Види сочевиці: 10 популярних видів сочевиці

Пройшли ті часи, коли лінзи мали образ бідняка. Протягом кількох років плоскі бобові пережили ренесанс на наших кухнях і відтоді стали популярнішими, ніж будь-коли. І не тільки гурмани та вегетаріанці цінують різноманітність їх чудових смаків. Ми зібрали для вас популярні види сочевиці, включаючи невелику інформацію про продукт.

Види лінз

Лінзи (ботанічно Lens) включають лише шість різних типів лінз. Два з цих типів лінз, а саме Lens nigrans і Lens orientalis, вважаються прабатьками кухонних лінз (Lens culinaris). Багато хто знає лише велику тарілку сочевиці, яку часто використовують для рагу. У всьому світі існує понад 70 сортів, деякі з яких вирощуються лише в невеликих кількостях в дуже регіональних районах.

Невелике знання продукту

Сочевиця є однією з найдавніших культурних рослин на землі. Вважається, що батьківщина бобових знаходиться в Малій Азії та Єгипті, де ця трав’яниста рослина, ймовірно, культивувалась близько 10 000 років тому. У Німеччині також сочевиця була типовою польовою культурою близько 100 років тому, особливо в Швабському Альбі. Lens culinaris знаходить тут ідеальні умови, тому що любить безплідні ґрунти та теплий сухий клімат. Чого вона не може терпіти, так це багаторазове вирощування на одній і тій же ділянці. Це вимагає перерви від вирощування принаймні через шість років – це важке завдання в наші дні

Монокультури орієнтоване сільське господарство.

до речі: Чи знаєте ви, що сочевиця є однією з бобових культур, які збагачують ґрунт азотом?

Розрізнення

Через безліч різних сортів і варіацій кухонні лінзи бажано диференціювати за кольором і розміром. Що стосується форми, то окремі типи лінз майже не відрізняються. Більшість насіння мають характерну плоску овальну форму. Деякі різновиди також мають кулясту форму.

1. За розміром

Сочевиця дрібнонасінна (сочевиця міньйон)

• 3-5 мм в діаметрі
• Колір насіння: зелений, світло-червоний, від коричневого до чорного
• більш квіткові, ніж великонасінні сорти
• вища врожайність насіння
• більш смачний за рахунок високої частки шкірки

Цукрова сочевиця

• Діаметр: 4 мм
• помітно цибулинної форми

Центральні лінзи

• Діаметр: 4,5-6 мм

Велика сочевиця з насінням

• Діаметр: 6-7 мм
• Мінімальний розмір для пластинчастих лінз
• Основний район вирощування: Середземноморський район

до речі: Насіння сочевиці діаметром більше семи міліметрів називають гігантською сочевицею.

2. За кольором

Зелена сочевиця

Так називають свіже неочищене насіння сочевиці з жовтувато-зеленою серцевиною, яка з часом стає коричневою. Вони бувають найрізноманітніших відтінків, від зеленого сланцевого до блідих або пунктирних зелених тонів до відтінків синього або чорного.

Коричнева сочевиця

Коричнева сочевиця – це, як правило, насіння зеленої сочевиці, які зберігалися протягом тривалого періоду часу й залишалися оливково-зеленими незабаром після збирання. Смак майже не страждає від природного забарвлення. У деяких випадках час приготування може бути трохи довшим.

Жовта і червона сочевиця

Жовта і червона сочевиця – це не власні сорти, а очищене насіння сочевиці. Колір шкаралупи може бути абсолютно різним. Виділяються порівняно невеликі варіанти червоного кольору діаметром від трьох до чотирьох міліметрів мають солодкий смак і особливо популярні в турецькій та індійській кухні поширення. Ядра жовтого кольору зазвичай трохи більше і мають кремоподібну консистенцію під час приготування. Вони швидко розварюються до кашки і їм не вистачає типового аромату сочевиці.

Популярні види сочевиці

Понад 70 різних сортів Lens culinaris вирощують у всьому світі. 50 з них походять з Індійського субконтиненту. У Німеччині вибір не такий великий. У магазинах зараз доступний різнокольоровий асортимент. Їх назва часто походить від відповідного району вирощування.

Альблінсен (Альб Лейза)

Вирощування сочевиці також мало давні традиції в Німеччині. До 1950-х років основним районом вирощування бобових у німецькомовних країнах була Швабія. Однак, оскільки вирощування займало дуже багато часу і праці, воно більше не витримувало дешевого експорту з Туреччини, Індії та Канади і врешті-решт вимерло. Приблизно в 2006 році сочевиця albl була випадково заново відкрита в російській генетичній базі даних сільськогосподарських культур.

Альб-Лейза I (Späths Alblinse 1)

• Шкаралупа: від світло-зеленого до охристого кольору
• Серцевина: жовта
• Розмір: 4-5 мм
• борошняне кипіння
• Смак: злегка горіховий

Альб-Лейза II (Späths Alblinse 2)

• Колір: від світло-зеленого до бежевого, частково плямистий або мармуровий
• Колір салону: жовтий
• Розмір: 3-4 мм
• восковий
• Смак: від ароматного до пряного

порада: На додаток до двох основних сортів є третій, дрібнонасінний сорт альблента, який має мармурово-зелений або чорний колір і дуже міцно вариться.

Об'єктив Anicia

Популярним сортом у Франції є зелена сочевиця Алісія. Вона схожа на сочевицю Пюй і також вирощується в тому ж регіоні, Оверні. Характерною особливістю цієї зеленої сочевиці є тонка оболонка, що робить її особливо тонкою та ніжною.

