Іноді врожай грибів випадає так пишнийщо сушіння є способом їх збереження, який економить місце. Для цього гриби необхідно правильно підготувати, щоб в процесі сушіння вони не запліснявіли.
До справи
- Перед сушінням очистіть гриби і наріжте їх більш дрібними шматочками або пластинками
- Найшвидший спосіб сушити в духовці або сушарці
- Під час сушіння гриби регулярно перевертайте
- Ліофільна сушка є найбільш щадним методом
- на прибл. Сушити при 70°C
Зміст
- Підготувати гриби
- Сушка грибів в духовці
- Гриби сушити на повітрі
- Сушити гриби в сушарці
- Ліофільна сушка
- Невідповідні методи сушіння
- Питання що часто задаються
Підготувати гриби
Так що ти гриби Для просушування їх необхідно очистити від бруду і перевірити на наявність опаришів.
Правильно почистити гриби:
- Видалити залишки бруду маленькою щіткою середньої сили
- Використовуйте невеликий ніж, щоб обережно зішкребти твердий бруд
- Виріжте місця годування
Ніколи не використовуйте воду для очищення. Якщо гриби вологі на поверхні, можна обережно обсушити їх кухонним паперовим рушником. Якщо гриби будуть занадто вологими, великий ризик того, що вони почнуть пліснявіти.
Щітка з щетиною ідеально підходить для очищення. Щетина міцна і має ідеальну ширину, щоб ви могли легко дістатися до будь-якої ділянки, навіть з маленькими грибами.
Потім очищені гриби наріжте пластинками або невеликими шматочками. Маленькі шматочки ідеальні, якщо ви хочете переробити гриби безпосередньо в порошок, тому що вони швидше висихають. Ви повинні зробити шматочки, якщо ви плануєте регідратувати гриби пізніше. Чи при Губкові гриби Губку теж потрібно видалити, думки розходяться. Для старих екземплярів завжди бажано видаляти губку, оскільки там, можливо, вже загніздилися личинки.
Сушка грибів в духовці
Перший спосіб – це сушка в духовці, яку будь-яка людина легко зможе зробити в домашніх умовах. Сушіння працює з пристроями з циркуляцією повітря, а також з верхнім і нижнім нагріванням. Однак з циркулюючим повітрям це набагато швидше.
Інструкції щодо сушіння в духовці:
- Деко вистелити папером для випічки
- Зверху тонким шаром викласти гриби
- Встановіть духовку на 50-70 °C
- Залиште дверцята злегка відкритими (затисніть столову ложку)
- Перевертайте гриби кожні 1-2 години
За допомогою верхнього/нижнього нагріву можна збільшити температуру прибл. Підвищити 10°C. Щоб домогтися більш рівномірного результату, варто також частіше перевертати гриби.
Гриби сушити на повітрі
Сушка на повітрі економить енергію. Гриби можна залишити на сонці, а значить, вони швидше висихають.
Інструкції щодо сушіння на повітрі:
- Рівномірно викласти гриби на решітку
- Розмістіть стелаж на сонці або в півтіні
- Переконайтеся, що є достатня вентиляція знизу
- Перевертайте гриби щонайменше щодня до повного висихання
Сушити гриби в сушарці
Якщо у вас є автоматичний дегідратор, ви легко зможете висушити в ньому гриби.
Інструкція щодо сушіння в дегідраторі:
- Тонким шаром викласти гриби
- Встановіть машину на максимум 70 °C
- Чергуйте шари для більш рівномірного результату
Як і під час сушіння на решітці, гриби також можуть прилипати до дна дегідратора. Ви можете запобігти цьому, вистеливши основи папером для випічки. Однак подбайте про те, щоб повітря все ще добре циркулювало, щоб гриби рівномірно висихали і прилад не перегрівався.
Ліофільна сушка
Сушіння сублімацією можливе лише за допомогою відповідного пристрою. Інвестиційні витрати високі, але виправдані, якщо продукти часто сушать для консервування. Перевага сублімаційної сушки полягає в тому, що аромат зберігається набагато краще. Це означає, що гриби довше зберігаються і візуально красивіші.
Невідповідні методи сушіння
Не кожен спосіб підходить для сушіння. Люди часто намагаються відкладати гроші не в тих кутах, і гриби, наприклад, кладуть на деко на приладову панель автомобіля. Салон транспортних засобів може нагріватися до понад 80 °C, якщо залишити їх на сонці протягом тривалого часу, що було б занадто жарко для грибків. Крім того, бактеріальне навантаження в транспортних засобах є високим, і грибки можуть бути заражені підвищеною вологістю в автомобілі.
Сушка грибів на нитках придатна лише обмежено. Гриби або Шматочки грибів нанизати на нитки і підвісити. Недоліком тут є нитка, яка може вбирати вологу. Гриби навколо нитки часто сохнуть довше. Вони також можуть скручуватися або скласти, в результаті чого шматочки або скибочки не висохнуть рівномірно. Це означає, що шматки, які ще не повністю висохли, можна швидко не помітити і згодом почнуть пліснявіти в контейнерах для зберігання.
Питання що часто задаються
Так, деякі гриби можуть стати жорсткими або мати слабкий смак після сушіння. Наприклад, вони не придатні для сушіння Лисички, які краще зберігаються в замороженому вигляді. Висушування також не є придатним способом збереження для Egerlings, irrigants або grey caps.
Так, сушені гриби можна з харчова моль постраждати. Тому сушені гриби слід зберігати в герметичних контейнерах або порційно закрити вакуумом. Коли ви пакуєте порціями, ви маєте перевагу в тому, що якщо в упаковці є шкідник для зберігання, буде заражена лише одна упаковка, а не весь запас грибів.
Якщо гриби сушити і правильно зберігати, то вони збережуться вічно. Може статися так, що через деякий час вони вже не виглядають так добре, але смак залишається таким же. При необхідності можна висушити гриби шматочками, а потім переробити в порошок, якщо вони вже не виглядають так привабливо.
