Сушити шавлію, але робити це правильно: 4 способи для найкращого аромату

Коли збирання шавлії неминуче з травня до кінця серпня, є велика кількість листя шавлії, яку потрібно висушити та зберігати. Щоб не втратити трішки цінного аромату, існують різні способи сушіння, які роблять чай або готову спецію більш засвоюваною. Методи ефективні для збереження шавлії і, таким чином, збереження листя до двох років.

підготовка

Звичайно, перш ніж почати сушити, вам спочатку знадобляться листя шавлії, які ви можете збирати знову і знову протягом зазначеного вище періоду. Якщо ви хочете особливо смачного шавлії, збирайте урожай незадовго до цвітіння в червні, оскільки більшість ефірних масел в цей час міститься в листках. Інтенсивність аромату вже під час цвітіння зменшується, навіть якщо ще проростає багато листя. Після того, як ви зібрали рослини шавлії, підготуйте їх наступним чином:

• перевірте листя на наявність білих плям
• прополюйте їх, оскільки це зараження борошнистою росою
• ретельно струсити листя
• таким чином ви видаляєте пил, землю та інші сторонні речовини
• не мийте шавлію, оскільки миття вплине на висихання

Обов’язково обробляйте листя відразу після збирання і не мийте. Чим довше ви будете чекати висихання, тим більше аромату листя втратять і це негативно позначиться на кінцевому результаті. Якщо ви будете чекати занадто довго, ваш чай із шавлії, зокрема, буде лише слабко нагадувати траву, що небажано. У вас є чотири варіанти збереження листя:

• в повітрі
• в печі
• в дегідраторі
• в мікрохвильовій печі

Порада: Якщо ви хочете підвищити врожайність, вам слід видалити суцвіття до цвітіння в червні. Це дозволяє рослині повністю зосередитися на формуванні свіжих трав’янистих пагонів.

Сушка повітрям

Один із найкращих способів забезпечити вас сушеними листям для чаю з шавлією – це сушка на повітрі. При цьому листя шавлії, як випливає з назви, сушать на повітрі, щоб лоскотати весь потенціал аромату з листя. Поряд з льодом повітря є одним із найдавніших консервантів, тому надзвичайно підходить для шавлії. Залежно від кількості, простору та від того, чи використовуєте ви цілі пагони чи лише листя, існують два різних підходи до обробки свіжого листя, які здійснюються наступним чином:

1. Якщо у вас цілі пагони, перев’яжіть їх ниткою або рафією в нижній частині. Це дає вам кілька зв’язків або невеликих букетів, які ви можете легко повісити догори дном. Зберігайте пачки в темному місці, захищеному від дощу та вологи, наприклад, в садовому сараї. З часом продовжуйте затягувати зв’язок сильніше, оскільки сушений шавлія втрачає речовину.

2. Розсипчасті листя шавлії, навпаки, розкладають сушитися. Для цього підійде газетний папір або марлева рамка, на яку ви розподіляєте листя. Їх також зберігають у темному та сухому місці. Будьте тут ще більш обережні, щоб випадкові пориви вітру не знесли листя.

Сушка на повітрі займає від восьми до 14 днів, щоб трави висохли. Розпізнати сушений шавлія можна по тому, що він легко кришиться, як тільки до нього доторкнутися. Крім того, шелестіння завжди можна почути, як тільки пучки перевозять. При обробці окремих висушених листків стежте за тим, щоб не покришити їх в руках. Для цього просто перекладіть листя в ємності для зберігання.

Використовуйте духовку

Піч цілком підходить для того, щоб швидко і ефективно висушити шавлію. У порівнянні з сушінням на повітрі, піч має перевагу в тому, що більше аромату зберігається в листках і шавлія повністю висихає через шість-вісім годин. Тож вам не доведеться чекати два тижні, перш ніж ви зможете насолоджуватися шавлією як чай. Дійте так:

• підготуйте один або кілька деко з пергаментним папером
• розкладіть на них листя і пагони для збереження
• стежте, щоб окремі листя і пагони не торкалися один одного
• Розігрійте духовку до 40 ° C за допомогою вентилятора
• поставте деки в духовку
• не закривайте двері повністю, використовуйте дерев'яну ложку, пробку або шматок дерева, щоб запобігти зачиненню дверей
• перевертайте листя і пагони кожні 30 хвилин
• через шість-вісім годин вимкніть духовку і дайте їй охолонути
• не закривайте дверцята, інакше утвориться конденсат
• ніколи не заливайте листя теплим, тому що і тут у склі утворюється конденсат, який змушує їх загнити

Примітка: Незважаючи на ефективність печі, цей процес витрачає багато енергії. Тому цей варіант не обов’язково є екологічно чистим.

Використовуйте дегідратор, щоб допомогти

Як альтернативу духовці можна використовувати автоматичний осушувач. Це спеціально розроблено для таких проектів і є простим у використанні. Залежно від розміру осушувача є від 5 до 20 ситових лотків, на які можна розсипати шавлію. Заповніть окремі підлоги максимум на 90 відсотків, щоб не переповнювати їх під час висихання. Встановіть дегідратор на відповідний режим (інструкція з експлуатації) і дайте листям висохнути протягом восьми-десяти годин. Після закінчення цього часу висушене листя повинно мати зелений відтінок і бути дещо гнучким, оскільки цей варіант м’яко витягує рідину з листя.

Примітка: Ніколи не сушіть інші трави, поки у вас є шавлія в дегідраторі. Це призведе до неприємного поєднання різних смаків.

Для тих, хто поспішає: мікрохвильова піч

Особливо швидкий варіант – сушка в мікрохвильовій печі. Для цього просто помістіть відповідну кількість листя в ємність для мікрохвильової печі та помістіть її в пристрій. Слідкуйте за тим, щоб окремі аркуші не складалися один на одного, інакше вам доведеться перевертати їх кожні 15 секунд. Кухонний прилад налаштовують на потужність 200 Вт і залишають в мікрохвильовій печі на десять секунд. Потім перевірте, наскільки листя сухі. Залежно від кількості цей процес може зайняти більше часу.

Примітка: Недоліком цього способу є втрата цінних ефірних масел, які руйнуються при сушці в мікрохвильовій печі. Це дуже швидко помітно у вашому чаї, оскільки чай із шавлії має лише кілька ароматів, а сушені трави краще підходять для копчення або для прикраси в сушильних композиціях.