Види грибів у Німеччині: 21 вид грибів від А до Я

Щороку в кінці літа грибники виходять у ліс. Потім починається грибний сезон. Але не кожен гриб їстівний. Ми зібрали характеристику найбільш поширених видів грибів.

Типи від А до Е

Гливи (Pleurotus ostreatus)

• Поява: на стовбурах листяних дерев
• Період: жовтень-лютий
• Можна сплутати з: з іншими нетоксичними грибами
• Використання: їстівні, молоді капелюшки з хорошим смаком
• Рукоятка: коротка, товста, жорстка, біле м'ясо
• Капелюшок: від 5 до 15 сантиметрів в діаметрі, спочатку у формі раковини, пізніше плоска, від темно-сірого до синьо-сірого, білі пластинки

Примітка: Цей вид грибка може вражати живі дерева. Він вважається причиною білої гнилі.

Березовий гриб (Leccinum scabrum)

• Зустріч: часто в лісах, парках, садах
• Період: липень-жовтень
• Можна сплутати з: їстівним рябчиком
• Використання: молоді екземпляри смачні, сирі отруйні
• Стебло: довжиною від 8 до 15 сантиметрів, високий, тонкий, покритий чорними лусочками
• Капелюшок: від 4 до 15 сантиметрів в діаметрі, напівсферичні, сіро-коричневі, білуваті трубочки

Примітка: Продавати гриби, зібрані в лісі, заборонено!

Береза ​​червона шапка (Leccinum versipelle)

• Зустріч: у хвойних лісах, що перемежовуються з березами
• Період: липень-вересень
• Можна сплутати з: з іншими їстівними видами червоної шапки
• Використання: хороший їстівний гриб, отруйний у сирому вигляді
• Стебло: довжиною від 8 до 22 сантиметрів, біле з чорними лусочками, при зрізанні стає чорно-синім.
• Капелюх: від 5 до 20 сантиметрів в діаметрі, напівсферична, від оранжево-жовтого до світло-червоного

Картопля з товстою шкірою (Scleroderma citrinum)

• Поширення: часто в листяних і хвойних лісах
• Період: з липня по листопад
• Можна сплутати з іншими отруйними видами картоплі
• Використання: отруйний
• Плодове тіло: від 3 до 12 сантиметрів в діаметрі, за формою, кольором і розміром схоже на картоплю, спочатку біло-жовтувате, пізніше фіолетово-чорну масу плодів.

Примітка: Вся плодова маса картопляного бовіста з часом розпадається на порошок.

Типи від F - J

Мухомор (Amanita muscaria)

• Зустріч: часто в листяних і хвойних лісах, віддає перевагу кислим грунтам
• Період: серпень – листопад
• Може бути помилково: з отруйною королівською мухомором
• Використання: дуже токсичний
• Стебло: від 10 до 25 сантиметрів завдовжки, тонке, біле, потовщене на кінці, в'яле, висяче кільце
• Капелюх: від 8 до 20 сантиметрів в діаметрі, від напівсфери до злегка куполоподібної, яскраво-червоний з білими бородавками, які можна витирати

Примітка: У Європі відомо сорок різних поганок. Вони є одними з найбільш отруйних видів грибів.

Підберезник відьми з лускатими стеблами (Boletus erythropus)

• Поширення: часто в листяних і хвойних лісах
• Період: з червня по листопад
• Можливість плутанини: помітна зміна кольору запобігає плутанині з іншими видами грибів
• Використання: чудовий їстівний гриб, отруйний у сирому вигляді, рідко буває божевільним
• Стебло: від 4 до 12 сантиметрів завдовжки, цибулинні, густо вкриті червоними пластівцями
• Капелюх: від 6 до 20 сантиметрів в діаметрі, напівсферична, темно-коричнева, оксамитові трубочки з червоними отворами

Примітка: Гриби відьми при розрізанні миттєво стають синьо-чорними. Ця вражаюча зміна кольору не впливає на цінність їстівного гриба.

