Чи можна їсти баклажани сирими? Коли вони отруйні?

Баклажани – не тільки надзвичайно популярний овоч середземноморської кухні. У цій країні також все більш популярними стають фруктові овочі, які споріднені картоплі та помідорам. Баклажани зазвичай мають темно-фіолетову або чорну шкірку. Проте в супермаркетах також все частіше зустрічаються біло-фіолетово-мармурові сорти або сорти з жовтою шкіркою. Але будьте обережні, якщо ви захочете з’їсти баклажани в сирому вигляді, у вас може виникнути неприємний біль у животі після його вживання, оскільки баклажани класифікуються як слабо отруйні. Уточнюємо для вас питання - чи можна їсти баклажани сирими?

Походження та класифікація

Початковим місцем батьківщини баклажанів, ймовірно, є Азія. Рослина тут вирощується понад 4000 років. Баклажани почали використовувати в італійській кухні з 15 століття. Століття можна довести. З ботанічної точки зору субтропічна рослина відноситься до роду пасльонових (Solanum) родини пасльонових (Solanaceae). Тому, як і всі рослини пасльонових, він містить токсин соланін, який також міститься в картоплі та помідорах. І як у всіх рослин пасльонових, виникає питання, чи є вони отруйними і в якій кількості.

Соланін

Отрутою сімейства пасльонових є соланін, який повинен захищати рослини від хижаків, у тому числі від людини. Як і всі отрути, соланін також залежить від дози. Смертельна доза становить 2 міліграма на кілограм маси тіла. За словами фахівців, перші симптоми сп’яніння з’являються при вживанні 200 міліграмів соланіну. Це відповідає близько трьох кілограмів сирих баклажанів, кількість, яку ви навряд чи з’їсте відразу.

Порада: Характерним для соланіну є гіркуватий смак, який нібито допомагає відлякати хижаків. Люди приймають його в першу чергу по 11 міліграмів на 100 грамів їжі.

Симптоми отруєння

Залежно від дози соланін викликає у людини різні симптоми інтоксикації. Якщо ви підозрюєте:

• нудота
• біль у животі
• діарея
• судоми
• Порушення кровообігу

У разі легкого отруєння скарги зазвичай виникають на шлунково-кишковий тракт. Однією з перших захисних реакцій організму на соланін є блювота.

Порада: У будь-якому випадку при появі симптомів отруєння зверніться до лікаря.

Стиглі і недостиглі баклажани

Частка соланіну в баклажанах також пояснюється захисною функцією отрути, оскільки вона не завжди однакова. Недозрілі плоди містять значно більший вміст соланіну, ніж стиглі, адже в інтересах рослини, щоб плоди також дозрівали і їх не вживали в їжу.

Для людей це означає, що ви повинні їсти тільки стиглі фрукти. Розпізнати стиглий плід можна за такими ознаками:

• гладка і пухна шкіра
• блискуча поверхня
• баклажани від темно-фіолетового до чорного кольору
• свіжий ароматний стиль

Крім того, стиглий баклажан трохи поступається тиску. Жорсткі баклажани недостиглі і їх не можна їсти. Баклажан також вважається недостиглим, якщо на ньому є зелені насадження.

Порада: Баклажани дозріють при правильному зберіганні.

Сирі баклажани

Чи можна їсти баклажани в сирому вигляді, вже давно є гарячою темою обговорення серед експертів. Однак, оскільки вміст соланіну в сирих баклажанах вище, ніж в оброблених фруктах, їсти сирі баклажани не рекомендується. Крім того, звертають увагу на те, що сирі баклажани також не мають особливого смаку. Тому що вони мають дуже гіркий смак.

Застереження від болю в шлунку також дається при вживанні сирих баклажанів.
Наскільки небезпечно їсти сирі баклажани, залежить і від сорту. Нові породи зазвичай містять менше соланіну, ніж старі. Вміст соланіну в азіатських сортів також має бути значно нижчим. При вживанні в сирому вигляді вони навіть мають трохи солодкуватий смак.

Баклажани у власному саду

Ви можете вирощувати баклажани на власному городі. Але те ж саме стосується і ваших власних баклажанів: збирайте тільки стиглі баклажани. Крім того, ви повинні використовувати тільки насіння нових порід.

Навіть якщо вміст соланіну нижчий у нових сортах баклажанів, ви все одно повинні стежити за рослиною протягом вегетаційного періоду. Тому що якщо рослина піддається стресу, це може призвести до збільшення вироблення соланіну. Одним із факторів стресу, наприклад, є дуже спекотне та сухе літо.

Зниження соланіну

Раніше часто рекомендували перед подальшою обробкою баклажан нарізати скибочками і посипати сіллю. Це повинно витягнути гіркі речовини. Хоча сьогодні в значній мірі можна обійтися без цього процесу, гіркі речовини фактично виділяються через сіль, тобто вміст соланіну зменшується.
Сучасні дослідження показують, що найбезпечніше готувати баклажани перед тим, як їх їсти. Соланін термостійкий і не жиророзчинний, але при високих температурах частково переходить у воду, яка використовується для приготування їжі. Це знижує вміст соланіну в овочах. Після цього обов’язково слід викинути воду для приготування їжі та більше не використовувати її.