Список типових арабських спецій

До типових східних спецій належать аніс, чилі, гвоздика, кардамон, коріандр, кмин, любисток, м’ята, мускатний горіх, паприка, перець, шафран і кориця. Типовими сумішами спецій є «Бахарат», «Рас Ель Ханоут» і «Харісса». Ці арабські суміші часто гострі і досить складні для поєднання. Часто використовують чилі та м’який перець, але є й ніжні та м’які страви. На Близькому Сході, тобто в арабських країнах, приправа трохи м'якше, ніж на узбережжі Перської затоки, в Північній Африці і в країнах Марокко, Алжиру і Тунісу.

Список типових арабських спецій

• чилі - свіжий або сушений цілим стручком, переважно мелений, існує понад 200 видів чилі, зелений чилі - збирають незрілим, кольоровий чилі - збирають стиглим
• аніс – Запах і смак солодкі, дуже схожі на лакрицю, використовуються у вигляді насіння та меленого, також анісова олія, для багатьох сумішей спецій, у супах, рагу, а також у хлібі, у десертах і випічці
• гвоздики – дуже характерний аромат, теплий і насичений, їдкий і гіркуватий, ефект пом’якшується при варінні, вживається з солодкими та солоними стравами, цілими та меленими
• паприка - в основному використовується у вигляді порошку, різного ступеня гостроти, від солодкого до дуже гострого, м'який, гіркуватий присмак, зустрічається в багатьох сумішах спецій
• перець – переважно чорний перець, теплий, деревний запах, свіжий, гострий та ароматний смак, горошини перцю можна використовувати цілими або меленими, у багатьох сумішах спецій, майже для всіх страв
• Зелена м'ята – свіжий або сушений, іноді доданий сирим, іноді варений, для пікантних, але також і солодких страв, настояний як чай
• куркума – кореневий бульба, забезпечує жовтий колір (куркума), для м’ясних і рибних страв, з рисом і макаронними виробами, на смак схожий на імбир, дозувати помірно, тільки в кінці часу приготування, інакше можливо. гіркий
• кардамон – Пряний, інтенсивний аромат, легка цитрусова нота, добре поєднується з гострими, а також солодкими стравами, рибою чи М'ясні страви, страви з рису або овочів, фруктові салати, торти, кремові страви, до чаю та кави, зелений, білий і коричневі плоди
• кмин – Входить до складу більшості сумішей спецій, пряно-гострий смак, використовувати помірно, абсолютно для страв з кускусу та східної сочевиці, також для страв з овочів
• коріандр – важливий компонент порошку карі, для м’ясних і рибних страв, особливо для фаршу, ковбас і рагу, також для солоної та солодкої випічки, листя та незрілі плоди - неприємний запах, стигле насіння - солодке, пряно-деревне Аромат
• Шафран – інтенсивний аромат, який, на жаль, швидко зникає, тому додавати лише наприкінці часу приготування, забарвлює їжу в інтенсивний жовтий колір, для солоних і солодких страв, доступні окремо або меленими
• кориця – у формі паличок, поламаних, подрібнених і використаних як есенцію, приємний солодкий і деревний аромат, делікатний, але інтенсивний, безпомилковий смак, ароматний і теплий

суміші приправ

Рас-ель-Ганоут (у перекладі: начальник магазину) – походить з Марокко, ідеально підходить для ароматизації кускусу, рису, рагу та м’ясних страв, особливо для дичини. Може містити до 25 різних спецій. Суміші часто складаються дуже по-різному. Типовими інгредієнтами є мускатний горіх, кориця, аніс, чилі, імбир, кардамон, білий перець, куркума, кмин і калган. Поширені також сухоцвіти. Пряність завжди продається цілою і тільки подрібненою при необхідності.

• Харісса – родом з Тунісу, пекучий соус чилі, який також часто використовують в Алжирі та Марокко. В основному використовується для типових рагу, які подаються з кус-кусом. Цю спецію легко приготувати вдома, вона зберігається в холодильнику близько 6 тижнів. Він використовує сушений червоний перець чилі, часник, сіль, кмин, мелений кмин, насіння коріандру, подрібнене сушене листя м’яти та оливкову олію.
• бахарат – походить із країн Перської затоки і використовується для м’ясних та овочевих страв. Суміш складається з тертого мускатного горіха, горошин чорного перцю, зерен коріандру, зерен кмину, гвоздики, трохи палички кориці, зерен кардамону, паприки та меленого перцю чилі.

Вирощування та догляд за типовими арабськими спеціями

Не всі прянощі, які часто використовуються в арабській кухні, можна виростити в домашньому саду. Комусь просто не вистачає наших кліматичних умов, надто холодно, надто мало сонця, надто суворі зими. Анісу, гвоздиці, перцю, шафрану, кардамону і куркумі просто потрібно більше сонця і тепла. Рослини вирощуються лише у відповідних країнах і регіонах. З іншого боку, у нас цілком можливо вирощування чилі, перцю, любистку, зеленої м’яти та коріандру.

чилі

Перець чилі також зазвичай вирощують у теплих країнах. Однак потрапити на врожай цілком реально навіть у наших широтах. Слід пам’ятати про кілька важливих моментів, щоб вирощування вдалось за умови достатнього сонця та тепла або відповідної теплиці.

