Час слив: коли дозрівають сливи / сливи?

Німці люблять фрукти і майже кожен другий називає сливи та сливи своїм улюбленим фруктом. Проте які ознаки того, коли плоди дозрівають і коли можна збирати? Коротше кажучи: коли час слив?

Процес дозрівання і зовнішній вигляд

У ранніх сортів сливи дрібні плоди збільшуються в розмірах з червня, у пізніх сортів процес починається в середині липня. Для дозрівання необхідно багато годин сонячного світла, оскільки тепло і сонячне світло змінюють склад і структуру інгредієнтів. Знижуються крохмаль, кислотність і дубильні речовини, накопичується фруктоза і з’являються специфічні аромати сортів. Повільна зміна кольору шкіри візуально супроводжує процес дозрівання:

• Зміщення зеленого хлорофілу
• Слива набуває блакитного, фіолетово-блакитного або чорно-синього відтінку
• Шкірки сливи стають синіми, фіолетовими, також червоними або жовтими

Типові ознаки зрілості

Поверхня набуває іншу структуру і змінює свій зовнішній вигляд. У період дозрівання сливи покриваються тонкою і тьмяною восковою плівкою, відомою в торгівлі як запашна плівка або просто запах. Це гарантує, що сік і аромат зберігаються у фруктах. Більшість сортів сливи також хочуть захистити себе і утворити на шкірці тонкий, як вафель, білуватий обруч.

Примітка: Плід довше залишається свіжим,якщо запах і мороз не змиваються або не стерті.

Друзі Плоди кісточкові можна вибрати до 2000 сортів, які характеризуються різними характеристиками. Три корисні для першого розпізнавання зрілості збирання:

• Час: ранній, середній, пізній
• Зв'язок між солодкістю і кислотністю
• Твердість плодів.

Стиглий для збирання та вживання в їжу

Ступінь стиглості також грає роль при збиранні та використанні кісточкових плодів. Коли плід дозріває для збору, він дає лише незначний урожай. В основі стебла вони ще трохи зелені, а колір, характерний для сорту, ще не повністю розвинений. Плоди, дозрілі для вживання в їжу, м’які і соковитіші, мають запашний запах. У разі плодів з пухкою м’якоттю при легкому натисканні створюється неглибоке поглиблення. Стиглі сливи, як правило, більш тверді. Сорти сливи мають багато соку і більш м’яку м’якоть.

Порада: Сливи легко розсипаються через пухку м’якоть і підходятьдобре для варення.

Ще одна допомога в розпізнаванні ступеня стиглості – колір м’якоті. Коли слива повністю дозріє, вона має яскраво-жовту, іноді зеленувато-жовту м’якоть. М’якоть сливи може бути від білого до темно-жовтого або навіть червонуватого. Повністю забарвлений плід має солодкий смак.

Існує ще один ідентифікаційний момент за ступенем стиглості зі сливами. Стиглий плід легко відділяється від кісточки.

Примітка: Сливи стиглі і мають повну солодкість, коли шкірка навколо основи стебла стає зморшкуватою.

Сезон збору врожаю

Різноманітні сорти сливи і сливи мають свій час збирання. Залежно від початку весни та погоди сезон слив починається з першого збору врожаю Середина липня в долині Верхнього Рейну. Ранні сорти в основному придатні для негайного споживання.

Вони включають:

• Бюлеру рано
• Ерсінгер
• Герман
• Кімната рання слива

Зберігати кісточкові плоди можна в холодильнику. У плодовому відсіку вони зберігаються близько чотирьох днів, зберігають зовнішній вигляд і залишаються солодкими і соковитими.

Пізні сорти буде кінець вересня приходять стиглими і дуже пізно до середини жовтня на столі. Стиглі плоди пізніших сортів особливо підходять для кухні та для переробки.

Перевірена домашня слива завжди є однією з них. Інші приклади сортів:

• Ауербахер
• Presenta
• Президент
• Святий Губерт

Основний час дозрівання кісточкових плодів для Центральної Європи припадає на місяці серпень і вересень. Це Високий сезон сливового сезону.

Порада: Сливовий час без фруктового торта неповний. Класичний ельзаський пиріг зі сливами зверху нарізаними фруктами. Зі сливами пиріг стає соковитим, але не вичерпується.

Зберігання кісточкових плодів

Плоди кісточки повинні бути доступні після збору врожаю. Різні методи вже довели свою ефективність у минулому:

• сухий
• консервування в цукровій воді
• Кисло-солодкий мариночок
• замочування в спирті

Завдяки техніці заморожування плоди можна використовувати цілий рік, як з дерева. З плоду виникає с імбир і спеції унікальний смак до сиру, м'яса та риби.

Сливова вода є однією з класиків для очищення стиглих слив, наприклад, у Баден-Вюртемберзі. «Zwack», сливовий лікер з Угорщини, має давню традицію.

Порада: Кетчешнапс допомагає в Пфальц,добре перетравлювати ситну їжу з Saumagen.

Питання що часто задаються