Галлен-Рьорлінг (Tylopilus felleus)

• Поширення: часто в хвойних лісах
• Період: червень-жовтень
• Можна сплутати з: з молодими екземплярами підберезника
• Використання: неїстівний
• Стебло: довжиною від 8 до 12 сантиметрів, міцне, від світлого до оливково-коричневого кольору, покрите грубою сіткою, біла м’якоть
• Капелюх: від 7 до 12 сантиметрів в діаметрі, з віком більше куполоподібний, бліді шипи на нижній стороні

Медовий гриб (Armillaria mellea)

• Поширення: скупченнями на мертвих стовбурах хвойних порід
• Період: з червня по листопад
• Можна сплутати з: з сірчаними головками та Schüpplingen
• Використання: хороший їстівний гриб, можна використовувати тільки капелюшки, сирий отруйний
• Стебло: довжиною від 8 до 14 сантиметрів, тонке, лускаче, злегка вкрите темними лусочками
• Капелюх: від 4 до 14 сантиметрів в діаметрі, від напівсфери до злегка вигнутої, край загорнутий

Примітка: Халімаш — один із тих видів грибів, які також ростуть на живих деревах і можуть призвести до їх загибелі.

Типи K - Q

Лисий кремплінг (Paxillus involutus)

• Зустрічання: дуже поширене в листяних і хвойних лісах, садах, парках
• Період: з червня по листопад
• Можна сплутати з неїстівною оксамитовою лапкою Кремплінг
• Використання: дуже токсичний в сирому вигляді, може викликати алергічні реакції при тушкованні
• Стебло: від 4 до 8 дюймів завдовжки, брудно-жовта, гола, жовтувата м’якоть
• Капелюх: діаметром від 6 до 15 сантиметрів, згорнута, від оливкового до жовто-коричневого кольору, жовті ламелі, жирні плями на місцях тиску

Курка-матушка (Sparassis crispa)

• Поширення: переважно під соснами
• Період: з липня по листопад
• Можна сплутати з не менш їстівною маткою
• Використання: відмінний їстівний гриб, потрібно довго смажити або тушкувати
• Плодове тіло: висотою 20 см, шириною від 30 до 40 см, сильно згорнуте, нагадує цвітну капусту.
• Запах: ароматний, горіховий

Примітка: Цей вид грибка вражає коріння живих сосен і викликає буру гниль.

Підберезник каштановий (Imleria badia)

• Поширення: часто в хвойних лісах, рідше в листяних
• Період: з червня по листопад
• Можна сплутати з: з підберезником
• Використання: дуже хороший їстівний гриб, отруйний у сирому вигляді
• Стебло: довжиною від 5 до 12 сантиметрів, циліндрично, іноді зігнуте, тверде у молодих екземплярів, блідо-жовта м’якоть
• Капелюх: від 5 до 15 сантиметрів в діаметрі, темно-коричнева, оксамитова поверхня капелюха, трубочки від жовтого до зеленувато-жовтого.

Гриб пантера (Amanita pantherina)

• Поширення: часто в листяних і хвойних лісах
• Період: липень-жовтень
• Може бути помилково: з отруйною королівською мухомором
• Використання: отруйний
• Стебло: від 10 до 15 сантиметрів завдовжки, тонке, біле, лускаче, волокнисте, основа стебла бульбоподібна з чітко вираженим кільцевим опуклістю
• Капелюх: від 5 до 10 сантиметрів в діаметрі, напівсферична, темно-коричнева з білими пластівцями, рифлений край
• Запах: нагадує редьку

Примітка: Вживання цього виду грибів може призвести до галюцинацій і порушення свідомості!

Лисичка (Cantharellus cibarius)

• Зустріч: у листяних і хвойних лісах
• Період: з червня по листопад
• Можна сплутати з: помилковою лисичкою та дуже отруйною воронкою оливкового дерева
• Використання: їстівний, відмінний їстівний гриб, дуже популярний
• Стебло: від 3 до 6 сантиметрів завдовжки, від жовтого до білувато, біле, тверда м’якоть
• Капелюшок: від 33 до 10 сантиметрів в діаметрі, злегка вигнута, жовто-жовті пластинки, краї неправильні
• Запах: фруктовий

Примітка: Деякі люди мають вроджену чутливість до лисичок. Вони реагують сильними шлунковими та кишковими скаргами навіть при вживанні найменших кількостей.

