Заморожуйте ревінь: консервуйте сирим і вареним

Фруктовий, приємно кислуватий і корисний - ревінь є одним з найпопулярніших овочевих продуктів в наших широтах; як основа для десертів, таких як компот або торт, він надає кожній страві фруктово-кислий відтінок і водночас вражає своєю приємною волокнистою консистенцією. Культивований у захищеному місці в саду, ревінь може легко прорости, а потім його надлишок; тоді всі палички, які вже не можна їсти свіжими, необхідно зберегти. Для цього доступні різні варіанти.

Консервувати ревінь - можливості

Якщо ви хочете насолоджуватися ревенем цілий рік, вам потрібно зберегти овочі. Це працює за допомогою таких методів:

• Заморозити
• консервація (як компот)
• переробити в желе

Слід зазначити, що вже існують обмеження щодо використання двох останніх методів; ті, хто хоче залишити всі варіанти приготування відкритими, тому вибирають заморожування як спосіб збереження.

Приготування: Ревінь очистити, очистити від шкірки та бланшувати

Перш ніж консервувати ревінь, слід підготувати стебла. Для цього спочатку видаліть все листя і сухі плями, потім ретельно промийте червоні стебла під проточною водою. Після зціджування жорсткі кінчики щедро зрізаються. Чи потрібно очищати ревінь після цього, залежить від його текстури.

Існують також різновиди з особливо м’яким зовнішнім шаром; з ними додатковий пілінг не потрібен. Всі інші сорти очищають від шкірки наступним чином:

• нанести на поверхню зрізу
• Захопіть волокна двома пальцями
• потім зніміть уздовж

Якщо ви не хочете, щоб при подальшій обробці ревінь набув сіро-коричневого відтінку, слід бланшувати стебла після очищення від шкірки; тоді овочі збережуть гарний червоний колір. Для цього помістіть ревінь приблизно на хвилину в киплячу воду за допомогою сита, а потім відразу ж промийте шматочки холодною водою. Овочі в основному бланшують, а заморожування є кращим способом збереження.

Заморозити ревінь

В основному заморожування ревеню проводиться після розрізання стебел на невеликі шматочки. Корисно попередньо заморозити ревінь:

• Спочатку заморозьте шматочки ревеню, розкладені один біля одного
• для викладки підійде деко, деко або обробна дошка
• Шматочки не повинні стикатися
• час заморожування становить дві-три години

Вибір цього методу гарантує, що окремі частини не замерзнуть і не злипнуться. Порціонувати ревінь можна набагато краще пізніше. Потім шматочки ревеню можна покласти в пакети для заморозки або банки. Морозильні пакети найкраще закривати вкладишем або вакуумувати. Як і для всіх заморожених продуктів, тут також діє наступне: чим менше повітря потрапляє на палички, тим довше зберігається смак. Крім того, значно знижується ризик опіку морозильної камери. Таким чином ревінь зберігатиметься в морозильній камері до року. Після розморожування шматочки часто стають трохи кашоподібними; однак це нічого не говорить про якість стовпів.
Ще один спосіб консервування в льоду – метод сокової ванни:

• Вибирайте соки з низьким вмістом кислоти
• підійде виноградний або персиковий сік
• Готові шматочки полийте соком
• покладіть у пакет для заморозки та поставте в морозилку
• Розморозити в мікрохвильовці для обробки

Завдяки цьому методу цукор надає овочам особливий ароматний смак, а також захищає їх від висихання.

Збережіть ревінь, відваривши його

Перед консервацією бажано грамотно вибрати сорт ревеню; Залежно від того, зелені чи червоні палички ви використовуєте, слід очікувати різних смакових відтінків. Хоча зелені стебла дуже кислі, червоний ревінь має солодкий смак; Сорти з червоною шкіркою та м’якоттю особливо м’які. Гурмани часто відчувають тут нотку малини.

Після вибору відповідного сорту ревеню можна приготувати необхідний посуд. Для консервування вам знадобиться велика каструля, вода, цукор або підсолоджувач, а також овочі та банки з джемом із гвинтовими кришками. При приготуванні слід враховувати наступні моменти:

• Співвідношення повинно бути 3:1:0,5 (ревінь: вода: цукор).
• для більш насиченого смаку можна також повністю обійтися без води
• До нарізаного ревеню додайте цукор
• Дайте суміші настоятися півгодини

Якщо ви хочете заощадити калорії, використовуйте підсолоджувачі замість цукру; Ревінь також можна підсолодити стевією. Лимонний сік, цедра апельсина або подряпаний стручок ванілі також підійдуть для очищення компоту; вони надають десерту особливий відтінок. Після відварювання ревінь відварюють; масу залишають варитися, поки компот не досягне потрібної консистенції. Ще гарячу масу перекласти в підготовлені банки; потім його заливають і ретельно закупорюють. Потім необхідно поставити склянки на водяну баню ще на чверть години. Крім того, можна також перевернути банки догори дном після наповнення для оптимального збереження.

Збережений таким чином ревінь зберігається кілька місяців. Додатково охолоджувати келихи не потрібно; компот зберігається в коморі. Зберігати в прохолоді тільки відкриті банки.

Обробка компоту дуже різноманітна: кисло-солодку масу традиційно подають до десертів, таких як пудинг або торт; але й солоні страви, наприклад, качину грудку, можна доповнити компотом.

Консервація ревеню у вигляді желе

Нарешті, надлишок ревеню також можна переробити на смачне желе. Однак, оскільки це в основному досить кислий овоч, виявилося корисним поєднувати ревінь із солодкими фруктами, такими як полуниця. Приготувати таке желе досить просто:

1. Помийте та дрібно наріжте полуницю та ревінь
2. шматочки соку
3. Змішайте сік з консервованим цукром
4. Доведіть суміш до кипіння і варіть, помішуючи, 4 хвилини
5. Нарешті розлити по банках з варенням і щільно закрити

Відповідна кількість окремих інгредієнтів може змінюватися залежно від особистого рецепту. У вигляді варення, компоту або замороженого ревінь можна використовувати різними способами. А ті, хто оптимально зберігає свої улюблені овочі, можуть цілий рік насолоджуватися фруктово-кислим відтінком смачних паличок.

Дізнайтеся більше про ревінь