13 перевірених старих сортів і раритетів картоплі

Картоплю вирощували і використовували в їжу понад 4000 років тому. Навіть сьогодні Solanum tuberosum є популярним доповненням до різноманітних страв у німців. Бульба можна використовувати універсально, як відварну картоплю, пюре, вареники або картоплю фрі. Проте з плином часу деякі старі сорти картоплі змушені були поступитися місцем новим сортам і, таким чином, стали рідкістю. Але повністю про них не забули.

Благословення поля

Це класика. Бульба була створена шляхом селекції з сортів картоплі «Гінденбург» і «Дуже ранній жовтий» у 1929 році в Німеччині. Це зробив Георг Фрідріх Бьоме в Оденвальді. Типовим для цієї бульби є

• гладка або сітчаста охристо-жовта шкіра з плоскими очима
• жовта, майже біла м'якоть
• переважно воскової до борошняної
• круглої до овальної форми
• відносно великий
• Смак ароматний, від масляного до гострого
• білий наліт
• середньопізній і пізній сорт
• хороша придатність до зберігання
• проблем з вирощуванням немає
• висока врожайність
• Використання: пюре, салат, - пепел, - варена картопля

Адретта

Цей вид картоплі бере свій початок з колишньої НДР. Він був створений шляхом селекції в 1975 році і вирощувався на площі близько 275 000 га, що сьогодні складає всю територію вирощування картоплі в Німеччині. У 2009 році він був визнаний картоплею року. Вона

• досить жорсткий
• біле цвітіння
• борошняні
• гарна картопля в погребі
• середньоранній сорт
• нерівномірно округлі до овальної форми
• середнього розміру
• сітчаста раковина охристого кольору з досить плоскими очима
• світло-жовта м'якоть
• сильного гострого до тонкого борошняного смаку
• хороший урожай
• Використання: випічка, варена картопля, суп, картопля фрі, вареники, пюре

Бамберг Хорнла

Цей старий сорт також відомий як бамбергський круасан. Він існує з 1870 року і є одним із найстаріших сортів у Німеччині. Бульба походить з Франконії, точніше з Бамберга, як випливає з назви. Вона – картопля 2008 року. Типові для цієї картоплі:

• борошняний до воскового
• середньоранній сорт
• біле цвітіння
• відносно невеликі рослини
• Комплекс вирощування
• низька врожайність
• Збирати врожай вручну
• охриста, дуже тонка шкіра з глибокими очима
• світло-жовта, тверда м'якоть
• маленький розмір
• пальцеподібний, дещо вигнутий
• Сильний горіховий смак
• Використання: переважно в салатах
• Можна сплутати з сортом «La Ratte».

Блакитний швед

Ця картопля також відома як «Блакитне Конго» або «Блакитний Айдахо» і визнана картоплею року 2006. Цей старий сорт має своє справжнє походження з Південної Америки, але був виведений у Скандинавії до 1900 року. Це характерно

• переважно воскової
• середньоранній сорт
• шкіра від темно-фіолетового до чорного кольору з плоскими очима
• М'ясо мармурове фіолетово-біле
• Колір після кип'ятіння синій
• Форма від круглої до овальної
• Синьо-фіолетова квітка
• Смак трохи солодкий
• міцний сорт
• легкий догляд
• Використання: запікання, очищення, солона картопля, в салатах

Примітка: Синій колір викликаний так званими антоціанами, що містяться в бульбах, які також відомі як поглиначі радикалів. Вони мають протиракову та протизапальну дію. Цей барвник також міститься в червоній смородині.

Highland Burgundy Red

Цей сорт картоплі також відомий як «Червоний кардинал». Він був виведений в Шотландії в 1902 році. Знову ж таки, це червона рідкість. Він дуже популярний серед гурманів. Характерно для цієї бульби

• Шкірка винно-червона і гладка
• червона м’якоть з трохи світлішим шаром шкірки
• біле цвітіння
• Форма від круглої до довгастої овальної
• середньопізній сорт
• борошняні
• дуже ароматний, безпомилковий смак
• дещо складніше вирощування
• Застосування: відварена картопля, змішана з іншими сортами в салаті

Гінденбург

Цей німецький сорт картоплі датується 1916 роком. Його вивели Карц і Камеке шляхом схрещування сортів «Джубель» та «Ісмене». Цей старий сорт служив перехресним партнером для інших сортів картоплі, таких як Adretta або Ackersegen. Типовим для цих бульб є

• борошняні
• пізній сорт
• біле цвітіння
• дуже продуктивний
• надзвичайно міцний
• стійкий до парші та раку картоплі
• Жовта шкіра зі злегка посадженими очима
• М'ясо біле
• великий овальний бульба
• Дуже тонкий і пряний смак
• Використання: пюре, відварна картопля, картопля фрі, чіпси

На здоров'я

Цей сорт картоплі родом з Німеччини. Була виведена в 1908 році Вільгельмом Ріхтером в Цвікау шляхом схрещування «Вікторія Огюст» і «Ріхтер 78/92». Сьогодні його вирощують ще дуже рідко. Характерний для цієї картоплі

• переважно воскової
• середньопізній і пізній сорт
• Квітка рожева
• Довгаста овальна форма
• охриста, груба шкіра з дещо плоскими очима
• М'якоть від білого до світло-жовтого кольору
• Смак дуже м'який, але гострий
• Використання: сіль, - печеня, - печена картопля, пюре

