Букові горіхи отруйні чи їстівні?

Для багатьох людей знайти, відкрити та з’їсти букові горіхи – це частина прогулянки лісом, як і шелест листя та гра світла й тіні. Проте неодноразово зазначається, що насіння бука звичайного отруйне. У всіх, хто любить насолоджуватися горіховим ароматом букових горіхів, постає питання, чи варто триматися від нього надалі подалі. Далі ми пояснюємо, наскільки насправді токсичний бук і що слід враховувати під час його споживання.

Токсичний чи ні?

На питання, чи є букові горіхи сумнівними, потрібно відповісти однозначно «так». Тому що, насправді, в букових горіхах міститься, перш за все, високий вміст щавлева кислота. Хоча ця речовина, яка також міститься в різних інших корисних рослинах, спочатку не критична, вона може у разі надмірного споживання або порушення балансу оксалатів в організмі людини швидко в нирках депозит. Там це може призвести до таких скарг:

• нирковий гравій
• Камені в нирках
• Інші захворювання нирок аж до порушення функції нирок

Крім того, в сирих букових горіхах є й інші речовини, які офіційно класифікують їх як слаботоксичні:

алкалоїди

До складу алкалоїдів входить безліч різних речовин, кожна з яких може мати свій власний ефект. Однак спільним для них є те, що вони впливають на організм людини і, таким чином, можуть сприяти появі симптомів Фейгіна, описаних нижче.

триметиламін

Ця речовина походить від латинської назви бука "Фагус" також згадується як Фейгін. У дозах, які можуть виникнути при інтенсивному вживанні букових горіхів, можливі наслідки:

• подразнення очей
• Ураження органів дихання у вигляді кашлю та подразнення горла та глотки.
• нудота
• Блювота

Яка кількість токсична?

Як завжди, тут діє популярна приказка: «Доза робить отруту». Якщо під час прогулянки в лісі тут і там з’їсти окремі букові горішки, то наслідків, безумовно, не варто боятися. Навіть з дітьми тут майже немає небезпеки. Лише при спеціальному зборі та споживанні букових горіхів у великих кількостях слід свідомо звертати увагу на можливі симптоми та, за необхідності, утримуватися від подальшого споживання.

Можливі засоби правового захисту

Великою перевагою токсинів, що містяться в букових горіхах, є те, що вони розщеплюються під впливом тепла або перетворюються на некритичні речовини. Це стосується як щавлевої кислоти, так і фагіну та різних алкалоїдів. Хоча ви рідко будете соромитися приготування букових горіхів, їх смаження може горіхоподібні ядра можуть бути справжньою альтернативою, яка виводить токсини, покращуючи смак посилити:

• Підтримуйте низьку температуру смаження, оскільки олії, що містяться прибл. 70 градусів за Цельсієм горять і стають гіркими
• Плануйте час смаження таким чином, щоб усе насіння постійно нагрівалося щонайменше до 50 градусів за Цельсієм, інакше токсини не розщеплюються.
• Через невеликий розмір постійно стежте за ядрами в процесі смаження, щоб вони не підгоріли
• Завдяки високому вмісту олії в ядрах не потрібно окремо додавати масло або жир

Коли букові горіхи насправді отруйні

Існує особливий випадок, коли буковий горіх насправді виглядає більш ніж трохи отруйним. Оскільки букові горіхи падають з дерева, коли вони дозрілі, і тому їх зазвичай збирають із землі, ризик зараження пліснявою є відносно високим. Явне зараження досить некритично. Це може бути проблематично, якщо цвіль вже є, але її ще не видно. Якщо на цій стадії зараження букові горіхи їдять у великій кількості, люди похилого віку та діти особливо можуть сильно постраждати від токсинів цвілі.

Дізнайтеся більше про осіннє здоров’я