білий колір, частково з зеленим відтінком
• Споровий порошок: білий
• Стебло: спочатку біле, пізніше злегка жовтувато або коричневе з плямами
• Місце проживання: у листяних і хвойних лісах, переважно під червоними буками та дубами
• Плутають з отруйним зеленим грибом смерті

М’якоть червоного їстівного жиру

• наукова назва: Russula vesca
• Запах і смак: дуже приємний і злегка горіховий
• Капелюшок: від коричневого до тілесного кольору
• Пластинки: спочатку білі, з віком жовтуваті, швидко коричневі плями
• Споровий порошок: білий
• Стебло: потовщене біля основи, забарвлене в білий колір, з віком жовто-коричневе з плямами, ніколи не має червонуватого відтінку
• Особливості: часто має укорочену шапку шкіри
• Місце проживання: у змішаних лісах
• Можна сплутати зі Speitäublingen