Ла пацюк

Цей бульба є класичним і дуже старий. Порода датується 1872 роком і родом з Бретані. Довгий час такого сорту картоплі не можна було знайти на ринку. Сьогодні старий сорт знову вирощують у невеликих кількостях у Німеччині з 1990 року. Це дуже якісна столова картопля. Вона

• восковий
• середньоранній сорт
• рожево-фіолетові квіти
• низька врожайність
• сприйнятливий до ураження шкідниками і грибком
• тонка жовта шкіра
• М'якоть жовта
• бульба подовжений до круасаноподібної форми
• Розмір досить маленький
• На смак горіховий, злегка жирний
• Використання: печеня, картопля в мундирі, в салатах, гарний гарнір до страв зі спаржі

Лінда

Це, мабуть, найвідоміший німецький бульба. Він був виведений Саатгутом Бьомом в Трауені в 1974 році. Через різні норми він майже зник з ринку. Картопля настільки популярний, тому що

• восковий
• хороший термін зберігання
• Під час зберігання кулінарні властивості змінюються на борошнисті
• від хорошого до дуже хорошого врожаю
• Гладка жовта шкіра з глибокими очима
• темно-жовта м'якоть
• Форма витягнута до овальної
• відносно великий
• вершковий, злегка солодкуватий аромат
• Використання: Пель, - картопляний салат

Остботе

Цей німецький сорт картоплі датується 1933 роком. Він був виведений Карлом Раддатцем у Стрекентіні / Померанія. Характеристики цього Solanum tuberosum є

• середньопізній і пізній сорт
• борошняні
• дуже міцний у вирощуванні
• надзвичайно продуктивний
• стійкий до раку картоплі та різних вірусних захворювань
• квітки фіолетові, але рідкісні
• гладка жовта шкіра з середньо глибоко посадженими очима
• М'якоть світло-жовта
• середнього розміру
• Форма від круглої до овальної
• гарний, насичений смак картоплі
• Використання: Пелля, - печена картопля, пюре

канцлер

Цей сорт картоплі особливий, оскільки походить від першого квіткового хреста в історії картоплі. Селекціонер Вільгельм Ріхтер з Цвікау в 1885 році схрестив померанський місцевий сорт «Даблер» з невідомим саджанцем. У Східній Європі «Reich Chancellor» був найпоширенішим сортом картоплі в 1930-х роках. Типовим для бульби є

• борошняні
• пізній сорт
• дуже хороший врожай
• нескладне вирощування
• біло-рожеве цвітіння
• гладка жовто-рожева раковина з червоними плямами і середньо посадженими очима
• М'ясо біле
• середнього розміру
• круглої до овальної форми
• М'який і вершковий смак
• Використання: універсальна обробка

Sieglinde

Це один з найстаріших сортів картоплі в Німеччині. Порода датується 1935 роком. У 2010 році «Зіглінде» було обрано картоплею року. Старий сорт є

• біле цвітіння
• восковий
• ранній сорт
• сприйнятливий до фітофторозу та картопляної парші
• Від середнього до хорошого врожаю
• дуже тонка, жовта шкіра
• також жовта м'якоть
• подовжена до овальної форми
• трохи плоский, деформований бульба
• На смак трохи жирний і пряний
• Використання: Салат, - Пелля, - Варена картопля

Фогтландський блакитний

Вік раритету з Фогтланда точно не відомий. Передбачається, що бульба в 17 ст до 18. Століття. У той час Фогтланд був піонером у широкомасштабному вирощуванні картоплі, ще до «декрету про картоплю» Фрідріха Великого. Картопля є

• борошняні
• середньоранній і пізній сорт
• світло-фіолетові квіти
• Темно-синій панцир із глибокими очима
• біла м’якоть
• малий до середнього розміру
• кругла форма
• Вершковий смак
• Використання: сіль, смажена картопля, пюре

Примітка: Горілку придумали не росіяни. Виганяли з картоплі в Кракові в 19 столітті.

Повторне відкриття старих сортів

Інки вирощували картоплю понад 4000 років тому у високогір'ї Південної Америки, між Болівією та Перу. З іспанським завойовником Пісарро цей курйоз вперше прийшов до Європи в 1526 році. У Німеччині картоплю вперше почали використовувати як декоративну рослину. Лише через багато років, у 1680 році, картоплю вперше почали вирощувати на полях в Австрії. За прусського короля «Фрідріха Великого» (1688 – 1740), батька «Старого Фріца», вирощування картоплі поширювалося наказами і в Німеччині. 682 перші бульби були вирощені в районі Нюрнберга. У наступні роки картопля стала найпопулярнішою, а також найважливішою їжею. Вони були у великій різноманітності, різні за формою, кольором та смаком.

На жаль, сьогодні на ринку можна знайти не так багато сортів, оскільки економніше вирощувати менше сортів, але з більшою врожайністю. З близько 5000 існуючих сортів картоплі лише 200 дозволені в Німеччині. 150 сортів продаються як столова картопля. На підставі федерального переліку сортів допускаються переважно сорти картоплі, створені шляхом селекції після 2000 року. Тут представлено лише близько десяти старих сортів, які були виведені до 1976 року. Для деяких старих сортів це був би кінець, якби органічні фермери та віддані садівники, які займаються хобі, не присвятили себе розведенню багатьох забутих сортів картоплі. Деякі старі сорти вже стали рідкістю. Нижче ми перерахували деякі з них для вас.

Порада: Якість картоплі перевіряють натиранням двох половинок. Вони повинні злипнутися, а на краю має утворитися піна. При віджиманні однієї половинки вода не повинна витікати.