Типи від R - Z

Гігантська парасолька (Macrolepiota procera)

• Зустріч: у відкритих лісах, садах і парках
• Період: з липня по листопад
• Можна сплутати з їстівною парасолькою шафрану
• Використання: у молодому віці це хороший їстівний гриб, старші екземпляри дерев’яніють
• Стебло: довжиною від 15 до 30 сантиметрів, тонке, жорстке, волокнисто-порожнисте, підстава стебла цибулинна, коричнева луската, кільце можна рухати
• Капелюшок: від 10 до 30 сантиметрів в діаметрі, схожий на парасольку, біла м'якоть, широка луска

Червонуватий корал (Ramaria botrytis)

• Зустріч: у букових лісах, на вапняному ґрунті
• Період: з липня по листопад
• Можна помилково прийняти: з їстівним червоно-жовтим укусом
• Використання: їстівні молоді екземпляри з гарним перцевим смаком
• Рукоятка: від 3 до 6 сантиметрів завдовжки, світліша за капелюшок, біла, ламка м’якоть
• Капелюх: від 6 до 12 сантиметрів в діаметрі, з віком більше куполоподібний, бліді шипи на нижній стороні

Червоний підберезник (Xerocomus chrysenteron)

• Поширення: часто в листяних і хвойних лісах
• Період: з червня по листопад
• Можна сплутати з: їстівною козячою губою або їстівною криваво-червоною Röhrling
• Використання: молоді екземпляри смачні, старші неповноцінні
• Стебло: від 4 до 8 дюймів завдовжки, тонке, часто зігнуте, від жовтого до коричневого, блідо-жовта м’якоть
• Капелюх: діаметром від 3 до 12 сантиметрів, злегка вигнута, шкіра капелюха розірвана

Хлібний стерньовий гриб (Hydnum repandum)

• Поширення: у листяних і хвойних лісах, переважно у більших групах
• Період: з липня по листопад
• Можна помилково прийняти: з їстівним червоно-жовтим укусом
• Використання: їстівні, молоді екземпляри з хорошими смаковими якостями
• Стебло: від 3 до 6 сантиметрів завдовжки, світліше за капелюшок, біла, ламка м’якоть, перцевий смак
• Капелюх: від 6 до 12 сантиметрів в діаметрі, з віком більше куполоподібний, бліді шипи на нижній стороні

Примітка: Старі екземпляри грибів не можна використовувати через їх гіркий смак.

Сморчкові гриби (Morchella esculenta)

• Поширення: в алювіальних лісах і садах
• Період: з квітня по червень
• Можна сплутати з: сморчком їстівним і отруйним весняним
• Використання: їстівний, відмінний їстівний гриб для багатьох видів приготування
• Стебло: довжиною від 4 до 10 сантиметрів, зрощений з капелюшком, кремового кольору, порожнистий всередині
• Біле, тендітне м’ясо
• Капелюх: висотою від 5 до 12 сантиметрів, діаметром від 4 до 8 сантиметрів, яйцеподібна, жовто-коричнева, поверхня неправильна

Підберезник (Boletus edulis)

• Поширення: під ялиною та березою
• Період: червень-жовтень
• Можна сплутати з: з жовчними канальцями
• Використання: їстівний, відмінний їстівний гриб для багатьох видів приготування
• Стебло: до 22 сантиметрів завдовжки, товщі в нижній частині, покриті білим з сірою сіткою, тверда, біла м’якоть
• Капелюшок: від 8 до 22 сантиметрів в діаметрі, темно-коричневі, жовті трубочки

Примітка: У Німеччині відомо сім різних видів підберезників. Скрізь, де ростуть поганки, можна зустріти і білі гриби.

Фіолетово-блакитний (Laccaria amethystina)

• Поширення: часто в листяних і хвойних лісах
• Період: серпень – листопад
• Можна сплутати з: їстівною червонувато-лаковою воронкою і шоломом з отруйною редькою
• Використання: їстівний, не особливо смачний
• Стебло: від 4 до 8 сантиметрів завдовжки, тонке, часто зігнуте, від фіолетового до коричневого, голо, фіолетове м’якоть
• Капелюх: від 2 до 6 сантиметрів в діаметрі, аметистово-блакитний у вологому вигляді, брудно-сірий, коли сухий, товсті блакитні пластинки

Козяча губа (Xerocomus subtomentosus)

• Поширення: часто в листяних і хвойних лісах
• Період: червень-жовтень
• Можна сплутати з: їстівним підберезником
• Використання: молоді екземпляри смачні, часто погано
• Стебло: від 6 до 11 сантиметрів завдовжки, тонке, часто зігнуте, жовто-коричневе, губчасте у старих екземплярів
• Капелюшок: від 3 до 12 сантиметрів в діаметрі, злегка вигнуті, оливково-коричневі, оксамитові, золотисто-жовті або лимонно-жовті трубочки

Питання що часто задаються