Змішайте прованські трави самостійно

Термін «прованські трави» не захищений, так можна називати будь-яку суміш спецій, і далеко не всі трави або суміші, які продаються, насправді походять з Прованс. Спочатку цей термін означав суміш прянощів, що дико ростуть у Провансі, але хто сьогодні збирає дикі трави на півдні Франції? Не обов’язково цього робити, адже прованські трави вже давно ростуть у німецьких садах, на балконах і підвіконнях.

Суміш різних трав

Основна суміш насправді складається з чебрецю, розмарину та орегано, майорану та чаберу. Однак ви можете додати інші інгредієнти, якщо хочете. Часто використовують базилік або естрагон, а також фенхель, кервель, лавр, аніс, петрушку і шавлія. Дуже часто в готові суміші включають листя або суцвіття лаванди - це дуже смачно, але не має нічого спільного з власне сумішшю прованських трав. Трав'яна суміш в основному дуже ароматна і пахне так само інтенсивно, як і смак. Свіжі трави комерційно доступні у вигляді суміші, але також доступні сушені трави, приправна олія та оцет.

Використовуйте свіжу зелень

Найкраще підходять трави, зрізані вранці відразу після сходу сонця. За ніч рослини відпочивають, відновлюються, а вранці сонце ще не має сил витягнути воду з листя. Свіжі, хрусткі листя виходять до того, як сонце набере багато сил вранці. Цілу рослину ніколи не використовують: з чебрецю, орегано, майорану та чаберу зривають листя, а з розмарину — голки. Неважливо, якщо при нарізанні очищених трав між ними потрапить трохи стебла, це також їстівне. Однак стебло гірке і не таке ароматне, як листя.

Зберігати в сухому стані

Свіжі трави ніколи не сушать на прямому сонці, а в затіненому, провітрюваному місці. Для цього кілька гілок трави зрізають якомога ближче до основи і нещільно зв’язують між собою. Повісьте ці пучки догори дном у прохолодному провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Яким саме буде співвідношення змішування – справа смаку. Хтось віддає перевагу трав’яним сумішам, в яких переважає пряний чабер, хтось любить свіжість розмарину або гостроту чебрецю. Якщо ви не робили цього так часто, ви можете поекспериментувати з різними пучками трав. Пачки легко зберігати та обробляти, якщо об’єднати по одній порції для споживання їжі. Якщо трави настільки сухі, що листя розсипаються між пальцями при дотику, їх можна упакувати, щоб зберегти аромат, і зберігати в прохолодному темному місці. Пластикові банки та пакети непридатні для зберігання трав, оскільки аромат переходить на упаковку.

Зробіть свій власний ароматизований оцет

Пряний оцет - це оцет, ароматизований додаванням трав і зберігається тривалий час. Для цього гілки трави повністю покривають оцтом, герметично закривають пляшку з оцтом і залишають на кілька тижнів. Після цього трави необхідно вийняти перед використанням оцту. Гілочки чебрецю, розмарину, орегано, майорану і чаберу нарізають і очищають для оцту приправи «Прованські трави». Гілки поміщають у пляшку з оцтом, закривають та зберігають. У пляшці має бути принаймні одна гілочка кожного виду трави, залежно від бажаної інтенсивності смаку та розміру пляшки оцту, можна використовувати більше. Це має бути світлий, нейтральний оцет, попередньо приправлений оцет, фруктовий оцет тощо. такий сильний власний смак, що трави не відчуваються на смак або смак фальсифікується стає.

Перед вживанням трави виймають з оцту, який, можливо, доведеться процідити. І це абсолютно нормально, що колір не такий, як до зберігання – разом із ароматами трав в оцет перекочували й фарбувальні компоненти. Для приготування приправного оцту завжди використовують свіжі трави, оскільки висушене листя вже не має достатнього аромату.

Зробіть свою власну пряну олію

По суті, пряну олію виготовляють так само, як і оцет. Принаймні одну гілку кожної трави очищають і сушать у пляшці з нейтральним розчином Заливають рослинним маслом, закупорюють пляшку і зберігають у темному прохолодному місці на кілька тижнів зберігається. Перед вживанням трави дістають з пляшки, а масло при необхідності фільтрують. Цілком нормально, що тепер воно має інший колір, ніж до зберігання, тому що аромати та ефірні олії трав також вивільняють барвники з олії. Нейтральна олія, така як соняшникова олія, кукурудзяна олія або ріпакова олія, ідеально підходить для виробництва приправної олії, оскільки ці олії не мають сильного смаку. Сильно ароматичні олії, такі як оливкова олія або олія волоського горіха, вкрай непридатні. Для виробництва пряної олії завжди використовуються свіжі трави.

Зіпсоване пряне масло

Якщо трави не були належним чином висушені перед маринуванням або були забруднені будь-яким чином, в олії можуть розмножуватися бактерії, які зазвичай виділяють токсичні речовини. Ви можете визначити це за тим, що олія пузириться, піниться, а пляшка знаходиться під тиском або шипить, коли ви її відкриваєте. Ні в якому разі не можна використовувати це масло повторно!

використовувати

Прованські трави можна використовувати у свіжому вигляді для приготування риби та м’яса, овочів, салатів, піци, хліба, макаронів тощо. Свіжі трави мають інтенсивний смак, вони дозовані більш ретельно, ніж сушені. Висушену суміш прянощів використовують так само, тільки в підвищених дозах. Приправний оцет при приготуванні використовувати не можна, він більше для маринаду. У ньому маринують овочі, але перед вживанням в ньому можна кислити м'ясо і рибу. Оцет використовується для приготування будь-яких салатів, його можна акуратно дозувати як приправу до овочевих і м'ясних страв.

Питання що часто задаються

Варто знати про прованські трави

«Прованські трави» в різних сумішах це:

• Василь,
• пікантний,
• Червель,
• Лаванда,
• Фенхель,
• естрагон,
• Лавр,
• любисток,
• майоран,
• орегано,
• Розмарин,
• чебрець,
• ялівець
• і часник.

використовувати

Прованськими травами можна прикрасити салати і підсилити смак багатьох страв, таких як птиця і супи. Прованські трави також можна купити як заправку. Трав'яна суміш дуже корисна для шлунка, а завдяки ефірним оліям також сприяє травленню.

Розвивайте себе

• Усі згадані трави можна придбати у продажу як насіння та вирощувати в саду.
• Важко може бути тільки взимку, деякі переносять невеликий мороз або зовсім не переносять його.
• Для підвіконня підійдуть наявні в продажу кашпо з готовою насіннєвою сумішшю.
• На балконі або терасі ви можете вирощувати трави в віконних ящиках або кашпо.
• Ви можете посіяти насіння самостійно або взяти готові рослини і посадити їх.

Виростити трави на городі теж не проблема. Трав'яна спіраль особливо підходить, оскільки там ви можете запропонувати рослинам різні середовища існування, залежно від їхніх потреб. Трави, які люблять сухе, висаджують верхівкою вгору. Ті, що мають нормальні потреби, йдуть посередині, а ті, які потребують більше вологи, йдуть внизу. Така спіраль з трав може привернути увагу в саду.

Дізнайтеся більше про садові трави