• Чаша: мармурова зелена
• від жовтого до зеленувато-жовтого всередині
• Розмір: близько 4 мм
• восковий
• Смак: особливо горіховий

Білуга об'єктив

Сочевиця білуга дрібнонасінна є одним з найкращих видів сочевиці. Оскільки за зовнішнім виглядом чорна сочевиця нагадує ікру білуги, у гурманів її ще називають вегетаріанською ікрою або ікрою сочевиці. Вважається, що чорні бобові походять з Північної Америки. Оскільки кущоподібна рослина потребує помірного, помірно теплого клімату, тому масштабне сільськогосподарське вирощування можливе лише в окремих регіонах США та Канади.

• Корпус: чорний глянсовий
• Серцевина: жовтувата
• Розмір: 2-3 мм
• восковий
• Смак: ніжно горіховий, як смажені каштани

Гірські лінзи

Під терміном гірська сочевиця немає особливого типу лінз. Гірська лінза – це збірний термін для різних сортів з гірських регіонів світу. Тому пропоновані продукти можуть сильно відрізнятися один від одного. Усіх їх об’єднує те, що їх вирощують на висоті не менше 700 метрів над рівнем моря. Гірська сочевиця трохи менша і тому вважається більш ароматною, ніж пластинчасті лінзи.

Ягідна сочевиця

Ці насіння Lens culinaris отримали свою назву від регіону Беррі поблизу Парижа, де їх вирощують. Ось чому цей вид сочевиці часто називають зеленою ягідною сочевицею.

• Панцир: бежевий з помітними темно-синіми до зеленуватими відмітками
• дуже тонка, ніжна шкіра
• Колір салону: від світлого до оливково-зеленого
• Розмір: 3,5-5 мм
• помітно круглі
• восковий
• Смак: від ароматного до пряного, нагадує каштани

Лінза Кастелуччо

Кастелуччо — невелике село в національному парку Монті Сібілліні в Умбрії. Вирощені там лінзи на висоті близько 1400 метрів вважаються найкращими в Італії. Ймовірно, ще й тому, що традиційно їх культивують лише в дуже незначній мірі, а врожай становить лише близько 100 тонн на рік.

• Шкіра: дуже різна (жовта, рожева, червоно-коричнева або зеленувата)
• Серцевина: червона
• Розмір: 4-5 мм
• восковий
• Смак: від земляного до горіхового

Об'єктив Шато

Спеціалізація з ряду невеликих і тому дуже ароматних фірмових страв із сочевиці – це in Французька сочевиця Champagne вирощує сочевицю Chateau, яка тому також відома як сочевиця Champagne на ринку є

• Шкіра: від світло-коричневого до червонувато-коричневого
• Колір салону: червоний
• Розмір: 4-5 мм
• восковий
• Смак: борошняний і горіховий

Пардинальні лінзи

Сочевиця пардинал вирощується на півночі Іспанії за старою традицією понад 800 років. Назва Пардіно походить від іспанського слова «pardo» і означає не що інше, як «коричневий». З початку 1980-х років лінзу культивують також у США, оскільки вона дуже стійка та міцна. Ми також знаємо сочевицю пардіну як коричневу сочевицю, і тому її часто плутають із схожою на вигляд пластинчастою сочевицею.

• Оболонка: світло-коричнева, червонувато-коричнева або сіро-коричнева з чорними крапками
• блакитна мармуровість
• Серцевина: сильна жовта
• Розмір: 4-5 мм
• восковий
• Смак: ароматний, злегка горіховий

Сочевиця Пуй

До особливо вишуканих видів сочевиці відноситься сочевиця ягідна і білуга, а також зелена сочевиця пуй, яка росте на вулканічних ґрунтах французької Оверні. Незважаючи на тонку шкірку, сочевиця має дуже тверду консистенцію.

• Шкіра: світло-коричнева, червоно-коричнева до коричнево-сіра
• Серцевина: жовта
• Розмір: 3-4 мм
• восковий
• Смак: горіховий, злегка перчений

до речі: Тільки якщо об’єктив родом із французької Оверні, його можна назвати «Le Puy». Той самий сорт з іншої зони вирощування називається просто Зелена сочевиця.

Пластинчасті лінзи

Пластинчаста лінза діаметром близько семи міліметрів, популярна в Німеччині, є одним із великих типів лінз. Підходить для всіх видів страв із сочевиці. У торгівлі пластинчасті лінзи також пропонуються під назвою Green Lenses або Trojas Lenses. Дискова сочевиця відразу після збору забарвлюється в світло-оливковий. Після тривалого зберігання вони стають жовто-коричневими до коричневих. Зміна кольору не впливає на смак або кулінарні властивості.

• Шкірка: зеленувата, від жовтого до коричневого або оливково-зеленого кольору
• Колір салону: жовтий
• Розмір: 6-7 мм
• борошняно-кремової консистенції
• Смак: від м'якого до земляного

використовувати

Залежно від розміру та кольору насіння сочевиці мають дуже різні кулінарні властивості. Тому що деякі сорти досить борошняні і швидко готуються. Однак вони чудово підходять для приготування супів, тушкованих страв і спредів. Інші, з іншого боку, зберігають форму і залишаються міцними до укусу навіть після тривалого приготування. Тому вони гарні для салатів. Як правило, чим крупніше сорт сочевиці, тим швидше вона пересмажується. Оскільки більшість ароматів походить від шкаралупи, неочищені насіння мають більш інтенсивний смак, ніж голі ядра.