Авокадо, Persea americana: профіль та харчові цінності

Авокадо поляризує здоров’я, як ніякий інший фрукт. Високий вміст жиру десятиліттями навіть змушував шанувальників ніжної горіхової м’якоті з важким серцем відмовлятися. Переворот прийшов із усвідомленням того, що ненасичені жирні кислоти корисні для здоров’я. Сьогодні авокадо є одним із знаменитого кола суперпродуктів, які не повинні бути відсутніми в жодному меню. У цьому посібнику з інформацією про профіль і поживну цінність докладно пояснюється, наскільки насправді здоровою є Persea americana.

характеристики

• прізвище: Авокадо (Persea americana)

• Походження: тропічні ліси в Центральній Америці

• Плід вічнозеленого дерева авокадо з родини лаврових

• Загальні назви: Груша авокадо, груша алігатор, масло лісу, фрукти Butterfruit

• розмір: 10-20 см в довжину і 7-9 см в ширину

• вага: в середньому 500-900 г, рідше 200-450 г або 1,5-2,5 кг

• колір: від середнього до темно-зеленого або від малинового до чорного

• шкірка: гладкі, шкірясті або зморшкуваті

• м'якоть: У дозрілому вигляді м’який, від зеленувато-жовтого до золотисто-жовтого, окислюється до темно-коричневого

• Смак: горіхово-вершкове, рідше солодке

• Ядро: м'яч для гольфу розміром і отруйний

• Конкретна властивість: клімактеричні плоди (після дозрівання)

• Використання: Чиста м'якоть як замінник вершкового масла, підсолоджений мус (гуакамоле), приправлений як соус, інгредієнт для холодних супів і салатів, начинка для тортильї, подрібнене листя як приправа або чай

Ботанічно авокадо — це одиночна ягода, яка росте на вічнозеленому дереві авокадо. Це дерево розвивається як чагарник і досягає висоти до 20 метрів у своєму середовищі існування.

Походження та райони вирощування

У своєму природному ареалі, у тропічних лісах Центральної Америки, авокадо відоме як культура протягом 10 000 років. Це був один з найважливіших основних продуктів харчування для ацтеків. Сьогодні в усьому світі є великі райони вирощування, які не обмежуються тропічним поясом. Скрізь, де панує теплий клімат, дерево авокадо культивується від Південної Африки до Ізраїлю та Каліфорнії до Австралії та Нової Зеландії. Фрукти процвітають у Середземноморському регіоні з початку 20 століття. Століття, щоб задовольнити зростаючий попит у Європі. Зараз на світовому ринку представлено понад 400 сортів, з яких Avocado Fuerte і Avocado Hass дуже популярні в Європі.

Особлива властивість: клімактеричний плід

Його здатність до дозрівання зробила значний внесок у те, що тропічне авокадо змогло отримати постійне місце в меню Європи. Авокадо природним чином не дозріває на дереві. Скоріше Persea americana скидає недозрілі ягоди, щоб вони могли дозріти на землі та забезпечити численне потомство. Тому на плантаціях плоди збирають, як тільки вони досягають нормального товарного розміру. Під час охолодженого транспортування до Європи процес дозрівання йде повільно. На полиці магазину консистенція ще занадто тверда для споживання. На теплому підвіконні, найкраще в безпосередній близькості від яблук, протягом декількох днів дозріє масляний плід.

Ядро: розміром з м'яч для гольфу та отруйне

Велика серцевина всередині не придатна для споживання. Алкалоїди, що містяться в ньому, і токсин персин можуть викликати серйозні симптоми отруєння у людей, якщо їх навмисно чи ненавмисно вживати у великих кількостях. Багато тварин, наприклад собаки, коти або хвилясті папужки, можуть бути смертельними, якщо з'їдять кісточку авокадо. Однак садівники-ентузіасти не викидають насіння, а просто вирощують з нього власне дерево авокадо.

використовувати

Не дарма м’якоть авокадо готують сирою і необробленою. Лише після короткого зігрівання горіховий вершковий смак набуває неприємного гіркого аромату. Тому масляний плід часто просто солять і виймають свіжим. Фрукт також дуже популярний у вигляді пюре, підсолодженого або солоного, щоб насолоджуватися ним у вигляді пюре або спреду. Винахідливі любителі авокадо виявили, що м’який смак зберігається, якщо м’якоть просто посипати сиром.

Харчові цінності з першого погляду

Очевидно, що з більш ніж 400 різновидами, харчові цінності Persea americana відрізняються. Тим не менш, наведена нижче інформація про поживну цінність від Німецького науково-дослідного інституту харчової хімії надає орієнтацію, придатну для щоденного використання:

(Дані на 100 грам їстівних плодів)

компоненти

• Вода 66,5г
• Жири 23,5г
• харчові волокна 6,3 г
• Білок 1,9 г
• Мінеральні речовини 1,4 г
• вуглеводи 0,4 г
• Калорійність 909 кДж (221 ккал)

Важливі мінерали

• Калій 485 мг
• Фосфор 45 мг
• Магній 30 мг
• Кальцій 12 мг
• залізо 495 мкг

Цінні вітаміни

• Вітамін С 13 мг
• Вітамін Е2 1300 мкг
• Фолієва кислота 30 мкг
• Вітамін К 19 мкг

За цими харчовими цінностями стоять важливі для нашого організму функції, які значною мірою сприяють підтримці здоров’я. Калій виводить зайву воду. Вітаміни С і Е зміцнюють імунну систему. Залізо підтримує постачання крові киснем. Вітамін К робить цінний внесок у формування факторів згортання крові.

Фосфор і кальцій є командою мрії серед мінералів, оскільки вони забезпечують стабільність кісток і міцність зубів. Клітковина підтримує травлення. Вітамін фолієва кислота діє як природний оплот проти однієї з найпоширеніших причин смерті - інсульту. Оскільки вітамін міститься лише в невеликих кількостях у промислово оброблених харчових продуктах, авокадо з високим вмістом фолієвої кислоти – це саме те.

Чи може така кількість жиру бути здоровою? - але так!

Вміст жиру в 23,5 грама дійсно збільшує кількість калорій. Тим не менш, це ненасичені жирні кислоти, здорові противники насичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти роблять багато важливих вітамінів доступними для нашого організму. Вони також знижують рівень поганого холестерину ЛПНЩ і підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ. Навпаки, насичені жирні кислоти відповідають за різноманітні захворювання та ожиріння.

Вони таяться у фаст-фуді, жирному м'ясі, жирних ковбасах та ряді інших калорійних бомб і ускладнюють життя нашій печінці та жовчі. Німецьке товариство харчування виступає за покриття від 7 до 10 відсотків добової потреби в енергії ненасиченими жирними кислотами, а насичені жирні кислоти не використовувати.

Суперфуд з темною стороною

З екологічної точки зору збільшення вирощування дерев авокадо сприймається критично. Основна увага зосереджена на високому споживанні цінних ресурсів, через що екологи в усьому світі перебувають у долоні. На один кілограм авокадо витрачається до 1000 літрів води. Лише в Мексиці щороку знищується до 4000 гектарів лісу, щоб звільнити місце під посівні землі. Відколи авокадо було оголошено суперпродуктом, імпорт до Німеччини зріс з 28 000 тонн у 2010 році до колосальних 58 500 тонн у 2016 році.

Дізнайтеся більше про екзотичні фрукти