Сушка свіжої зелені: приготуйте спеції самостійно

Список кухонних трав довгий. Майже для кожної страви знайдеться відповідна трава. Ви можете насолоджуватися ними свіжими або висушеними та використовувати для створення власних спецій.

Збирати врожай вчасно

Своєчасний збір врожаю важливий для збереження та повного використання аромату та смаку цих ароматичних рослин. Багато кухонних трав розвивають свій найсильніший аромат перед цвітінням, і потім їх слід збирати якомога швидше. Як правило, під час цвітіння швидко втрачається аромат. Звичайно, вони все ще їстівні. В ідеалі збирати їх у сонячний день, коли ранкова роса висохне. Після збору врожаю їх можна сушити на повітрі, сушити в дегідраторі або в духовці.

в повітрі

Сушка - найпопулярніший і відомий спосіб збереження ароматних рослин. Однак ви ніколи не повинні їх мити, а лише видаляти бруд струшуванням або руками. Якщо ви їх миєте, це шкодить якості рослини, а також затримує процес сушіння. Сушіння на повітрі, мабуть, найщадніше з усіх методів сушіння, але воно також займає найбільше часу.

• перший крок - очистити свіжу траву
• потім нещільно зв’яжіть у невеликі пучки
• не стискати і не тиснути, повісити вниз головою
• не вішайте занадто близько через вентиляцію
• в теплому, затіненому і захищеному від вітру місці
• Не піддавайте предмети, які потрібно сушити, впливу прямих сонячних променів
• ідеальна температура навколишнього середовища від 20 до 30 градусів
• не вище 35 градусів, ефірні масла можуть випаруватися
• оптимальний час висихання від двох до чотирьох днів
• повністю висушені, коли рослини мають паперову консистенцію

На жаль, не всі кухонні трави підходять для такого способу консервації. Види з м’яким листям, такі як петрушка, шніт-цибуля, базилік, кріп, крес-салат або любисток, краще заморожувати. Під час сушіння вони втрачають більшу частину смаку. Дуже добре підійдуть м’ята перцева, розмарин, шавлія, чебрець, чабер, майоран, орегано, лаванда, а також ромашка, полин і мокриця.

У дегідраторі

У дегідраторі сушіння має бути особливо щадним через низькі температури. Зазвичай такі пристрої працюють в діапазоні температур від 30 до 70 градусів. Отже, було б перевагою, якби дегідратор мав відповідний регулятор температури. При правильному налаштуванні вода м’яко видаляється з трав і втрата аромату обмежується. Зазвичай оптимальною є температура 40 градусів. Багато кухонних трав просто не їстівні при високих температурах.

• для сушіння використовувати тільки цілі рослини
• видалити жовті або гнилі плями
• миття трави на відміну від сушіння на повітрі
• добре просушіть кухонним рулоном
• Рівномірно розподіліть по сушильній решітці дегідратора
• зверніть увагу на достатню відстань, не перекривайте
• нарізати тільки після висихання
• Процес висихання займає близько двох-трьох годин

В печі

Цей спосіб є досить дорогим через тривалий час сушіння та пов’язане з цим енергоспоживання. Тут також зібрані продукти викладають на деко, застелене папером для випікання, не торкаючись рослин одна до одної, і ставлять у розігріту духовку. При 50-60 градусах вони тепер сушать дві-три години. Під час сушіння дверцята духовки повинні бути трохи прочинені, щоб волога виходила. Найкраще просто встромити в двері дерев’яну ложку або щось подібне.

Робіть власні суміші спецій

Дуже модними є домашні суміші спецій. Набагато краще, якщо ви виростили та зібрали траву самостійно. З одного боку, найголовніше те, що ви точно знаєте, що в ньому міститься, а з іншого боку, ви дізнаєтеся багато нового про тонкі відмінності між окремими трав’яними сумішами. Навряд чи існує обмежень для вашої фантазії та креативності, як показують наступні приклади:

прованські трави

• 1 ст.л розмарину
• 1 ст.л орегано
• 1 ст.л чебрецю
• 1 ст.л базиліка
• 1 ст.л чаберу

Залежно від ваших потреб ви можете доповнити цю суміш лавровим листом, майораном, кервелем, анісом, фенхелем, естрагоном, шавлією та/або любистком. Ці спеції Суміші трав добре поєднуються з різними стравами, в тому числі і салатами.

Італійська суміш спецій

• 1 ст.л чебрецю
• 1 ст.л розмарину
• 1 ст.л шавлії
• 2 ст.л базиліка
• 2 столові ложки орегано

Цю суміш можна доповнити або замінити петрушкою, м’ятою, кропом або мускатним горіхом, залежно від того, що вам подобається в ній.

приправа для супу

• 2 ч. Л. чебрецю
• 3 ч. ложки петрушки
• 3 чайні ложки шніт-цибулі
• 4 ч.л. кервеля
• 6 чайних ложок любистку

Усі ці трав’яні рослини відомі своїм інтенсивним ароматом і чудовим смаком. Якщо додати селеру, свіжу цибулю-порей і моркву, ніщо не завадить смачному рагу.

Приправлена ​​сіль

• базилік
• розмарин
• орегано
• шавлія
• чебрець

Згадані кухонні трави щеплені сіллю стосунки 1:10 (10 г капусти і 100 г солі) змішують. Залежно від смаку і бажання експериментувати, можна додати лаванду і м'яту, але тільки в невеликих дозах невеликі кількості, тому що обидві спеції мають дуже інтенсивний аромат, який легко маскує запах інших міг би.

Дізнайтеся більше про вирощування трав