• Ранній посів у січні
• Насіннєвий компост з перлітом
• Високі температури
• Температура проростання 25°С
• Час пророщування 2 тижні
• Пікірують, коли сформуються дві пари листків
• Молоді чилі люблять тепло і сонячно
• Багато світла - можливо використовувати спеціальні рослинні лампи
• Якщо температура вночі вище 5°C, винесіть рослини на вулицю
• Тепло та сонячно
• Звикайте до сонця повільно
• Наливайте з почуттям, ні багато, ні мало
• Удобрюйте помірно
• Більше фосфору і калію, мало азоту
• Термін дозрівання 70 днів
• Збирають з кінця серпня до листопада

паприка

Перець також легко виростити. Звичайно, він краще росте теплим літом із великою кількістю сонця, ніж прохолодним та/або дощовим. Дістати насіння не проблема, сортів нескінченна кількість. Найкраще віддати перевагу насінню. Для проростання їм потрібно багато тепла.

• Посійте в березні в лотки з насінням
• Насіння засипати землею на 1 см
• Для проростання важливі температура близько 25°C і висока вологість
• Найкраще накрити миску фольгою або склом
• Тримайте субстрат злегка вологим
• Пікіруйте, коли розсада досягне приблизно 5 см у висоту, садіть окремо
• Не виношуйте на вулицю до кінця травня, висаджуйте або у великих контейнерах
• Потрібен багатий гумусом грунт, бажано з великою кількістю компосту
• Відстань при посадці не менше 50 см
• Удобрюйте, як тільки утворяться квіти
• Виламуйте найпершу квітку, це обмежує подальше цвітіння
• Поливати рясно, бажано вранці і ввечері
• Відсутність заболочування
• опорний завод
• Залежно від сорту урожай збирають влітку, пізнім літом або восени
• У разі ураження борошнистою росою видаліть уражені частини рослини
• Остерігайтеся равликів

Зелена м'ята

До складу м’яти входять деякі добре відомі сорти, такі як м’ята колосиста, марокканська, турецька та англійська. Це форма і різновид м'яти. Вирощування абсолютно нескладне. Однак ви повинні бути обережні, щоб не розкидати рослину занадто сильно. Нерідкі випадки, коли вони блукають через весь сад через передгір'я.

• Можна висівати безпосередньо в контейнер або в грунт
• Простіше дістати десь відгалуження і посадити
• Місце від сонячного до напівтінистого
• Немає полуденного сонця
• Багатий гумусом і злегка вологий субстрат
• Рясно полийте після посадки, поки не приживеться
• В іншому випадку завжди дайте ґрунту висохнути
• Підживлення органічними добривами
• Схильний до розмноження - встановіть кореневий бар'єр
• Збирайте врожай у міру необхідності, просто зрізайте необхідне
• Час від часу обрізайте, щоб знову зібрати свіжі пагони
• Може виникнути грибкове ураження, часто борошниста роса
• Видаліть і утилізуйте уражені частини рослин, а не в компост
• Зріжте перед зимою, зрізайте трохи вище рівня землі

коріандр

Можна використовувати листя коріандру, але особливо насіння. Рослина є однорічною і її потрібно вирощувати щороку. Вирощування нескладне. Рослини не дуже вибагливі. Їм подобається яскраво, але не дуже сонячно. Грунт не повинна бути ні занадто сухою, ні занадто вологою. Це також необхідно враховувати при поливі. Листя можна збирати залежно від використання, насіння – безпосередньо перед дозріванням.

• Висівають у відкритий грунт з середини березня
• Помістіть насіння на глибину 1-2 см у насіннєвий компост
• 20-25 насінин на горщик
• Проростання від 5 до 25°C
• Підтримуйте субстрат вологим, без постійної вологості
• Місце від сонячного до напівтінистого
• Найкраще тільки на ранковому сонці
• Звичайна садова земля
• Поливати регулярно
• Удобрити компостом
• Вапно водоростей у ґрунті корисне
• видаляти бур'яни
• Не збирайте листя зверху, так як це завадить цвітінню
• Збирають насіння безпосередньо перед дозріванням
• Підсушіть на папері, поки не відійдуть маленькі кульки

любисток

Любисток, також відомий як маггі, дуже легко виростити. Це багаторічна рослина, яка з року в рік вдосконалюється і може досягати значних розмірів і більше метра у висоту. Рослина є не тільки пряністю, але і лікарською рослиною.

• Віддавайте перевагу посіву при температурі вище 20°C, безпосередньо в саду або в горщику
• Злегка засипте насіння компостом
• Підтримуйте помірну вологість
• Краще місце розташування - світле, але не дуже сонячне, віддає перевагу легку півтінь
• Грунт багатий гумусом, вапняний
• Відстань при посадці не менше 50 см
• Важка годівниця - багато гумусу в грунті
• Після посадки рясно полийте
• Пізніше води потрібно не так багато
• Однак субстрат не повинен пересихати
• Удобрюйте регулярно, органічними добривами
• Збирайте листя в будь-який час, коли це необхідно
• Якщо багаторічник стає занадто великим, просто обріжте
• Восени зріжте до землі
• Листя можна використовувати свіжими або сушеними

Висновок

Страви арабської кухні вносять різноманітність в меню. Багато з них досить легко приготувати, але для типового смаку також потрібні місцеві спеції. Деякі з них можна легко вирощувати в саду або навіть на балконі. Деякі не можуть впоратися з нашим досить коротким і не дуже сонячним літом. Їх потрібно купувати, але це також можливо без проблем. Особливо смачними виходять свіжозібраний перець і свіжий чилі. У будь-якому саду не повинно бути м’яти. Вирощувати спеції та трави для арабської кухні весело і неважко.

Дізнайтеся більше про вирощування трав